PATENTERNE BAG PASTAFORMER

Hvilken form tænker du på, når du hører ordet pasta ? Makaroni. Bånd og strenge. Butterfly. Rør. Fyldte lommer. Italienerne opfandt over 1.300 pastaformer ifølge madforsker Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta . Som nonnas kæreste barnebarn er der naturligvis flere navne på hver form. For eksempel går cavatelli, der betyder "små huler" på italiensk - og ligner små hotdogsboller - med 28 forskellige navne afhængigt af regionen og byen, hvor du spiser det.

Forskellige former for pastaer tjener forskellige formål. De parrer sig med en række saucer: tykkere saucer såsom bolognese til tagliatelle eller flade bånd af pasta; og lettere saucer såsom citronsmørsurt med farfalline, en lille, afrundet version af den traditionelle bowtie-pasta. Rigatoni er korte rør med pasta med et ridget udvendigt - en form der er fantastisk til tykke saucer, der kan falde ind i ryggen og midten af rørene. Og hvad er den perfekte pastaparring til hjemmelavet pesto? Trofie. Urter, olie og ost klamrer sig fast til spalterne i den korte, tynde, snoede nudler. Derefter tjener naturligvis store pastaskaller og lommeregner, såsom tortellini, en bestemt funktion som et kar til deres ost eller kødbaseret fyldning.

At lave pasta

De forskellige former kan kategoriseres på baggrund af de midler, hvormed de dannes: for hånd, rullet ind i ark eller ekstruderet. For hver pastafremstillingsmetode har der været et antal opfindelser for at lette og mekanisere processen.

Pastas dannet af hånden har været de sværeste at replikere med maskinen på grund af kompleksiteten af de handlinger, der udføres i hånden. Cavatelli, gnocchi og orecchiette fremstilles for eksempel ved at rulle pastadedej for hånd til en lang slangeform, skære den i lige store dejstykker og trække dejen til en kop lignende form. Med cavatelli og gnocchi trækkes dejen mod en gaffel eller rillet overflade med en tommel for at danne et krøllet dejstykke i form af en hotdogbolle; den eneste virkelige forskel mellem de to er dejen. Gnocchi er lavet af en dej, der indeholder æg, mel og kogte kartofler, hvorimod cavatelli typisk er fremstillet af en ægfri semulina hvedeede. Orecchiette, italiensk til "lille øre, " fremstilles ved at trække dejstykkerne mod en flad overflade ved hjælp af en lille spatel eller kniv, efterfulgt af en lille håndformning for at runde den ud.

Italienske opfindere Franco Annicchiarico og Adima Pilari, der modtog amerikansk patentnr. 4.822.271 den 18. april 1989 til "en forbedret maskine til fremstilling af genvejsarter af italiensk pasta (orecchiette osv.), " Udviklede en maskine til fremstilling af disse cupped pastaer. Denne patenterede opfindelse består af tre enheder og giver brugerne mulighed for at fodre maskinen med pastamix, som senere ekstruderes til pastapinde. Disse pinde bliver derefter "skåret i cylindriske pellets", og til sidst, tre ruller fladt, krøllet, roteret og dannet pastaen i en kopform.

Franco Annicchiarico og Adima Pilari's "En forbedret maskine til fremstilling af genvejsformer af italiensk pasta" patenterede den 18. april 1989 (US patent nr. 4.822.271)

I en anden metode rulles dejen ud, skæres i former og foldes undertiden, som det er tilfældet med ravioli, lasagne-nudler og brede flade pastanudler, såsom tagliatelle og farfalle. Den 23. juni 1987 modtog opfinderen Jau Y. Hsu fra Brookfield, Connecticut amerikansk patent nr. 4.675.199 til en fremgangsmåde til at skære pastaformer fra lag med dej. Med opfindelsen "mel blandes med fra 15 til 33 vægtprocent vand baseret på vægten af mel og vand til dannelse som dej, " og tre dyser skaber tre lag pastadej, som derefter komprimeres og skæres i den ønskede form. Et år senere fik den italienske opfinder Enrico Fava amerikansk patent nr. 4.769.975 til “en maskine til emballering af fødevarer af flad, bred type, især lasagne.” Denne maskine tilvejebringer placering og klipning af pasta, såsom lasagneplader, og føres derefter arkene i koblede bakker, der stabler lagene af pasta. Opfindelsen gør det let for en bruger at flytte den lagdelte pasta til udstyr, der kan holde pastaen, indtil den er klar til emballering.

