Pop! Fizz.
Dette er de umiskendelige lyde fra en champagneflaskeåbning og knitringen af en god hældning. Men den fizzy lyd kan indeholde mere information end hvor meget boblende der bliver til din kop. Som Nicola Davis rapporterer for The Guardian, tror forskere ved University of Texas i Austin, at du faktisk kan høre en boblende af høj kvalitet.
I en ny undersøgelse, der blev præsenteret denne uge under mødet i Acoustical Society of America i New Orleans, undersøgte forskere lyden af champagne og mousserende vinbobler for at afgøre, om bobleakustikken korrelerer med kvalitet. Det er længe blevet accepteret i champagneverdenen, at boblestørrelsen svarer til vinens kvalitet, men forskerne var nysgerrige, om de kunne måle en velsmagende champagne ved bare at lytte til bobleformen.
"Bobler er meget resonans, " siger Kyle Spratt, en af forskerne i undersøgelsen, i en pressemeddelelse. "De ringer dybest set som klokker, og frekvensen af denne ringning afhænger delvist af størrelsen på boblerne."
For at måle vinlydene brugte forskere små hydrofoner — mikrofoner, der kan optage undervandslyde. De hældte California Brut og Moët & Chandon Imperial champagne i fløjter og lyttede ind, når boblerne dannede sig. Resultaterne antyder, at de virkelig kunne høre den fine champagne, idet de skelner, at bobler af denne drik er lidt mindre i størrelse, mere jævnt størrelse og har mere aktivitet end mousserende vin af lavere kvalitet. Men forskellen var lille, rapporterer Davis, med bobldiametrene på de to kun varierede med cirka fem procent.
Vinindustrien har længe brugt bobler, der stiger i små kæder kaldet rosenkranse, som en indikator for kvalitet - men de små luftlommer er langt fra nemme at måle. Tidligere undersøgelser har brugt højhastighedsafbildning til at bestemme boblestørrelse. Men den nye forskning, selvom den er i de tidlige stadier, kunne føre til en enklere metode til at spotte spiritus af højere kvalitet.
De nye resultater skal imidlertid kontaktes med forsigtighed, siger Helen Czerski, en fysiker, oceanograf og boble-aficionado, der ikke var involveret i arbejdet, fortæller The Guardian . Da der muligvis kan vokse bobler på de neddykkede hydrofoner, kan det være mere nøjagtigt at lytte fra overfladen, siger Czerski. Spratt og hans team er også forsigtige med de typer containere, de brugte til boble-lyttelse. De fandt ud af, at bobler bare ikke dannes på samme måde i styrofoam som i en fløjte - noget at huske på, næste gang du leder efter et drikkekar efter at have sprunget en flaske boblende.
Så er store bobler eller små bobler ideelle? Det afhænger af, hvem du spørger. Skønt den seneste undersøgelses fund er i overensstemmelse med den almindelige visdom af boblende - jo mindre boblerne er, jo bedre - modsatte en undersøgelse, der blev offentliggjort lige sidste år, fundet. Som Richard Gray rapporterede for The Guardian dengang, målte forskerne boblerne ved hjælp af højhastighedsafbildning og fandt ud af, at jo større boblerne er, desto smagere, den mousserende vin. Disse forskere foreslog, at de store bobler er mere effektive til at frigive de aromatiske forbindelser og gøre smagen og lugten fed og lys i en drikkers mund.
For at finde ud af dette problem skal meget mere champagne og mousserende vin testes. Det er et hårdt job, men nogen skal gøre det.
