Fødevarer har længe været synonymt med indkøbscentre, men da indkøbscentret fortsætter sin forbløffende tilbagegang som et knudepunkt i forstæderaktiviteter, er der opstået en ny flot dekorativ madretter i bycentre, der ændrer den måde, vi tænker på fælles spisesteder. Snarere end en samling af standardkædeforhandlere som Cinnabon og Sbarro, disse maddomstole eller 'restaurantmarkeder' har mere til fælles med Singapores hawkercentre: indendørs eller halvt lukkede samlingsrum, der er hjemsted for snesevis af unikke fødevareforhandlere, og hvor de fleste af køkkenet bruger friske ingredienser og fremstilles på bestilling. I modsætning til dem i Singapore - der delvist blev født af en regeringsindsats for at regulere gademad og udstyre dem med nødvendige faciliteter som rindende vand - spirer USAs nyeste domstole fra et offentligt ønske om et varieret madudvalg, der er godt såvel som overkommeligt, serveres i en behagelig, fælles indstilling.
”Kokke og restaurantejere finder appellen ved at fremvise deres arbejde på en måde, der er anderledes og mere omkostningseffektiv end en stand-alone restaurant, ” siger Christopher Jaskiewicz, præsident for NYCs Gotham West Market - en maddomstol, der åbnede i NYCs Hell's Kitchen i november 2013. På Gotham West Market, siger Jaskiewicz, er mangfoldighed nøglen. Sammen med syv kunsthåndværtsleverandører er markedet hjemsted for en forpost af blå flaske kaffe. Ivan Orkin, hvis nudlerhus med Ivan Ramen er en af Tokyos største ramen-butikker, åbnede sit første amerikanske spisested her; og så er der leverandører som Choza Tacqueria og El Colmado, hvor du kan få alt fra en $ 3, 00 tostada til et halvt dusin østers og et glas spansk vin til $ 11 dollars. ”[På Gotham West Market] har vi omkring 150 forskellige måltider og 20 salater og grøntsager, ” siger Jaskiewicz. ”Vi har også mere end 200 øl og 30 vine.”
En brød oksesandwich fra en af sælgerne på Gotham West Market. (Tilladelse af Flickr-bruger Chinkerfly) Atmosfæren er også et stort skridt op fra dine typiske madretter. Gotham West Market's El Colmado tilbyder siddepladser, mens Manshans Hudson Eats - en 35.000 kvadratmeter stor madhall, der åbnede i Brookfield Place i juni - kan prale af træ og læder siddepladser og et moderne, elegant design i stedet for hurtigt placerede borde og stole. Central Table Food Hall i St. Louis er det østlige Missouris eget tag på den smarte madbane med madstationer i udstillingsstil, hvor du kan vælge og vælge mellem overkommelige ting som ristet grøntsagspanini, butternut squashrisotto og a la carte-sushiruller dag (efterfulgt af noget dulche de leche eller tiramisu), eller vent til aftenen, når hallen forvandles til et stort, eksklusivt spisested, komplet med bordservice.
Så er der det spændende aspekt: ”Vi tiltrækker kunder, der ikke kun nyder at spise håndlavet mad af kunsthåndværkere, men som også nyder oplevelsen af at se det forberedt, ” siger Jaskiewicz, der mener, at det er en tendens, som populariteten af madorienteret Tv-shows illustrerer. ”Vores gæster kan lære etiketten med nudelslurping, eller som er de bedste vine, der passer til deres tapas, mens de ser hele den kulinariske proces tage form.”
Men måske forbliver det, der er mest tiltalende ved denne nye bølge af fødevarer, både variationen og kvaliteten af deres tilbud. Hos Hudson Eats kan du chow ned pebermad-sandwich af havkat i kambodjansk stil på Manhattan-baserede purveyor Num Pang, spise på traditionelle NY-bagels på Black Seed Bagels eller gå i dybden i et roterende udvalg af komfortmad på Little Muenster. På tværs af landet ved TASTE i downtown LA (den eneste smarte madret, der faktisk er i et indkøbscenter) finder du lokale håndværksøl, små batch gelati og veganske tempeh bacon club sandwich. I den undervurderede nordøstlige kvadrant i Washington, DC, kan sultne lånere gå til Union Market for at få et ægcreme i Buffalo & Bergen, friske toskallede fra Rappahannock Oysters Co. eller hente nogle køkkenredskaber på Salt & Sundry, et hjemmevarebutik af den lokale restaurantforfatter Amanda McClements. Og på Gotham West Market kan "måltider være så detaljerede eller så lave nøgler, som du vil, " siger Jaskiewicz. Denne appel, hvor lavnøgle ikke betyder en tørret skive pizza fra Sbarro, er en stor del af grunden til, at fødevaredomstolen er blevet genopmuntret.
Redaktørens note, 18. august, 2014: Denne historie er redigeret for at afspejle, at Brooklyn Kitchen ikke længere har en udpost på Gotham West Market og præciserede, at Union Market er fødevaremarkedet i DC
