Denne historie kom oprindeligt på Modern Farmer.
Jordbær har ifølge et NPR-interview med gartneriet Marvin Pritts gennemgået en enorm transformation i det forrige århundrede i USA. Sammen med mange andre frugter og grøntsager er jordbæren selektivt avlet til visse træk, herunder holdbarhed, ensartet form, lys rød farve og evnen til at holde op mod blå mærker i transporten.
Du vil bemærke, at ingen af disse træk involverer bærens smag. Jordbær med massemarkeder kan være en hvilken som helst af hundreder af hybridarter i haven jordbær, og næsten ingen af dem smager overhovedet meget.
Jordbæren er hjemmehørende i de nordlige halvkugler. Det er underligt nok - sammen med æble- og stenfrugter som fersken - et medlem af rosefamilien. (Her er endnu et sjovt faktum for dig, før jeg går ind i fraises des bois: de ting på ydersiden af jordbæret, der ligner frø? Ikke frø. De kaldes faktisk achenes: små frugter i sig selv, der indeholder et frø inden i dem.)
Der findes adskillige slags vilde jordbær over hele verden, som normalt er meget små, mørkerøde bær, der kommer til et punkt, og som ikke let opdeles i halvdele som supermarkedjordbær. Den bedste af disse er Fragaria vesca, der har flere forskellige navne, herunder skovjordbær, alpint jordbær, vildt jordbær, og den, jeg lærte at vokse op, fraises des bois - bogstaveligt talt jordbær i skoven.
(peu-gruppe via Flickr) Fraises des bois er en underligt hård plante, i betragtning af hvor følsom den ser ud: Den tåler meget koldt vejr, meget varmt vejr, vidt forskellige mængder af nedbør og fugtighed, og findes ofte helt op til det menneskelige beboelsesområde. Det kan især lide pletter lige langs stier og veje. (Da jeg voksede op, brugte min far dem som en grænsende plante omkring hans drivhus.)
Det er en utrolig-smagende frugt. En fraise de bois smager som om du aldrig rigtig har spist en jordbær før. Alt er forstørret: Det er både meget syrligere og meget sødere end nogen jordbærjordbær. Det er rige og magtfulde, der minder dig om, hvorfor grækere så jordbæret som et symbol på Venus, kærlighedens gudinde.
Fraises des bois dyrkes ikke kommercielt i USA i nogen form for skala; det producerer ikke enestående mængder frugt og vigtigst af alt leveres ikke godt. Hvis du er heldig, kan du nogle gange finde det på landmændsmarkederne i foråret og sommeren. Du kan også dyrke den selv, selvom dens spiringsproces er vanskelig, og den er tilbøjelig til flere typer sygdomme. (Dette websted har nogle nyttige tip.)
Et alternativ: For nylig har nogle få avlere eksperimenteret med nye kultivarer af jordbær, der forsøger at blande fraises des bois 'usædvanlige smag med en smule af supermarkedens jordbærs hårdhed. Det bedste af disse, jeg har fundet, er tristar jordbær, som kan findes på landmændsmarkeder i New York City og andre steder. Tristar - så opkaldt for sin evne til at producere i tre sæsoner (forår, sommer og efterår) - er større end fraises des bois (men meget mindre end et jordbær i jordbær) og har en meget lignende smag.
Uanset hvad, er beskeden her enkel: jordbær behøver ikke at smage som et vagt jordbær-duftende luft. De kan være transcendente. Du skal bare vælge de rigtige.
Flere historier fra Modern Farmer :
- Universitetsbønder bringer Heirloom Purple Wheat tilbage fra randen af udryddelse
- De mange fordele ved miniatyr køer
- 10 smarte måder at have på et budget på
