Der er hundreder af måder at spise vinter squash på, men disse er fem af mine favoritter. Fortæl mig din ...
1) Bagt ahorn squash. Dette er bedst med mindre sorter som agern eller delikatesser. Skær i halvdelen, øs frøene og papirmassen ud fra begge halvdele, og anbring den skårne side op i en bageplade med lige nok vand til at dække bunden. Tå med olivenolie og drys let med salt. Drys en spiseskefuld ahornsirup i midten af hver halvdel og bag i en time ved 400 grader. Simpelthen Opskrifter viser dig, hvor godt det vil se ud.
2) Curryet kokosnøddesuksuppe. Den sværeste del af denne bestræbelse er simpelthen at skære en betydelig squash i to (vi brugte en 3 pund Blue Hubbard) uden at knække din bedste køkkenkniv. (Prøv at mejle, snarere end savning, for at knække skorpen.) Forbered og bag som ovenfor, minus ahorn, i cirka 1 1/2 time eller indtil meget ømt. Mens squashen afkøles tilstrækkelig til at håndtere, sautee nogle terningerne scallions og / eller løg med et par klapper af smør i bunden af en stor lagerpotte i 5 minutter. Tilsæt 1/2 kop tør hvidvin, 2 spsk frisk revet ingefær og 1 spsk karrypulver (eller garam masala, chilipasta, hvad du end vil), og kog, indtil vin næsten er fordampet. Brug en metalsked til at øse kødet af squash ud i gryden sammen med 4 kopper vand, 1 kop kokosmelk og en kvist frisk timian (eller 1 tsk tørret). Larm i 15 minutter, purér derefter med en håndsblender, indtil den er glat. Tilsæt mere vand eller kokosmelk for at justere tekstur; drys lidt salt og leg rundt med andre krydderier, indtil det smager perfekt! Der er en mere præcis opskrift på Food52.
3) Squash squash. Du kan erstatte squash med kartofler i en mosekartopskrift eller kombinere de to grøntsager, som i denne Bon Appetit-opskrift. For en sød version skal du følge den bagt ahornskvaskopskrift og øse den ud af dens skal i slutningen. Udjævne klumperne ved hjælp af en elektrisk mikser, håndblender eller endda bare en gaffel. Eating Well har en opskrift på Mashed Maple Squash.
4) Squash risotto. Jeg elsker denne Moosewood Cookbook-opskrift, der blander grønkål og bidder med vinter squash til en grundlæggende hvidvinrisotto. Det er lettere end forventet --- selvom du skal være opmærksom på omrøring! --- og det er en meget sund skål, men alligevel får den cremede arborioris til at smage dekadent.
5) Fyldt squash. Jeg kan godt lide hakkede æbler og kanel-krydret couscous inde i bagt squash, og denne opfindelige opskrift på "quinoa-fyldt sød dumpling squash" ser så godt ud, at jeg allerede tæller det blandt mine favoritter. (Rovdyr foretrækker måske Alton Browns udstoppede squash med svinekød og ris eller Rachael Rays udstoppede acorn-squash med oksekød og couscous.)
