Ingen tvivl om det - sennep er i gang. Rundt om kloden tørklæder dinerne det ned i en eller anden form. (Denne efterspørgsel skaber et marked for mere end 250.000 tons sennepsfrø årligt; det er verdens mest stærkt handlede krydderi.)
Og ingen steder er tendensen mere synlig end i USA, hvor vi ser ud til at udvide vores sennepshorisonter. Blandt de bogstaveligt talt tusinder af smag, der nu tilbydes, er citronskal, estragon, purløg, ingefær, peberkorn, endda chokoladefudge. Og mange af disse sorter kan smages eller købes på episoden af amerikansk sennepsmani - byen Mount Horeb, Wisconsin, der er hjemsted for Mount Horeb Mustard Museum. Oprettet i 1992, viser museet mere end 3.400 sorter af sennep fra mere end 40 lande - Italien til Island, Belgien til Brasilien.
Forfatter Joseph Harriss spredte sig over afstand og tid til at rapportere om den nysgerrige historie og den aktuelle appetit på sennep. Den græske dramatiker Aristophanes skrev i det femte århundrede f.Kr. af sennepskrydrede gryderetter; Pliny the Elder malet sennepsfrø med eddike og brugte det som en fjerkræ til snakebites og skorpionstik. I den nye verden forkælet Thomas Jefferson sin franskgjorte smag ved at bestille fem pund sennepsfrø fra Paris og plante det på Monticello.
Frankrig producerer selvfølgelig stadig, hvad purister ville betragte som klassisk, uforfalsket sennep; en smag for de usædvanlige sorter har ikke taget fat der. Meget lidt sennepsfrø dyrkes imidlertid faktisk i Frankrig; det meste af verdens forsyning kommer fra sletterne i det vestlige Canada. Og lige nu ser de canadiske producenter frem til intet mere end den amerikanske baseball-sæson: når hotdog-sælgerne øger salget, stiger efterspørgslen efter sennep - og prisen for sennepsfrø - forudsigeligt.
