Krafts makaroni og ost, den med den lysorange pulveriseret ost, får en revision. Virksomheden kaster de to kunstige farvestoffer, den bruger til at give osten sin neonglød til fordel for en naturlig farvestofblanding, og falder dermed tilbage på en gammel ostefarvestrategi - en begyndte i det 17. århundrede for at narre folk til tænker deres billige ost var bedre end det var.
(Ricky Romero) I stedet for det gule nr. 5 og det gule nr. 6, siger CNN, kommer nogle af Krafts mac- og osteprodukter, det nye år, farvet med en betakaroten-blanding afledt af achiotefrø. Ændringen vil gælde for selskabets tegneserieinspirerede boksede måltider, men ikke for den almindelige albue-makaronilinie.
Men farvestoffet fremstillet af achiotefrø, kendt som annatto, siger NPR, har sin egen historie i verden af ostefremstilling. Tilbage i det 17. århundrede, da køerne var græsfodret græsere, ville beta-carotener fra græsset arbejde sig ind i osten, hvilket gav det et "naturligt gul-orange pigment."
Denne bløde orange glød, siger NPR, var et tegn på en god, rig, fedtfuld ost. Men osteproducenter, der ønsker at øge deres overskud, ville ofte skumme floden fra osten til at sælge separat og ville miste den orange farvetone. Så de ville gøre op for det ved at farve ost appelsinen med annatto.
De uærlige ostefabrikanter i det 17. århundrede brugte disse farvestoffer til at videregive deres produkter som den fulde fedt, naturligt gul-orange ost, som Londonere var kommet til at forvente.
Så Krafts ostepulver er stadig ikke en god stand-in for en fint alderen cheddar, men kom det nye år, i det mindste, de vil falske det på en mere lagret måde.
Mere fra Smithsonian.com:
Svampen i din ost har underlig sex
Fantastiske makaroner og ost
Kemikere bestemmer den perfekte måde at smelte ost på toast
