Dagens indlæg er af Smithsonian stabsforfatter Abigail Tucker.
Relateret indhold
- Hvordan ydmyg mose helede tusinder af sår i 1. verdenskrig
På min nylige rejse til Irland - hvor jeg opdagede "ægte" irsk sodabrød - forventede jeg at støde på kartofler i overflod, og jeg blev ikke skuffet.
Traditionel champ (eller mos) kartofler og chips (pommes frites) blev tilbudt sammen med mere kosmopolitiske spuds som Dauphinoise kartofler, basilikum-olie kartofler og kartoffel curry spring rolls. På et museum for folkeliv ikke langt fra min oldemors hjemby, så vi en dypper (en pind til at stikke huller i jorden under kartoffelplantning) og en sciob (en kurv til dræning af kartofler.) I gården udenfor stod den lokale landsby sort metal hungersnød, bruges til at servere suppe til sulten i 1840'erne, da kartoflerne forsvandt.
Alligevel var kartofler aldrig alt, hvad de gamle beboere spiste, lærte jeg af Colm Melly, mand til min bedstemors fætter Sadie og en beboer i County Donegal på den nordvestlige kyst. I sin memoir, "Lysere dage i Donegal" om at vokse op i dette landlige hjørne af landet før 2. verdenskrig, forklarer han, at lokale børn var dygtige til at snare kaniner, koble sandål, spejde efter bikuber og hasselnødder og samle cockles. En kæledyrsgris var aldrig længe efter denne verden. (Sørgede børn kom dog til sidst nok til at spille fodbold med dyrets tørrede blære.)
Især en lokal delikatesse fik min opmærksomhed: Irsk mos, tanget, der formelt er kendt som Chondrus crispus, hvilket giver ekstrakt-karragenan.
”Da saltvandet sænkede sig, samlede vi tufter af våd mose og sprede det ud til tørre på klipper over mærket med højt vand, ” forklarer Colms memoir. Det producerede en medicinsk gelé og fungerede, bemærker han, som "en fremragende afrodisiakum." Husmødre kogte "mosen" i mælk og serverede den med fløde eller som en budding.
Butiksejeren, der solgte mig en lille pose tørret irsk mos, lovede, at jeg ikke engang ville bemærke tangens smag - hvis jeg tilføjede nok whisky, det er. Desværre havde Amanda og jeg ikke whisky på hånden, da vi testede mælkekonduktionen her i DC
Som anført skyllede vi de knasende lilla tuber for at fjerne de “små havskaller, sten eller krebsdyr”, der muligvis lurer inden i, og blødlægges derefter i 20 minutter i koldt vand. Efter at de grønlige fronds blødgjort og udfoldet, faldt vi tang i en varm gryde med 2 procent mælk smagfuld med honning, kanel og sort peber.
Vi lod det simre lidt længere end de anbefalede fem minutter - ingen af os var specielt ivrige efter at drikke den - men mens den var lidt klistret, smagte væsken behageligt sød med en maritim tang. Det afkøles til sidst til noget mere som budding, som Amanda modigt modtog stikprøven og erklærede lig med enhver tapioka. (Hun havde også den revolutionerende idé om at karamellisere toppen, a la crème brulee, i et efterfølgende eksperiment, der måske eller måske ikke finder sted).
Der er masser af edgier opskrifter derude; Jeg så en til irsk moslasagne og en anden til irsk mosesalat med æbler og mayonnaise. Mens det lugter lidt funky, er tanget fyldt med ernæring. F.eks. Prale den kvart pund pose, jeg købte, omkring 3.000 milligram kalium (en banan har kun ca. 450 mg).
Det lyder stadig ikke som noget, du ville være villig til at prøve? Overraskelse! Du har sandsynligvis allerede: carageenanekstrakt bruges ofte som et geleringsmiddel i mejeriprodukter og tandpasta.
