Vinproducenter og vinelskere kan tage en dyb beroligende åndedrag efter at have læst denne overskrift: Svaret er "nej", eksperter kan ikke fremstille en syntetisk vin uden at dyrke druer først, i det mindste endnu ikke.
Relateret indhold
- Bordeaux's New Wine Museum er åbent for erhvervslivet
- Vin får nogle af dets unikke smag fra regionale mikrober
Selvom eksperter har hvirvlet, sniffet og kemisk analyseret årganger for at hjælpe med at skabe en liste over forbindelser, der findes i vin, har blanding af disse ingredienser endnu ikke vist sig at være det samme som den rigtige ting. Alligevel forhindrer det ikke, at en San Francisco-opstart, Ava Winery, prøver at "forvandle vand til vin, " rapporterer Chris Baraniuk for New Scientist .
Grundlæggerne Mardonn Chua og Alec Lee fik først tilknytning til ideen om at blande forbindelser til at skabe vin, når de besøgte en vingård i Napa Valley i Californien i 2015. De så en flaske vin Chateau Montelena chardonnay, berømt som en af de californiske vine til slå franske hvide burgunder i en blind smagstest den 24. maj 1976, en begivenhed, der forstyrrede vinverdenen og indbydede fremkomsten af Californiens vin.
"Jeg blev transponeret af denne flaske, der blev vist på væggen, " fortæller Chua til New Scientist . "Jeg havde aldrig råd til en flaske som denne, jeg kunne aldrig nyde den. Det fik mig til at tænke."
Duoen ville se, om de kunne hacke vin. Det vil sige, i stedet for at gennemgå den lange proces med at dyrke druer, knuse dem juice, fermentere deres sukker i ethanol og (afhængigt af typen) ælde vinen, kunne de bare blande den rigtige profil og skabe en god efterligning?
I et indlæg på Medium beskriver Chua sit første forsøg på at bruge ingredienser, der findes i hylderne i hans lokale bryggeri og nærliggende Safeway-købmand. Forsyningerne omfattede vinsyre, æblesyre, tanninpulver, ethanol i form af Everclear og sucrose samt vegetabilsk glycerin for at forbedre mundfølelsen. Han tilføjede også smagsforbindelser såsom limonen, en forbindelse med en citrusagtig aroma og ethylhexanoat, en der lugter som ananas. Efter en weekend brugt på at lave 15 forskellige sammenkogninger, kom Chua med en skabelse, som han betragtede som "ikke en god vin endnu, men det var acceptabelt nok at drikke." Mere vigtigt var han ikke modet.
Virksomhedens syntetiske vin er meget mere sofistikeret end det første forsøg. Baraniuk rapporterer, at teamet brugte specialiserede teknikker såsom gaskromatografimassespektrometri (en måde at identificere individuelle kemiske komponenter i en blanding) til at analysere Chardonnay, champagne og Pinot Noir. De udledte, at andelene af aminosyrer, sukkerarter, smags- og lugtforbindelser og andre molekyler, der skal inkluderes. Derefter fik de en sommelier til at tynge deres kreationer.
Nu viser deres websted en kopi af Dom Pérignon Champagne fra 1992, der er tilgængelig for $ 50 (den rigtige ting sælges for mere end $ 150).
Opstarten har også forsøgt at efterligne en Moscato d'Asti. Personale hos New Scientist prøvede en tidlig version og tilsyneladende er denne ikke helt klar til detailhandel. Redaktør Lisa Grossman skriver:
Vi lavede en blind smagstest mellem den syntetiske vin og en Ruffino 2014-vin fra Italien. Duften var den første ting, der gav det syntetiske stof væk: mens Ruffino lugtede druemost og frugtagtig, lugtede den syntetiske vin slyngende, mere som rengøring af alkohol eller plast. En af vores medarbejdere beskrev det som duften af de oppustelige hajer, du tager i poolen. Ikke særlig tiltalende.
Vineksperterne, Baraniuk kontaktede, var forståeligt nok skeptiske. En kaldte ideen "vrøvl." En ikke uvæsentlig del af vinens appel kommer fra den forbindelse, den har til unikke lande og klimaer. Denne terroir har indflydelse på, hvordan folk oplever avancerede vine.
Endvidere kan selv basale røde vine bære mere end 1.000 forbindelser, ifølge Compound Interest, et websted, der udforsker kemikalierne i stoffer, som mennesker møder dagligt. Vine skylder deres smag og aroma til forbindelser, der udgør kun 0, 1 procent af det samlede beløb. Disse molekyler inkluderer nogle fra vingruders hud, der morphes, når vinen eldes. Andre forbindelser dannes ved mikrober, der fermenterer vinen. Ikke alle vil have en enorm indflydelse på smagen af det færdige produkt, men sammen bidrager de til vins kompleksitet.
Den store mængde af involverede kemikalier betyder, at Ava Winery har meget at overveje, når de foretager deres efterligninger. Men den franske vinproducent Julien Miquel sagde, at han kunne forestille sig, at folk var interesseret. "Der ville være en vis nysgerrighed over, hvor tæt de kunne komme, " fortæller han New Scientist .
Denne nysgerrighed er sikker på at få et par salg, så længe fremtidige flasker undgår, at plastisk poolhaj lugter.
