Filmskaber Byron Hurt far døde i en alder af 63 af kræft i bugspytkirtlen. Til sidst, siger Hurt, elskede hans far sjælsmaden såvel som fastfood og kunne ikke skille sig af med de måltider, han havde kendt siden barndommen. Hurt begyndte at se på statistikken. Andelen af fedme for afroamerikanere er 51 procent højere end for hvide. Han så en lang liste med tilknyttede risici, herunder kræftformer, hjertesygdomme og diabetes. Sorte kvinder og mænd bliver mere sandsynligt diagnosticeret med diabetes i henhold til Centers for Disease Control and Prevention. Når han kiggede rundt på sit eget samfund, måtte Hurt spørge: ”Er vi en nation med soulfood-junkies?” Søgningen efter et svar førte ham til hans nyeste dokumentar, “Soul Food Junkies”, som i aften startede på PBS.
Filmen inkluderer interviews med historikere, aktivister og forfattere for at skabe en informativ og dybt personlig rejse gennem soulfoods historie. Hurt pakker ud sjæl mad af historien, fra dens rødder, der foregik slaveri til Jim Crow South til den moderne virkelighed af madørkener og kæmper for madretfærdighed. En interviewet kvinde, der serverede Freedom Riders og borgerrettighedsaktivister i hendes restaurants tidlige dage, fortæller Hurt, at det at kunne pleje disse mænd og kvinder, der fandt lidt kærlighed andetsteds, gav hende magt.
Nu er et sundt spisested, Hurt siger, at han håber, at dokumentaren kan tale med andre, der finder deres familier står over for lignende diskussioner omkring sundhed, samtidig med at han fortæller historien om sjæl mad.
Filmskaber Byron Hurt med sin mor, Frances Hurt, og søster, Taundra Hurt. Han lavede også dokumentaren "Hip-Hop: Beyond Beats and Rhymes." (Høflighed af Byron Hurt) Mange mennesker giver deres definitioner i dokumentaren, men hvordan definerer du sjæl mad?
Når jeg tænker på sjæl mad, tænker jeg på min mors collardgrøntsager, stegte kylling, makaroni og ost og søde kartofler. Jeg tænker på hendes lækre kager, hendes sortøjede ærter, hendes limebønner og hendes grønnkål. Sådan definerer jeg ægte god sjæl mad.
Var det typisk på bordet, der voksede op?
Det var et temmelig typisk måltid, der voksede op. Sjæl mad var en virkelig stor del af min families kulturelle kulinariske traditioner, men det er også en stor del af min "familie." Hvis du går til et hvilket som helst sort familiesammenføring, eller hvis du går på en kirkepiknik eller du går til en bagklappefest, Jeg ser sjælsmad til stede ni gange ud af ti.
Hvorfor tror du, det er vedvarende og er så populært?
Det er en tradition, og traditioner dør virkelig hårdt. Sjæl mad er en kulinarisk tradition, der er overført fra generation til generation. Folk er meget følelsesmæssigt forbundet med det. Når du taler om at ændre sjælfødevarer, bliver folk urolige, territoriale, resistente. Det er svært. En masse mennesker, for at være helt ærlige over for dig, var meget bange for, hvordan jeg skulle håndtere dette emne, fordi folk var bange for, at jeg skulle smadre sjæl mad eller sige, at vi måtte opgive sjæl mad og sjæl mad var alt dårligt.
Min hensigt var virkelig at udforske denne kulturelle tradition mere dybt og forsøge at finde ud af, hvorfor min far ikke kunne lade det gå, selv når han var syg, selv når han var ved at dø. Det var meget vanskeligt for ham, så jeg ville udforske det og udvide det til den større kultur og sige, hvad der foregår her? Hvorfor er det, at denne mad, som vi elsker så meget, er så svært at opgive?
Hvor kommer noget af modstanden mod forandring fra?
Jeg tror, at mange mennesker har det, at dette er den mad, som min bedstemor spiste, som min oldefar spiste, og min oldefar spiste, og hvis det var godt nok for dem, så er det godt nok for mig, og hvorfor skulle jeg ændre noget, der har været i min familie i generationer?
Soul Food Junkies undersøger det amerikanske køkken fra flere perspektiver. (Foto af Shawn Escoffery) Hvordan var du i stand til at foretage ændringen?
Gennem uddannelse og opmærksomhed. Der var denne kvinde, som jeg var interesseret i for mange år siden, da jeg første gang blev uddannet fra college. Så jeg inviterede hende over til min lejlighed, og jeg ville imponere hende, så jeg besluttede at lave hende noget stegt kylling. Jeg lærte at lave stegt kylling fra min mor.
Hun kom forbi, og jeg fik kyllingen krydret og klar til at sætte i dette enorme fedtkvad, der havde kogt og kogt i et stykke tid. Hun gik ind i køkkenet og sagde: "Vil du lægge den kylling inde i det fedt?"
Det var første gang, nogen havde udfordret det. For mig var det normalt at lave stegt kylling. Hendes mor var ernæringsfysiolog, og derfor voksede hun op i en husstand, hvor hun var meget uddannet til helbred og ernæring. Så hun sagde, dette er ikke sundt. Jeg var aldrig blevet udfordret før, hun var nogen, jeg var interesseret i, så fra den dag og frem begyndte jeg virkelig at overveje, hvordan jeg forberedte min kylling.
Da hun udfordrede dig, tog du det personligt i starten?
Jeg tror, jeg var lidt flov. Det var som om hun vidste noget, som jeg ikke vidste, og hun afviste på en måde noget, der var virkelig vigtigt for mig, så jeg følte mig lidt flov, lidt skamfuld. Men jeg blev ikke fornærmet af det. Det var næsten som, “Wow, denne person ved noget, som jeg ikke gør, så lad mig lytte til, hvad hun har at sige om det, ” og det er stort set, hvordan jeg tog det.
Hurt nyder stadig sjæl mad, men han siger, at han har foretaget betydelige ændringer i sin forberedelse af den. (Foto af Laylah Amatullah Barrayn) Hvordan vil du beskrive dit forhold til sjæl mad i dag?
Jeg spiser mad, der er en del af sjælfødstraditionen, men jeg spiser dem bare meget anderledes end hvordan jeg spiste dem vokse op. Jeg drikker kale smoothies om morgenen. Hvis jeg går på en soulfood-restaurant, har jeg en vegetarisk tallerken. Jeg vil typisk holde mig væk fra kød og fjerkræ.
Filmen ser ud over sjæl mad til spørgsmålet om mad ørkener og præsenterer mange mennesker i disse samfund, der organiserer haver og landmændsmarkeder og andre programmer. Var du tilbage med at føle håb eller frustreret?
Jeg er meget håbefuld. Der er mennesker i hele landet, der laver gode ting omkring madretfærdighed og uddanner mennesker, der ikke har adgang til sunde, næringsrige fødevarer og frugter og grøntsager om, hvordan de kan spise bedre og har adgang til mad lige i deres kvarterer ... Jeg tror, at vi er midt i en bevægelse lige nu.
Hvordan reagerer folk på filmen?
Jeg tror, at filmen virkelig resonerer med mennesker, især blandt afroamerikanske mennesker, fordi dette er den første film, som jeg kender, der taler direkte til et afroamerikansk publikum på måder, som Food, Inc., Supersize Me, King Corn, The Future of Mad, gafler over knive og andre film taler ikke nødvendigvis til folk med farve. Så dette er virkelig at få folk til at tale.
Tjek PBS for showtimes og sunde sjæl mad opskrifter.
