Det er den længste nat på året - et perfekt tidspunkt at krølle sig sammen med nogle marshmallowy varm chokolade og lære noget om noget mad historie.
Relateret indhold
- Sådan fremstilles den bedste varme chokolade og varm kakao
- Marshmallows: Det perfekte medie til demonstration af fysikprincipper
- S'mores: Mere amerikansk end Apple Pie
Marshmallows og varm chokolade er blevet en så almindelig kombination, at du endda kan købe varm chokolade, der kommer blandet med marshmallows. Men denne kombination, ligesom et antal af de andre marshmallow-toppede retter, amerikanere er kommet til at nyde, stammer fra det i begyndelsen af det 20. århundrede iværksætterindsats fra firmaet Angelus Marshmallows.
"I 1917 bestilte Angelus Marshmallows ... en opskriftsbog til at popularisere nye anvendelser af marshmallows, " skriver Sidney Mintz i The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Janet Hill, der grundlagde Boston Cooking School Magazine, skrev pjecen, der var banebrydende for brugen af marshmallows på varm chokolade samt ovenpå sød kartoffel gryderet. ”Disse sæsonbetonede antydninger til en anden skæbnesvækkende egenskab ved skumfidus, ” skriver Mintz: “termoreversibilitet. Det vil sige, marshmallows kan vende tilbage til deres oprindelige viskøse tilstand, når de opvarmes. ”
Denne gooiness gjorde marshmallows til en populær nyhed, og marshmallow-virksomheder producerede fortsat kogebøger, der indeholdt prominente kokke, der eksperimenterede med den nye mad. Nogle af disse opskrifter - lignende s'mores eller deres vinterækvivalent, trøstende, silkeagtig sød marshmallowey varm chokolade - sidder fast. Andre, såsom en gag-værdig 1930-er sammenfald af marshmallows og mayonnaise serveret koldt på salatblade, blev velsignet overgået til historien.
Længe før marshmallows fulgte med, skummede mesoamerikanerne deres chokoladedrikke for at give dem det luftige præg, så åbenlyst var de pudrende sukkerskyer en god match med Olmec-drikkens efterkommer. Men undervejs i Vesten fik både varm chokolade og marshmallows - og mistet - en medicinsk konnotation.
For marshmallows, skriver Alex Swerdloff for Munchies, ”de startede som en medicin, der blev brugt til at behandle problemer som ondt i halsen.” En medicin, der stammede fra marsh-planten, blev brugt, så langt tilbage som det gamle Egypten, “serveret i en sødet kugle og derved gøre den mere velsmagende. "(En lille håndfuld moderne undersøgelser har fundet ud af, at myrmalv hjælper med at berolige irriterede slimhinder.)
Fremadrettet til Frankrig fra det 19. århundrede, skriver Swerdloff. "Konfekturere regnede ud med, at skumringen af marshmallow-sødme var temmelig velsmagende i og for sig selv uden den medicinske malvrot. Og den kunne fremstilles simpelthen af sukker, vand og gelatine. Et slik blev født."
Marshmallows blev først først omhyggeligt produceret for hånd. Men masseproduktion gjorde dem meget mere tilgængelige, og virksomheder som Angelus forsøgte at gøre forbrugerne mere opmærksomme på deres mulige anvendelsesformål - hvilket er, hvor kogebøgerne kommer fra. I dag er marshmallows ikke det eneste hot chokoladetilskud: Som Meredith Danko skriver for Mental Floss, spænder dine mix-in-muligheder fra kanel og slikrør til jordnøddesmør og, tro det eller ej, bananskræler - yderligere bevis på, at folk kan bare ikke stoppe med at eksperimentere med mad. Marshmallows er dog stadig den klassiske hyggelige topping.
