Som en skål har den krydret, saucerisk gryderet, nu kaldet curry, dybe rødder. Arkæologer har afdækket køkkenudstyr, der stammer tilbage mere end 4.500 år tilbage i byen Farmana (en to timers kørsel vest for Delhi, Indien, i dag), dækket af resterne af gamle proto-karryer fremstillet af ingredienser som ingefær, hvidløg og gurkemeje, som bruges alle stadig i dag i karry rundt om i verden. I tusinder af år udviklede gryderetten sig, da handel bragte nye ingredienser og madlavningstraditioner til at krydre måltidet: Muslimske handlende introducerede kød i karri en eller anden gang omkring år 1.000, og senere begyndte indianerne at indlemme nelliker, der blev importeret fra Sydøstasien i måltidet, Andrew Lawler skriver for Slate . Men det var ikke før portugiserne begyndte at kolonisere Indien, at den krydret fad begyndte at blive populær i Europa. For nylig snublede en gruppe britiske munke over en 200 år gammel kogebog i deres bibliotek, der blandt andet indeholder en opskrift på kyllingecurry.
Relateret indhold
- Desværre vil spiser curry sandsynligvis ikke forhindre dig i at blive skaldet
- Tusinder af mennesker forsøger at gemme BBCs opskriftsarkiv
- Spis bag jerntæppet med sovjetiske æra opskrifter
Kogebogen fra 1793 blev opdaget i Downside Abbey, et katolsk kloster i Somerset. Opskrifterne blev skrevet ud for hånd og samlet instruktioner til måltider lavet af generationer af en velhavende lokal familie, rapporterer Western Daily Press .
”Du kan fortælle, at det er blevet meget godt brugt, ” siger Simon Johnson, klosterens bibliotekar og arkivar, til Western Daily Press . "Det er i en ret god stand, men der er et par splatter af noget eller andet over det hele ... Det ser ud til at være en fungerende køkkenbog i modsætning til at være til særlige lejligheder."
Sammen med opskrifter på duerpai og skildpaddesuppe indeholder bogen instruktioner om, hvordan man laver en simpel kyllingecurry. Fordi bogen tydeligt blev brugt i et arbejdskøkken, ser det ud til, at curryen allerede var et populært middagsvalg i England så langt tilbage som det 18. århundrede, skriver Nick Rose til Munchies .
"Det har vakt så stor interesse, fordi det er en georgisk, Regency-kogebog, " fortæller Johnson til Western Daily Press . "Jeg tror, at folk generelt er [interesseret] i de mere hjemlige dele af historien. Den sociale historie er glemt - den daglige løb af et hus. "
Ordet curry kommer sandsynligvis fra "kari", det tamilske ord for "sauce." I årenes løb udviklede det sig til det moderne "curry" og er blevet populært i køkkener over hele verden. Den første kendte karryopskrift skrevet på engelsk blev udgivet i en kogebog fra 1747 skrevet af Hannah Glasse, skønt den allerede var meget anderledes end hvad folk i Indien lavede, skriver Anna-Louise Taylor til BBC.
"Hvad der havde været en indisk sauce med ris, blev en engelsk gryderet med lidt ris i, " fortæller madhistorikeren Alan Davidson til Taylor.
Du kan tjekke Glasses karryopskrift her.
