Et af mine foretrukne tidsfordriv er at vandre gennem gangene i et supermarked i et andet land eller et etnisk marked tættere på hjemmet, og gennemgå de interessante emballager og ukendte ingredienser. Hvad man skal gøre med disse ingredienser er en anden historie, og inspiration bag vores lejlighedsvise serie, "Hvad pokker gør jeg med det?"
Indtil videre har vi set på annatto, en latinamerikansk aroma og nigellafrø, der er populær på det indiske subkontinent. Denne gang er det ud til Sydøstasien og en skarp rod kaldet galanga eller galangal.
Hvad er det?
Galangal er et rhizom i samme familie som ingefær, som det ligner udseende og til en vis grad smag. Det er almindeligt i køkkenerne Thailand, Malaysia, Indonesien, Vietnam, Cambodja, Laos og Singapore og bruges lejlighedsvis i dele af Kina og Indien. Det var populært som kulinarisk og medicinsk krydderi i det middelalderlige Europa, hvor det blev kendt som galingale på engelsk (det bedømte en omtale i Chaucer's Canterbury Tales ), men det faldt af mode der. I dag vil dets eneste europæiske optræden sandsynligvis være på asiatiske restauranter.
Der er to grundlæggende typer galangal: større galangal og mindre galangal. Forvirrende, mindre galangal har den mere skarpe pebret smag af de to.
Hvor kommer det fra?
Ifølge The Gluttons ordliste, af John Ayto, er oprindelsen af navnet galangal den kinesiske udtryk gao liang jiang, der betyder "god ingefær fra Gaozhou" (en by i Kanton nu kaldet Maoming). Kina er sandsynligvis også, hvor mindre galangal stammer fra; større galangal er hjemmehørende i Java i Indonesien.
Hvordan smager det?
Jeg var i stand til kun at få mine hænder på jorden tørret større galangal, som er svagere og generelt betragtes som ringere end fersk. Pulveret havde en sød, tangy og ingefær aroma og smag med en mildt pebret bid. Den friske rod antages at være meget mere skarp.
Så hvad pokker gør jeg med det?
Galangal siges at maske fiskagtig smag, så det er et populært krydderi at bruge i skaldyrsretter, ligesom en vietnamesisk briseret karpe med en sød-salt galangalsauce. Jeg føjede et par teskefulde af det pulveriserede krydderi til en thailandske kokosnød-curried rejerefat, svarende til tom kha goong ( kha er thailandske til galangal). Frisk galangal skal rives eller meget tyndt skiver, da den kan være lidt hård (jo yngre rod, jo mere øm). Det kan føjes til indonesisk satay (kødspyd med krydret jordnøddesaus), malaysisk laksa (skaldyr og nudler i krydret kokosmælk) eller samlor kor ko (en cambodjansk grøntsagssuppe).
