Relateret indhold
- Hvad kalder de en kvart pund med ost i Casablanca?
En Filet-O-Fish-reklame fra 1976 med den svækkende Phil A. O'Fish. Billede med tilladelse fra Archives, McDonald's Corporation.
For en burger-joint som Mickey D's er Filet-O-Fish-sandwich overraskende populær: Pirater ville give deres arm for en, og tilsyneladende spiser hvaler "bådbelastning" af dem. Den frokostbaserede frokostpost fra Atlantic-Pollock forbruges til en sats på 300 millioner om året - 23 procent af dem sælges under fasten, og vi kan takke katolikkerne i Ohio og en kæmpende forretningsmand for fastfood-klassikeren.
Da Lou Groen åbnede den første McDonalds i Cincinnati-området i 1959, var forretningen hård. McDonald's var ny i området - McDonald-brødrene var først lige begyndt at franchise deres butikker seks år før. Groenens søn Paul, der arbejdede hos sin fars McDonald's i 20 år i træk og senere købte et par af sine egne, husker, hvor hårdt hans forældre arbejdede for at holde virksomheden i live i begyndelsen.
Som barn fik Paul 10 cent i timen for at hente parkeringspladsen og holde køkkenet rent. "McDonald's var ikke det brand, det er i dag dengang - folk kom ikke til hans lille McDonalds, de gik til Frisch's, " siger Paul. Ifølge en salgsbog fra 1959 (afbildet nedenfor) tjente han og hans kone i alt $ 8.716 overskudsindtægter i deres første forretningsmåned.
”Vi tjener så meget på en dag nu!” Siger Paul.
”Åbningsdag tjente min far $ 307, 38 i salg. Restauranten havde kun to vinduer, et register i hvert vindue. Der var ingen siddepladser inde. Hvordan driver du en virksomhed på $ 300 om dagen? Min mor og far kæmpede bare for at klare det. Min bror og søster arbejdede gratis i to år! ”
Salgshovedbogen fra Lou Groenens åbningsdag, den 13. januar 1959, på hans første McDonalds i Monfort Heights, Ohio. Billedet er tilladt af Paul Groen. Klik på hovedbogen for en større version.
Selvom Lou Groen's restaurant var en af 68 nye franchiser, der blev åbnet det år af grundlægger Ray Kroc, var der noget ved Monfort Heights, Ohio, der ikke gav godt af et lidt kendt burger joint under fasten: Cirka 87 procent af befolkningen var Katolsk. Da Groen var 89, huskede han over for Chicago Tribune News :
Jeg kæmpede. Besætningen var min kone, mig selv og en mand ved navn George. Jeg udførte reparationer, fejede gulve, nævne det. Men dette område var 87 procent katolsk. På fredage tog vi kun ca. 75 dollars om dagen.
Groen arbejdede ugudelige timer og havde tvillinger at fodre derhjemme - $ 75 skar ikke den. Han bemærkede, at en restaurant i nærheden, der ejes af Big Boy-kæden, gjorde noget andet - de havde en fiskesandwich. ”Min far sagde til mig, 'Hvis jeg overlever, er jeg nødt til at komme med en fiskesandwich, “ siger Paul. Så Groen gik på arbejde med at skabe en enkel, mishandlet, hellefisk-baseret prototype med en skive ost mellem to boller.
Han gjorde sin research og undersøgte, hvad Big Boys-kæden gjorde rigtigt, og prøvede forskellige omkostningseffektive opskrifter. Han bragte ideen til virksomheden i 1961. ”Filet-O-Fish-sandwich var banebrydende. Min far gennemgik meget for at introducere den sandwich, ”siger Paul. ”Han foretog en række ture til Chicago for at præsentere ideen for Ray Kroc.”
I 1959 var adgangen til øverste ledelse noget lettere, siger Paul. Der var kun en håndfuld operatører, som Kroc beskæftigede sig med - snarere end de tusinder af operatører, der findes i dag. Ejere som Lou modtog mere vejledning fra øverste ledelse. Ifølge et interview med Groen i Business Courier i 2006 var McDonalds grundlægger, Ray Kroc, ikke så begejstrede for Groenens fiskede drømme i starten:
”Du kommer altid op her med en flok!” Sagde han til Groen. ”Jeg vil ikke have, at mine butikker er stunk up af duften af fisk.”
Men Kroc's første afvisning af ideen kan være kommet fra et mere egoistisk sted. Han havde en egen ide om kød, kaldet "Hula Burger", et stykke grillet ananas og ost på en bolle. Men Kroc var villig til at gå på kompromis: På langfredag i 1962 ville både Hula Burger og Filet-O-Fish-sandwichene vises på menuen på udvalgte steder - uanset hvilken sandwich der solgte mest ville vinde. Den endelige score? Hula Burger: 6, Filet-O-Fish: 350.
