Vegetariske køderstatninger var ikke altid så lette at finde i restauranter og supermarkeder, som de er i dag. Men her er en sjov kendsgerning, som du måske ikke kender: de religiøse mænd, der opfandt graham cracker og cornflakes, populariserede også veggie burgere i USA, skriver Ernie Smith for Atlas Obscura .
Relateret indhold
- De fleste vegetarer bortfalder efter kun et år
Sylvester Graham og John Harvey Kellogg betragtes ofte som de grundlæggende fædre til vegetarisme i USA, og selvom deres diæter delvis blev drevet af et ønske om godt helbred, var det ikke nødvendigvis af respekt for dyr, at de lod kød fra menuen. I stedet for var Graham og Kellogg bekymrede for, at rige, kødfulde diæter gjorde folk til sex-crazed og ødelagde deres moralske fiber.
I 1830'erne blev Sylvester Graham en af USAs første diætguruer. En evangelisk minister fra Massachusetts, Graham, troede, at folks sundhed og moral blev ved at blive eroderet af seksuel lyst fremkaldt af fede, smagfulde, kødbaserede måltider. For at bekæmpe det, han så som den forfaldne moral i det amerikanske samfund, udtænkte Graham en diæt med passende blød mad til at komme til kernen i problemet, skriver Adee Braun for The Atlantic . Kernen i hans diæt? Den eponymous cracker, som Graham designet som en køderstatning for sine tilhængere, Grahamiterne. Den originale Graham-cracker var intet som den søde, kanel-aromatiserede komponent i den moderne 'smore, men blev i stedet lavet af det vildeste mel af hvede, han kunne finde.
Mens Grahams kost mistede populariteten efter blot et par år, var en af hans protater Dr. John Harvey Kellogg, en af opfinderne af cornflake. Ud over at være en inderlig Grahamit langt ind i 1890'erne var Kellogg en syvendedags adventist, en gren af protestantisk kristendom, der fremmer en vegetarisk kost blandt dens tilhængere. Kellogg blev selv en sundhedsguru og åbnede et kursted i sin hjemby Battle Creek, Michigan, hvor han forfærdede en livsstil for vegetarisme og motion for godt helbred og moralsk fiber, rapporterer Smith. Det var ved Battle Creek Sanitarium, hvor Kellogg og hans yngre bror, Will, ved en fejltagelse opfandt morgenmadsprodukter ved at lade noget kogt hvede ligge lidt for længe. Den mugne dej flækkede perfekt, og kort efter begyndte Will Kellogg at sælge kornet som ristede hvedeflager.
De to Kelloggs kæmpede bittert om, hvem der ejede rettighederne til hvedeflager det meste af resten af deres liv. Men mens Will gik til korn af høge, startede John sit eget firma, der udelukkende fokuserede på at sælge falske kød fremstillet af hvedegluten. Selvom seitan og tofu havde eksisteret i generationer, inspirerede John Harvey Kelloggs køderstatninger andre syvendedagsadventister til at eksperimentere med at få det falske kød til at se ud og smage mere som det rigtige, skriver Smith.
Selvom det ville tage indtil 1960'erne for vegetarismen at komme videre med den større offentlighed, identificerer ca. fem procent af amerikanerne i disse dage som vegetar, ifølge en Gallup-afstemning i 2013. Takket være Graham og Kellogg har vegetarer ikke behov for at frygte at blive udeladt i kulden under sommeren cookouts.
