En Ricos-reklame for nacho-skålen fra begyndelsen af 80'erne. Billede med tilladelse fra Ricos Products Co., Inc.
Duften af friskskåret græs, batens knæk, de 30 minutter, der står i kø på koncessionsstanden. Baseball-sæsonen er i gang, og oplevelsen af at gå til et spil ville ikke være den samme uden en dyr øl i den ene hånd og en plastikbeholder af nachos dækket af ooey-gooey osteprodukt i den anden. Men hvordan blev nachos en stadionstandard?
I september 1988 blev Adriana P. Orr, en forsker i Oxford English Dictionary, bedt om at spore etymologien for ordet “nachos” og gennemførte en indledende undersøgelse af nacho-historien. Hun fulgte et papirspor med dokumenter og avisartikler, indtil hun fandt, hvad hun ledte efter i den latinamerikanske afdeling i Library of Congress:
”Da jeg gik ned ad den lange korridor, der førte tilbage til bibliotekets centrale kerne, hørte jeg en stemme, der blødt kaldte mit navn. Der var en ung kvinde, som jeg anerkendte som medarbejder i den spanske afdeling ... hun fortalte mig, at hun var født og opvokset i Mexico, og der, nacho har kun en fælles brug: det er ordet, der bruges som et diminutiv for en lille dreng, der var blevet døbt Ignacio. Hans familie og venner kalder ham Nacho ... Nu var jeg overbevist om, at der var en rigtig Nacho et eller andet sted, der havde drømt om en kombination af tortilla-stykker med smeltet ost og jalapeño-peber. ”
Ved hjælp af disse oplysninger spurgte Orr et citat fra den svigagtige St. Annes kogebog, trykt af Forløseren Kirke, Eagle Pass, Texas, der indeholder en opskrift på en skål kaldet "Nachos Especiales ."
Hvad Orr ville finde er, at i 1943 i Piedras Negras, Mexico - lige over grænsen fra Eagle Pass, var en gruppe sultne hærkoner de første til at spise måltidet. Da kvinderne gik til en restaurant ved navn Victory Club, maitre d ', hilste Ignacio "Nacho" Anaya dem. Uden en kok omkring, kastede Anaya uanset mad, han kunne finde i køkkenet, der "bestod af næsten kanapes af tortillachips, ost og jalapeno-peberfrugter." Den valgte ost var angiveligt cheddar fra Wisconsin. Anaya navngav skålen Nachos Especiales, og den fangede på - på begge sider af grænsen - og den orignale titel blev forkortet til “nachos.”
Anaya døde i 1975, men en bronzeplack blev sat i Piedras, Negras, for at ære hans minde, og den 21. oktober blev erklæret den Internationale af Nacho-dagen.
Hvis Anaya er efterkommere af nachos especiales, hvordan skete det så, at Frank Liberto blev kendt som ”Faderen til Nachos”? Nachos var allerede populær på restauranter i Texas, da Libertos opskrift ramte scenen, men han er berømt i branchen for at have bragt sin version af skålen til koncessionsstanden i 1976 ved et Texas Rangers baseball-spil i Arlington, Texas. Hvad han gjorde, som ingen andre havde gjort før, var at skabe den pumpeevne konsistens af den orangey-gooey godhed, vi ser i dag - hvad virksomheden kalder ”ostesauce”. Selvom nogle versioner er Wisconsin cheddar-baserede som Anaya's originale, er de fleste af produkterne ifølge virksomheden blandinger. (I henhold til Food and Drug Administrations standarder er saucen teknisk set ikke "ost", men det har ikke forhindret fans i at pumpe den i gallon siden). Libertos innovation behøvede ikke at blive nedkølet og havde en længere holdbarhed. Hans opskrift var tophemmelighed - så hemmelig, at i 29 år blev en 29-årig mand arresteret for at forsøge at købe handelshemmeligheder i Libertos formel.
Som en koncessionshaver var transaktionstiden nøglen - Frank ønskede ikke, at kunderne skulle vente mere end et minut i kø på deres snack. For at imødekomme dette efterspørgsel kom han på ideen om at varme op en dåse ostesauce, sleb den over chipsene og derefter drysse jalapeños ovenpå. Franks søn og nuværende præsident for Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, var 13 år, da Ricos introducerede produktet i Arlington Stadium. Han minder om, at koncessionsoperatørerne ikke ville lægge cheesy chips på tribunen. De var bange for, at den nye produktlancering kunne cannibalisere andre populære varer som popcorn, hotdogs og sodavand.
