Med Super Bowl rundt om hjørnet ser det ud til, at bøffelkyllingevinger måske er blevet landets yndlingsfodbold-ser mad. Mens de årlige rygter om, at vi løber tør for vinger, simpelthen ikke er rigtige, er vingerne faktisk blevet den dyreste del af kyllingen på grund af deres popularitet, når de stegt og dækkes i bøffelsaus.
Få af os er dog klar over, at vingerne for mindre end 50 år siden blev betragtet som en af de mindst ønskelige skår af kyllingen - en kastet del, der ofte blev kogt på lager - og "bøffel" var bare et uldent hovdyr, der vandrede på sletterne.
På trods af den nøjagtige opfindelse af opfindelsen er selve begivenheden indhyllet i mystik. Ikke desto mindre er der en ting, vi ved med sikkerhed: "buffelen" i navnet henviser definitivt til byen i det vestlige New York. Den mest autoritative beretning er af New Yorker- forfatteren Calvin Trillin, der undersøgte skålens historie i 1980, da han indtog prøver på byens mest anerkendte vingefuger. Han præsenterede to konkurrerende versioner af, hvordan et strejf af serendipity fik Teressa Bellissimo, indehaver af Anchor Bar, til at opfinde parabol i 1964.
De fleste er enige om, at Anchor Bar i Buffalo, New York, var hvor buffalo-kyllingevingen blev opfundet. (Billede via Wikimedia Commons / Darmon) Hendes mand Frank Bellissimo, der grundlagde baren sammen med Teressa i 1939, fortalte Trillin, at opfindelsen involverede en fejl - levering af kyllingevinger i stedet for halse, som familien typisk brugte til madlavning af spaghettisauce. For at undgå at spilde vingerne bad han Teressa om at sammenkøbe en bar forretter; resultatet var den fløj, vi kender i dag.
Dominic - Frank og Teressas søn, der overtog ledelsen af restauranten engang i 70'erne - fortalte en lidt mere farverig historie:
Det var sent på en fredag aften i 1964, en tid, hvor romersk katolikker stadig begrænsede sig til fisk og grøntsager på fredage ... Nogle stamgæster havde brugt en masse penge, og Dom bad sin mor om at lave noget specielt til at passere gratis hos slag efter midnat. Teressa Bellissimo hentede nogle kyllingevinger - dele af en kylling, som de fleste mennesker ikke anser for selv at være gode nok til at give væk til barflies - og Buffalo-kyllingevingen blev født.
Både Frank og Dominic var enige om et par andre vigtige detaljer - at Teressa skar hver vinge i to for at fremstille en "trommestikker" og en "flad", at hun friterede dem uden at brød og dækkede dem i en varm sauce, og at hun serverede dem med selleri (fra husets antipasto) og salatdressing med blå ost. De rapporterede også begge, at de blev populære inden for uger i hele byen, hvor de (og er stadig) blot kaldes "vinger" eller "kyllingevinger."
Men der er endnu flere konkurrerende versioner af historien. John E. Harmon, professor i geografi ved Central Connecticut State University, som skrev Atlas for Popular Culture i det nordøstlige USA som et sabbatsprojekt, skriver at Teressa faktisk improviserede opskriften til at servere Dominic og en gruppe af hans venner, da de ambled ind i baren sent på aftenen.
Den mest forskelligartede beretning nævnes også af Trillin, som skrev, at han på sin rejse til Buffalo mødte en mand ved navn John Young, der stumpet sagde: ”Jeg er faktisk skaberen af vingen.” Young påpeger, at det at vokse op i en afrikansk -Amerikansk samfund, han havde ofte spist kyllingevinger som en standardret; hvad han opfandt var en speciel "mambo-sauce" til de vinger, han serverede på sin restaurant, John Young's Wings 'n Things, i midten af 60'erne. Men han serverede sine vinger panerede og hele (snarere end hugget i lejligheder og trommepinde), sondringer, der antyder for mange vingetraditionelle, at de hører til en helt anden kategori.
Traditionelt er buffalo-kyllingevinger frituret uden kød og kastet i buffelsaus. (Billede via Wikimedia Commons) Mens det er usikkert, hvilken skabelsesmyte der er mest nøjagtig, er det, der skete i løbet af de næste par årtier, klart: Buffalo-kyllingevinger eksploderede i popularitet over hele landet. I løbet af 70'erne spredte opskriften sig til andre spisesteder i byen og staten - Duff's, en tidlig adopterer, er stadig et favoritfløj af mange Buffalonians - gik derefter nationalt med grundlæggelsen af kæder som Wings N'Curls i Florida. Harmon rapporterer, at Trillins artikel i sig selv vakte yderligere interesse, ligesom grundlæggelsen af Hooter's i 1983, der indeholdt vinger i midten af sin menu.
I 1994 brugte Domino's $ 32 millioner på at reklamere for deres nationale udrulning af vinger, og Pizza Hut fulgte hurtigt efter. Siden betyder væksten af kæder som Buffalo Wild Wings og placeringen af vinger på utallige lokale menuer, at de stort set er tilgængelige overalt i USA. De trænger gradvist ind på internationale markeder med Buffalo Wild Wings, der planlægger at åbne lokationer i Dubai, Qatar og Saudi-Arabien senere på året.
I dag er bøffelsaus gået ud over vingerne - den bruges ofte til udbenede kyllingefingre og pizzaer, og tankstationer sælger alt fra bøffelsmagede Combo til Pringles. I buffalo spises imidlertid stadig vinger nogenlunde som de blev opfundet af Teressa i 1964: serveret i enten varm, medium eller mild buffelsaus, med blå ost og selleri.
