Ordet "taco" har sandsynligvis spanske rødder. Foto: Y6Y6Y6
Hvem elsker ikke at gemme sig i en sløv, drippy, velsmagende taco? Fra blød til hård skal, Taco Bell til madbiler, der er en række, der glæder enhver gane. Men der er så meget mere ved den ydmyge taco end der møder den sultne nordamerikanske forbrugers øje - eller gane. At gå i dybden med denne lækre finger mad afslører, at tacos oprindelse er lige så eklektisk (og undertiden tvivlsom) som dens lækre fyld.
Guernica bider i den rodede taco-fortælling:
Søgningen efter autentisk mexicansk mad - eller rettere sagt kampen for at definere, hvad det betød - har foregået i to hundrede år, og nogle af de vigtigste slag er blevet kæmpet uden for Mexico.
Folk har spist grundlæggende tacos - maistortillas med en smule bønne eller kød, der er rullet op inden i - i mere end et årtusinde. Men selvom vi ved, at taco har eksisteret i æselets år, findes der kun lidt information, der forkynder deres herlighed indtil slutningen af det 19. århundrede.
Den nu allestedsnærværende etiket "taco" er en moderne brug, sandsynligvis stammende fra en spansk rod, i modsætning til sådanne retter som tamales og pozole, som har en klar afstamning til oprindelige sprog. Det spanske ordbøger fra det 18. århundrede definerede også "taco" som en ramrod, en billardkue, en tømrers hammer og en gulp vin - en kombination, der minder om den engelske kollokvialisme, et "skud" af spiritus. Først i midten af det 19. århundrede udvidede det spanske kongelige akademi betydningen til at omfatte en snack med mad.
Men Mexico havde stadig ikke vedtaget ordet. Men i 1891 havde taco deres øjeblik. Den mexicanske bog "Bandits of Cold River" spildte bønnerne på tidligere lidt diskuterede velsmagende godbidder.
I en tidlig scene i romanen, der blev sat under festivalen af Jomfruen fra Guadalupe, dansede en gruppe indere til ære for den nationale helgen, mens de fik fest på ” chito med tortillaer, beruset salsa og meget god pulk. . . og børnene hopper over med taco tortillaer og avokado i hånden. ”
Denne skildring gik fast. Fire år senere opførte mexicanske ordbøger taco og krediterede Mexico City for deres oprindelse.
I dag bringer taco kulinarisk glæde for beboerne ikke kun i Mexico, men i USA og videre. Og nogle hævder, at taco er blevet mere end bare en mad, der indeholder koloniale stereotyper om mexicanere, som det blev pålagt af det sydvestlige USA.
Folk bruger mad til at tænke på andre, og populære synspunkter på taco som billige, varme og potentielt farlige har forstærket racistiske billeder af Mexico som et land med tequila, migranter og turistens diarré.
Men det giver heller ingen mening at udveksle anglo-mytologien om chili-dronninger og Taco Bell-hunden for en manichisk nationalistisk ideologi, der foreskriver romantiseret bondemad som modgift mod McDonaldization.
Kontroversielt, symbolsk, historisk og lækker. Tag dig et øjeblik til at reflektere over tacos mystiske, komplekse oprindelse, næste gang du rammer den sene aften taco sand for noget crunchy, osteagtig, saucisk godhed.
Mere fra Smithsonian.com:
Hvor kom Taco fra?
Pfizers opskrift på grisestestikeltagoer
