Poutine. Ahornsirup. Ketchup-chips. Alle falder ind under banneret med “canadisk” mad.
Men en ny udstilling på University of Toronto's Thomas Fisher Rare Book Library tilbyder en mere nuanceret optagelse af, hvad der præcist omfatter canadisk køkken.
Brug af sjældne kogebøger, fotos og artefakter, "Blandede meddelelser: At fremstille og forme kulinarisk kultur i Canada", der åbnede tirsdag og vil løbe gennem den 17. august, pisker historien om 150 år med Canadas historiske plader.
Dekonstruktion af ideen om canadisk identitet er kernen i udstillingen, siger co-kurator Irina Mihalache, der er adjunkt i museumsstudier ved universitetet. ”Det, vi ønskede at gøre, er snarere end at sige, at det er sådan, den canadiske kulinariske kultur ser ud, vi ønskede at vise, hvor kaotisk og rodet og umuligt det er at fastlægge, ” forklarer Mihalache i en pressemeddelelse.
Det betyder for eksempel at fremvise historier om, hvordan oprindelige fødevarer blev betragtet som ”canadiske”, efter at de blev afsat af bosættere, eller artefakterne, der registrerede, hvad de tidlige immigranter bragte til Canada, som en engelsk flaske karrypulver fra 1890'erne.
Forskellige kogebøger kaster også lys over Canadas trendopskrifter. Foruden den første engelsksprogede canadiske kogebog ( The Frugal Housewife's Manual ) og den første fransksprogede canadiske kogebog ( La Cuisiniére Canadienne ) vises der udgaver af forfatteren Catharine Parr Traill's Female Emigrant's Guide, en vejledning, der indeholder råd til nye indvandrere til Canada om ting som hvad der producerer at vokse.
”[Traill] kunne uden tvivl være den første person til at skabe canadiske kogebøger med tanke på canadiske mennesker og canadiske ingredienser, ” siger co-kurator Elizabeth Ridolfo, en speciel samling af biblioteker på Thomas Fisher-biblioteket.
I et separat indlæg til opskriftprojektet forklarer Ridolfo, at selve udstillingen var i stand til at komme sammen takket være en betydelig donation af canadisk kulinarisk materiale af den kulinariske historiker Mary F. Williamson. Bevæbnet med materialerne besluttede kuratorerne at arrangere showet ikke baseret på kronologi, men snarere mennesker. ”Nogle af vores primære mål var at forstærke stemmer og historier om kvinder i canadisk kulinariske historie og at udforske, hvem der havde agentur, og hvem der ikke gjorde i oprettelsen af denne delte kultur, ” skriver hun.
Den resulterende udstilling fortæller historien om Canadas mad fra 1820'erne til 1960'erne og kaster lys over, hvordan landets multietniske befolkning har gjort landets madscene til det, det er i dag.
Som New York Times bemærkede i sit nylige madspørgsmål i Canada, er landets restaurantscene "så struktureret og forskelligartet som dens befolkning."
Hvis udstillingen er en indikation, har vi historie at takke for det.
