Marts kan være en grim måned i nordøst, alt mudder og slush og vind - nogle sammenligner det med en løve, men jeg tænker på det mere som en cranky gamle Mr. Wilson i Dennis the Menace. Ligesom ham skjuler det en strøm af sødme under dens bluster.
Det er svært at forudsige nøjagtige datoer for ahornsukkersæsonen, fordi det, som denne landmand forklarer, alt afhænger af vejret. Marts kaster normalt den stærkeste trylleformular, en kombination af varme forårsdage og frysepligtige nætter, der vekker saven i sukker-ahorn, mens de holder deres knopper i sengen.
Vejret påvirker også sukkerindholdet i saften, hvilket påvirker mængden og farven på det endelige produkt. Sirup er klassificeret efter bogstavkarakterer - A, B og C med flere underkategorier imellem - fra lyseste til mørkeste. Den letteste, "klasse A fancy" har en tendens til at hente de højeste priser, men de er alle gode.
Så godt, faktisk, at selvom jeg kun havde tænkt mig at skrive et "fem måder at spise" -indlæg, har jeg besluttet at give dig et helt alfabet med idéer til ahornopskrift! (Humor mig. Jeg er fra Vermont; ahornsvidenskab er endemisk.)
A: Asparges med ahorn-tahini dressing.
B: Braised Bruxelles spirer i ahorn-sennepsglasur.
C: Karamelkorn, ahorn-stil. Eller cupcakes frostet med ahorn-flødeost.
D. ahornstegt and med kirsebærkompott.
E. Selv ægnag smager bedre med ahorn.
F. Fisk som i ahornglaseret laks eller pan-seared ahornørred.
G. Ingefær-ahorncocktail. (Eller ingefær-ahorn alt, virkelig.)
H. Varme vinger med ahorn-chipotlesovs. Sød plus krydret = mmm.
I. Hvis du ikke kan få sukker på sne (se "S"), er ahornis den næste bedste ting. (Hvilket er som at sige, at du skal "nøjes" med en date med Hugh Jackman, hvis George Clooney ikke er tilgængelig.)
J. Jicama salat med cikorie, pekannødder og ahorndressing.
K. Kabocha squash og selleri rodsuppe med ahornsirup og brunt smør.
L. bælgplanter. Bagte bønner får al den herlighed, men linser fungerer også godt med ahorn.
M. Maple mos. Som i moset squash, rutabaga eller søde kartofler og bourbon.
N. Nødder, slikbelagt.
O. Havregryn med ahornsirup og fløde var min favorit før skiløb morgenmad som barn. Havre og ahorn parres også pænt i scones, cookies eller endda øl.
P. Granatæblepandekager! Eller svinekød. Maple-dijon-glaseret skinke, ahorn-marineret svinekødrullade, ahorn-svinekoteletter - gå hele svin og top den med en ahorn-bacon cupcake.
Q. Kvæde, posjeret og derefter bagt med ahornsirup, nelliker og anis.
R. Rabarber desserter, ligesom æble-rabarber crumble eller ahorn rabarber tærte.
S. Sukker på sne. Jeg har allerede fablet om det fantastiske slik, der dannes, når varmefortykket ahornsirup møder en kold skål sne (eller knust is, hvis du er nervøs for at spise sne).
T. Næser, stegt med ahorn og kardemomme.
U. Omvendt kage med pærer og ahornsirup.
V. Maple vinaigrette kastet med baby-spinat, kandiseret pekannødder og blå ost smuldrer gør en let, men alligevel elegant salat.
W. Nå, vafler med sirup, selvfølgelig. Runner-up: ahornvin.
X. Um .... Xanthangummi i glutenfrie pandekager, måske?
Y. Yams med ahornsirup og pekannødder.
Z. Zucchini, sauteret med en stænk af sirup, eller bagt i ahorncucini-brød.