I 1965 blev Filet-O-Fish, ”fisken, der fanger folk”, en hæfteklamme på McDonald's-menuen landsdækkende blandt andre storheder som Big Mac og Egg McMuffin. Kroc huskede senere fiaskoen i sin ananasskabelse og succesen med sandwich i hans biografi Grinding it Out: The Making of McDonald's noting:
”Det var en kæmpe flopp, da vi prøvede det i vores butikker. En kunde sagde: 'Jeg kan godt lide hula, men hvor er burgeren?' ”
I henhold til salgsbogen fra 1962 (afbildet nedenfor) var første gang Groenes hellefisk-baserede Filet-O-Fish blev solgt tirsdag den 13. februar 1962. (Den hvide fiskesandwich, vi ser i dag, blev ikke officielt sat på menuen før 1963 ). ”Denne salgsbog, eller” Bibelen ”, som vi plejede at kalde det, er en bekræftelse af de ting, jeg kendte fra historierne, som min far fortalte mig, ” siger Paul. ”Det er virkelig et stykke familiehistorie - jeg ser på disse numre her, og jeg er bare forbløffet over kontrasten. ”I den første måned af Filet-O-Fish's eksistens blev 2.324 samlede fiskesandwiches solgt. McDonald's-selskabet afviste at give aktuelle månedlige gennemsnit.
Ved siden af det samlede salg for 13. februar er ordene “Forudsig - fredage svarer til lør. Busi., Måske søndage ”er ridset ind i randen af posten. Selvom Paul ikke kan bekræfte, hvem der oprindeligt skrabet denne note på siden, var forudsigelsen i sig selv ikke så langt væk fra, hvad der kom til udbytte: Succesen med sandwich under fasten ville langt overgå Groenens oprindelige forventninger.
Salgshovedbogen fra den første dag, hvor Filet-O-Fish-sandwich blev solgt på Groen's McDonald's i Ohio. Billedet er tilladt af Paul Groen. Klik på hovedbogen for en større version.
Virksomheden har gennemgået masser af reklamer for sandwich, men især en karakter forbliver noget svækkende - Paul husker næppe kampagnen. En tegneserie ved navn Phil A. O'Fish havde en kort stint som ansigt på marketingkampagnen for Groen's opfindelse i 1976. Men i '77 blev den antropomorfe sejlfisk intetsteds at se, erstattet af en simpel reklame, der tilbød nogle "mad til tanke."
I '78 stod “Deliciously Different” -sandwich sin jorden sans smiley-maskot.
Den fiskede, irske tegneserie for sandwich kom lige ud, da McDonaldland-figurerne overtog Mcdonalds annoncer og legekunst landene. Karakterer som Hamburgerlar, Captain Crook, borgmester McCheese og - selvfølgelig - Ronald McDonald blev introduceret i '71, da kædens drive-ins blev erstattet af restauranter med overdækkede tag. Det var et fiktivt land, der tjente som grundlag for legepladser knyttet til McDonalds restauranter, hvor pommes frites voksede ud fra buske, burgere sprang ud af jorden som blomster ved "Filet-O-Fish Lake" og var hjemsted for Ronald McDonald og alle hans venner.
I 1979 blev McDonaldland-banden ansigtet til promoveringen "Happy Meal Toys" - Phil A. O'Fish sov godt i Davy Jones 'skab på det tidspunkt. I 2009 fandt en anden fiskerig fyr kæmperne med den populære ”Gimme Back That Filet-O-Fish” -reklamer med en sang, basvægdekoration. Det gjorde det så godt på tv og på YouTube (når over en million visninger blev i 2009), at virksomheden solgte sangfisken kommercielt.
Filet-O-Fish-sandwich har vist ægte fisk, siden Groen skrev opskriften i 60'erne (tro det eller ej). Hvorvidt fisken var bæredygtig var imidlertid til debat. Tidligere har virksomheden såvel som andre kæder som Long John Silver brugt New Zealand hoki fisk, hvis befolkning er faldet markant i de sidste par årtier på grund af dens store kommercielle brug.
Men i slutningen af januar annoncerede McDonald's tilføjelsen af den bæredygtige blå "miljømærke" fra Marine Stewardship Council, som attesterer, at Alaskan Pollock, der bruges i sandwichene, kommer fra steder med bæredygtig fiskeripraksis. Ifølge MSC får McDonald's Corp. nu alle sine fisk i USA fra et enkelt Alaskan Pollock-fiskeri.
For at fejre sandwichens 50 års eksistensår lancerede McDonald's et nyt produkt lige i tide til fasten i år: Fishbites. Mini-stykker mishandlet og stegt Atlantic Pollock fås gennem marts 2013 i restauranter i Philadelphia-regionen. Skulle du spørge Groen-familien, sagde Lou altid, at hans orignale helleflynde-opskrift var bedre.
Groen døde i maj 2011 og vil ikke være i stand til at smage den nye variation af hans originale opskrift, men hans arv lever videre med Paul, nu 62, der overtog to McDonald's i Northgate og Tylersville, da hans far solgte sine 42 restauranter tilbage til virksomheden i 1986. I dag ejer Paul 12 restauranter i det nordlige Kentucky langs en 27 km lang strækning af Interstate 75 og planlægger at videregive familievirksomheden til to af hans børn.
Tilmeld dig vores gratis nyhedsbrev for at modtage de bedste historier fra Smithsonian.com hver uge.
