Mad dukker op i masser af julesanger, fra majs til popping til kastanjer, der steker over en åben ild. Men som NPR rapporterer, er en af de mest citerede, men alligevel mystiske julekarretter ”figurpudding” - en godbid, der hverken indeholder figner, eller som en budding i amerikansk forstand.
Relateret indhold
- Hvorfor du ikke ser budding på Thanksgiving-tabellen
NPR påpeger, at "figgy budding" faktisk kun er en tilsyneladende forkert synonym for "blomme budding", en britisk jul favorit. Faktisk har finkornet budding eller julepudding en lang, lækker historie - en tilbage fra mindst 1600-tallet. Her er et par gode øjeblikke i historien om den feriedekket:
Kødfuld begyndelse
Mærkeligt nok kommer nutidens søde blommepudding fra en kødere skål. Som Maggie Black skriver i Historien i dag, indeholdt skålen, der til sidst udviklede sig til blommepudding, oprindeligt bevaret, sødet kød "pyes" og kogt "pottage" (dvs. grøntsager) og blev nydt i Storbritannien allerede i romertiden. På Elizabeth I's dag, skriver Black, var svisker kommet på mode, "og deres navn blev et portmanteau-mærke for alle tørrede frugter." Da blommer blev synonymt med frugt, blev blomme-retter med og uden kød til festmad.
“Stir-Up søndag”
Dampede blommepuddinger blev hurtigt efterlængt juletøj, der krævede masser af tålmodighed. I det 19. århundrede gav kokke traditionelt deres blommeudtømning mindst en måned for at udvikle deres signatur krydret smag. På "Stir-Up søndag", søndagen før advent, der falder fem søndage før jul, ville hele familier lave deres julepudding. Dagens navn var ikke afledt af et reelt behov for at røre en budding overhovedet, men snarere fra en linje, der traditionelt blev læst den søndag i kirken. Tilbage derhjemme ville buddingproducerende familier hver blande blandingen og håbe på held og lykke. NPR bemærker, at den foretrukne opskrift havde 13 ingredienser, som repræsenterede Jesus og hver af de tolv apostle.
Dickensian Delights
Charles Dickens formåede næsten med ens hånd at genoplive gamle juletraditioner med sin bog 1843 A Christmas Carol, der fejrede en nostalgisk ferie med forløsning og kærlighed. En af de traditioner, han opretholdt, var den nu ikoniske julepudding. I en lang passage viser han Mrs. Cratchit dampende og forbereder budding til hendes begejstrede familie:
Antag, at det ikke skal gøres nok! Antag, at det skulle bryde med at vende sig! … Alle slags rædsler skulle ...
Om et halvt minut gik fru Cratchit ind - skyllet, men smilende stolt - med budding, som en plettet kanonkugle, så hård og fast, flammende i halvdelen af en halv kvartær med antændt brandy og sengetæppe med julehul ind i toppen.
Måske brugte fru Cratchit denne opskrift fra 1837, der indeholder brødmuler, mel, suet, sukker, rips, rosiner, kandiseret citron, appelsinskal, citronskal, muskatnød, kanel, ingefær, brandy, hvidvin og æg.
"Vi ønsker dig en glædelig jul"
Det er ikke helt sikkert, hvor den carol, der indeholder den berømte henvisning til en svag budding, kommer fra. I 1939 modtog en komponist ved navn Arthur Warrell en ophavsret til carol "A Merry Christmas", men anerkendte, at det var et arrangement af en traditionel engelsk sang. Carol antages at stamme fra det 16. eller det 17. århundrede, hvor carolers krævede forfriskninger som fyldig budding for at holde dem gående gennem de kølige engelske nætter. I disse dage er carololere ikke så insisterende på deres fisse budding, og heller ikke, det ser ud til, er familier - i det mindste ikke for den hjemmelavede sort. The Telegraphs Gary Cleland skriver, at to tredjedele af de britiske børn aldrig har vakt deres egen budding op.
