I går gav Brian Wolly en "hedens guide" til at holde kosher ved påsken. På trods af at jeg var ikke-hedning (det vil sige jødisk), fandt jeg, at det var nyttigt for mig, da jeg voksede op i en sekulær familie, der observerede påsken som en del af vores kulturarv snarere end religiøs tro. Vores fejring handlede mest om mad og tradition (skønt vi ikke var, som med den konverterede tandlæge i en episode af Seinfeld, kun "jødisk til vittighederne"). Uanset om du holder kosher eller ej, er det usyrede brød kaldet matzo (også stavematta eller matzoh) en bærende del af festivalen - og ikke kun til smørning med hakket lever eller charoset.
Her er fem ideer til at tage matzo ud over sederen:
1. Matzo Brei. Matzo brei, ødelagte stykker matzo dyppet i æg og stegt, er jødisk komfort mad, lækker i sin enkelhed. Det er godt til morgenmad med ahornsirup (hmm, er det kosher? Brian?) ( Red. - ja ) eller kanelsukker, eller du kan få smag med velsmagende versioner. Melissa Clark på A Good Appetite har tilføjet lox og løg for at sate hendes påskelængsel efter bagels. Eller tag et signal fra det mexicanske køkken med matzah chilaquiles, en snoet på den stegte tortilla-skål - prøv Jewish Fusion's version eller bare erstat tortillas i en standardopskrift (denne Guila-chara-stil chilaquiles-opskrift lyder lovende).
2. Salte tærter og bager. I går aftes prøvede jeg en opskrift på spinat og matzoh-pie fra Gourmet- magasinet (via Epicurious), og det var som annonceret: en nem variation af spanikopita, med matzo i stedet for phyllo dej og tangy fetaost og dild. Det fik mig til at tænke, at matzo sandsynligvis også kunne stå inde for lasagne nudler; helt sikkert, jeg fandt et antal opskrifter. Albion Cooks anbefaler en spinat- og ricotta-fyld; Cooking Cooking tilsætter aubergine og svampe; Jamie Geller, fra Joy of Kosher, tilbyder en opskrift på fuld hvede butternut squash matzo lasagna, der lyder godt.
3. Grillede Matzo-sandwich. Bare fordi du observerer påsken betyder det ikke, at du ikke samtidig kan fejre grillet ostesandwichmåned. Bloggen Cheese and Champagne fandt, at en simpel version med cheddar manglede i sammenligning med standarden, så måske er det tid til at blive kreativ - Grilled Shane kombinerer charoset og brie, som lyder som en perfekt smagskombination, og Doves and Figs blødgør matzo i påskvin før grillning med cheddar til en "beruset påskegrillet ost." Du kan også fortolke det som en matzo-dilla, der tilsætter grøntsager, bønner og salsa.
4. Matzo salat. En lettere idé kommer fra Diets in Review, en variation på panzanella - en salat med tomater, agurker og basilikum med matzo-stykker i stedet for de traditionelle brødterninger. Endnu bedre kan det erstatte fladbrødet i den mellemøstlige salat kaldet fattoush, som det tilbydes af to doble gourmeter.
5. Dessert. The Kitchn kalder denne karamel og chokolade-toppede matzo slik "matzo crack." Min tante laver en lignende, lækker opskrift med kun chokolade og nødder (jeg ved ikke, om linket går til den samme opskrift, hun bruger, men det lyder ens), og jeg kan kun forestille mig, at tilsætning af karamel ville gøre det endnu bedre . Hvis du kan lide smagskombinationen af vin og chokolade (og hvis du ikke gør det, hvem er du?), Deler Cooks.com en chokolade matzo torte opskrift, der skal udfylde regningen.
