Forkæl mig med en tvivlsom metafor: is er desserternes madonna. I modsætning til chokolade chip cookies eller brownies, som sjældent bliver vildere end tilsætningen af hakkede nødder, ser is ud til at tigge om konstant genopfindelse, med stadig mere bisarre smag og underlige strukturer (tænk Dippin 'Dots). Jeg ved ikke hvorfor det er, men måske har det at gøre med det faktum, at det er en af de få mad, der er spist frossent.
Nå, normalt. New York- magasinet har denne uge en artikel om nogle af de seneste skøre ting, der gøres til is af kemi-dygtige kokke. En af de mest overraskende, synes jeg, er den varme is udviklet af eksperimentel kok H. Alexander Talbot, som skriver en blog med sin kone, Aki Kamozawa, kaldet Ideas in Food. Ved at tilføje et kemikalie kaldet Methocel madgummi, var Talbot i stand til at skabe en banan split-lignende skål med tekstur og smag af is, der kunne fjernes og serveres varm. Forventningen om, at is skal være kold, er så stærk, at den første person, Talbot serverede den, ikke engang registrerede, at skålen var den forkerte temperatur, indtil han påpegede den.
Også i "Er det stadig is?" kategori: Sidste måned introducerede Cold Stone Creamery et par Jell-O buddingbaserede smag, der hævdes at aldrig smelte. Hvis det lyder som noget, du vil prøve, beklager - i går, den 28. juli, var den sidste dag for produktet med begrænset tid. Personligt lyder ideen alligevel ikke så tiltalende for mig. En del af det sjove ved en is kegle er at skulle spise det, før det drypper ned ad din arm.
Isforsøg har i det mindste været i gang i årtier. Jeg kan huske den første gang, jeg stød på dyb stegt is på menuen på en mexicansk restaurant, da jeg var barn. Jeg blev forbløffet og forvirret over dette træk med is-troldmand - hvorfor smeltede ikke isen? Men jeg har aldrig gidet med at finde ud af, hvordan det blev gjort, indtil nu. Det viser sig ikke at kræve nogen magiske færdigheder: du fryser bare crunchy-coated issker, indtil de er hårde, og steger dem derefter hurtigt, inden isen indeni har en chance for at smelte. Emeril Lagasse har en opskrift, hvis du selv vil prøve den.
Måske var den underligste is-innovation imidlertid den frysetørrede version, der blev udviklet til NASA-astronauter til at bringe i rummet i slutningen af 1960'erne. Det er stadig det mest solgte produkt i Smithsonian-butikkerne, skønt det tilsyneladende ikke var meget populært med de faktiske astronauter. I rummet antager jeg, at ingen kan høre dig skrige efter is.
Vil du prøve varm is?
