Forestil dig chokolade, enten som mad eller farve. Du forestiller dig sandsynligvis en dyb, rig brun: et chokoladelab, chokoladechips, varm chokolade. (Medmindre du har valgt hvid chokolade, men det tæller ikke.)
Relateret indhold
- Sådan reddes chokoladetræet uden at ofre smag
Men her er en interessant ting: i begyndelsen af 1800-tallet betød chokolade ikke "brun." I stedet, siger antropolog Kathryn Sampeck, var "chokolade" en dyb rødfarve.
I henhold til Edible Geography er "en af de tidligste optrædener af 'chokoladefarve' i Abraham Werners farvenomenklatur fra 1821 som en modifikator for en særlig rødfarve. 'Chokoladerød, ' skriver Werner, er 'en blodrød blandet med lidt brunrød.' ”
"Chokolade" var en dyb rød, fordi det er farven på uforarbejdede kakaobønner. Chokolade tog ikke sin nu karakteristiske brune farve ind, før kemikere fik deres hånd på den, siger Edible Geography.
”I 1828, ” siger magasinet Smithsonian, ”fandt en hollandsk kemiker en måde at fremstille pulveriseret chokolade ved at fjerne omkring halvdelen af det naturlige fedt (kakaosmør) fra chokoladevæske, pulverisere det, der blev tilbage, og behandle blandingen med alkaliske salte for at skære den bitre smag . Hans produkt blev kendt som "hollandsk kakao", og det førte snart til oprettelsen af fast chokolade. ”
Hvor naturlig kakao er en dyb rød, er hollandsk chokolade en mørkere brun. Efter opfindelsen faldt uforarbejdet kakao med al sin bitterhed ud af fordel. Denne nye søde chokolade, "billig og brun, og dens farveforening flyttede sig til at matche, " siger Edible Geography, kom til at slette ældre ideer om cholocate - selvom det stadig er muligt at købe chokolade i en række subtile nuancer.
Her er for eksempel de fem sorter, som King Arthur Flour sælger sammen med naturlig kakao - mærket "F" - til sammenligning:
Selvom vi tænker på chokolade som brun, er der dog artefakter af dets naturlige rød på vores sprog, skriver King Arthur-kogebogforfatter PJ Hamel:
Naturlig kakao gav kagen også en rødlig farve - det er netop grunden til, at chokoladekager ofte blev kaldt djævelens madkager (rød djævel, får du den?), Tilbage, når det naturlige var den eneste kakao, der var tilgængelig for de fleste bagere.
