Den første kinesiske restaurant i amerikansk stil er åbnet i Kina. Beliggende i Shanghai, blev Fortune Cookie grundlagt af to kandidater fra Cornell, Fung Lam og David Rossi, som gik sammen om at udfylde et hul i Shanghai kulinariske scene. Shanghai har allerede masser af restauranter med køkkener fra hele verden og over hele Kina. Men de havde ikke nogen amerikansk kinesisk mad.
Amerikansk kinesisk mad adskiller sig dramatisk fra det kinesiske køkken, der traditionelt serveres i Kina, og med god grund. Kinesisk mad har været på amerikansk siden midten af 1800-tallet, hvor restauranter åbnede catering til kinesiske arbejdere. De tidlige restaurantere havde ikke adgang til de samme ingredienser, som de havde i deres hjemland, så de improviserede. Selv i dagens globale økonomi er mange af ingredienserne, der bruges i amerikansk-kinesisk mad, stadig forskellige fra ingredienserne, der bruges i Kina.
Fra NPR's The Salt:
Fødevarer på Fortune Cookie smager som hjemme, fordi mange nøgleingredienser - Skippy jordnøddesmør, Mott's æblesau og Philadelphia flødeost - stammer derfra.
Mott's går i andesausen såvel som chilisausen til foråret. Skippy bruges i stegte nudler og stegte ris. Flødeost fungerer som påfyldning af Crab Rangoon, en dybsteget dumpling-forretter.
Da han står i restaurantens trange køkken ved siden af en boblende wok af sød-sur-sovs, afslører Lam hemmeligheden bag [den søde og sure kylling].
”Fra toppen af mit hoved, ca. en tredjedel af det, er Heinz ketchup, ” siger Lam uhyggeligt. Det er "hvad der giver den den lyse, rød-orange farve."