”Vi var nødt til at bygge vores egne nacho-vogne, ” siger Liberto, nu 50, . ”Min far har et gammelt VHS-bånd, hvor folk blev opstillet 20 mennesker dybt bag disse koncessionsvogne. Du hørte flagermusens knæk, og du ville tro, at de gerne ville se, hvad spillet foregik, men de blev i kø for at få deres nachos. ”
Denne 35 mm filmtrailer fra 70'erne med Nacho, Rico og Pepe blev skabt af Walt Disney animatorer og blev brugt under pause på biografer. Billede med tilladelse fra Ricos Products Co., Inc.
Det var en øjeblikkelig succes: I denne sæson solgte Arlington Stadium Ricos 'nachos til en sats på hvert salg pr. To og en halv lånere - mere end $ 800.000 i salg. Popcorn, der tidligere havde det højeste salg, solgte kun til en ud af 14 lånere for i alt $ 85.000. Der er en ingrediens at takke for det skift, siger Liberto: Jalapeño-peber.
”Når du lægger en jalapeño-peber på chips og ost, bliver det selvfølgelig krydret, ” siger han. ”Du vil begynde at lede efter din drik - en cola eller pepsi, hvad som helst - du har brug for noget at drikke.”
Drikkevaresalg spiked og hotdog og popcorn salg derefter, siger han. I 1978 blev den krydret snack tilgængelig på Dallas Cowboys 'stadion, hvor ikoniske "Monday Night Football"-annoncøren Howard Cosell ville sætte nachos på kortet. Cosell, et husholdningsnavn for fodboldfans, sad ved siden af Frank Gifford og Don Meredith og gav seerne play-by-play, da en plade af nachos blev bragt til tv-stuen.
”Cosell forsøgte at tage lidt død luft op, og han siger 'De bragte os denne nye snack - hvad kalder de dem? knock-o'er eller nachos? '”minder Liberto. ”Han begyndte at bruge ordet 'nachos' i beskrivelsen af stykker: 'Så du det løb? Det var et nacho- løb! '”
Cosell og andre brugte ordet i uger efter, hvilket gjorde det muligt for nachos at forgrene sig fra deres fødested i Texas.
”Min far solgte først en kondenseret formulering af produktet, ” siger Tony. "Du åbner dåsen op, tilsætter vand eller mælk og peberjuice til blandingen."
Hver nummer ti dåse indeholder 107 ounces af den kondenserede ostekonkonktion, hvortil der er tilsat 32 ounces vand og 20 ounce peberjuice. Når den er kombineret, lægges osteblandingen i en dispenser som pumpen eller de knapdrevne maskiner, du ser på koncessionsstande i dag.
”Det er en ekstra 52 ounces serviceprodukt, ” siger Tony. ”Næsten 50 procent mere sauce Plus, vandet er gratis, og peberjuicen får du alligevel fra jalapenos. Du får en ekstra 52 0z til at tjene, og det koster ikke virksomheden en krone. ”
Bare for at gøre denne fortjeneste klar - noget matematik: Hvis du har ekstra 52 ounce produkt, og hver to ounces servering af ostesauce koster fire dollars pr. Pop, er det 100 dollars direkte i koncessionshaverens kassa.
I dag sælger Ricos produkt til 57 lande og samarbejder med mere end 200 distributører over hele verden. Siden de tidlige 80'ere har virksomheden domineret koncessionsindustrien for biografer, og nu kan familier "gøre hvert spil til et hjemmespil", når de tager en porsionskontrolleret pakke hjem for at nyde dem.
En annonce fra 1956. Virksomheden, der er ansvarlig for stadion nachos, sælger overraskende en masse sno-kegleprodukter. Billede med tilladelse fra Ricos Products Co., Inc.
Tony har to børn, en datter (13) og en søn (11), som han håber vil interessere sig for at arbejde for familiebedriften en dag, som han gjorde. Hans niese, Megan Petri (femte generation), arbejder i øjeblikket for Ricos Products Co., Inc.
”Vi kan ikke gå til noget baseball-spil uden at få en ordre med nachos, ” siger Liberto. ”Siger 'Jeg har brug for mine nachos, jeg har brug for mine nachos.' Det er som om hun har brug for sin rettelse. ”
Hans datter er ikke alene om hendes tilknytning til sin families opfindelse. Når millioner af mennesker knasker ind i deres tallerkener med chips og ost på baseballspil og biografer rundt om i verden, er der stadig et spørgsmål: Hvor meget ost er der faktisk i nachosausen?
”Det vil jeg ikke fortælle dig, ” griner han. ”Vi har masser af formler, og det er en handelshemmelighed - du vil aldrig give væk, hvor meget ost der er i dit produkt.”