Jan Y. Hsus "Produktion af pasta", patenteret den 23. juni 1987 (US patent nr. 4.675.199)

En tredje metode til dannelse af pasta er via ekstrudering, hvilket betyder, at dej tvinges gennem en ekstruderingsdyse og skæres til længde. Makaroni, rotini, penne, fusilli og rigatoni fremstilles alle på denne måde; den eneste virkelige forskel er formen på hullerne i ekstruderingsdysen. Flade former, såsom lasagne, som traditionelt fremstilles af ruller eller en rullepinne, kan også dannes ved ekstrudering ved hjælp af en matrice med en spalteformet åbning. Spiralformet pasta fremstilles af matricer, der har vinklede åbninger, der får dejen til at rotere, når den ekstruderes. Hule former og andre komplekse former er lavet af matricer, der er skåret som stenciler, hvor matrisen har et solidt område, hvor hullet skal være, og stænger, der holder det på plads, men tilbage langt nok i den form, som dejen danner omkring det.

Hule pasta skubbes gennem en ekstruderingsdyse. (LucaLorenzelli / iStock)

Når det kommer til denne teknik, har der været innovationer i maskinerne til at fremstille pastaen såvel som figurerne i sig selv. US patent nr. 4.332.539 er til en maskine, der gør det hele - blander, former og ekstruderer dejen til pastaformer. For dem, der foretrækker spaghetti eller japanske "Udon" -nudler, er amerikansk patentnr. 4.752.205 beskriver en maskine, der ekstruderer langstrakte pastastykker med lunde.

Gian M. Zanis "Pasta Machine", patenteret 1. juni 1982 (US patent nr. 4.332.539)

Lunefulde former

Edward Meyers, Jr., arbejdede på CPC-fødevarer, nu en del af Unilever, der fremstiller Knorr-produkter som ”Pasta Sides”, var produktiv med at fremstille fantasifulde pastaformer, som han fik tildelt adskillige designpatenter. Se på disse patenter - en safari med dyreformet pasta i din skål. Meyers skabte designs, der kunne tage et barns fantasi fra den klassiske albue pastaform til en skål fuld af elefanter, giraffer, næsehorn og løver (åh min!).

"Elephant-Shaped Pasta, " patenteret 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 076)

"Giraffe-formet pasta, " patenteret 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 077)

"Rhinoceros-Shaped Pasta, " patenteret den 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 078)

"Lion-Shaped Pasta, " patenteret 5. november 1991 (US Design Pat. No. 321.271)

Pastaformer der ligner dyr er en ting, og gentager former for astronauter og rummet en helt anden! Dette år markerer 50-årsdagen for månelandingen, den 20. juli, og for 28 år siden tildelte US Patent and Trademark Office tre designpatenter til Meyers for rumrelateret pasta - i form af en astronaut, et rumskib og en planet Saturn.

"Astronaut-Shaped Pasta, " patenteret den 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 079)

"Space Ship-Shaped Pasta", patenteret den 29. oktober 1991 (US Design Pat. No. 321, 082)

"Saturn-formet pasta", patenteret 5. november 1991 (US Design Pat. No. 321.270)

I tilfælde af at safaridyr og plads ikke er din stil, hvad med nogle spil-tema mac og ost til Super Bowl? I 2013 modtog opfinderne Ricardo Villota og Guillemo Haro og ansøger Kraft, Inc. designpatenter på pasta i form af hjelme, målposter og fodbold. I alt har Kraft modtaget 22 designpatenter på pastaformer - alt fra musikinstrumenter til alfabetet.

"Fødevareprodukt, " patenteret 26. juni 2012 (US Design Pat. Nr. 662.276)

"Fødevareprodukt, " patenteret 16. april 2013 (US Design Pat. Nr. 679.886)

"Fødevareprodukt, " patenteret 23. april 2013 (US Design Pat. Nr. 680.296)

I slutningen af 1980'erne modtog opfinderen Frank E. Blatnick og ansøgeren Kraft, Inc. designpatenter for pastadej skåret i form af musikinstrumenter. "Guitar-Shaped Pasta Piece, " patenteret 19. januar 1988 (US Design Pat. No. 293, 730)

Begynd med at planlægge for Mardi Gras med en pastafest med musikinstrumenter i din skål! "Saxofonformet pastastykke, " patenteret 12. januar 1988 (US Design Pat. Nr. 293.616)

"Trompetformet pastastykke, " patenteret den 12. januar 1988 (US Design Pat. Nr. 293.615)

Formerne kan også være et undervisningsmoment. "Sæt med brevformet pasta, " patenteret den 17. december 1996 (US Design Pat. No. 376, 465)

"Sæt med nummerformet pasta, " patenteret 12. august 1997 (US Design Pat. No. 382, 086)

Højt design

Interessante pastaformer kan også være af høj kvalitet til de smukkeste restauranter og gourmands. Arkitekt og designer Phillippe Starck, bedre kendt for ikoniske genstande som spøgelsesstolen, designet også og patenterede pastaformer . I henhold til Starcks tro var ”design først og fremmest et værktøj, der i bedste fald prøver at hjælpe folk med at forbedre deres liv.” Da Starck fik i opdrag at skabe et nyt innovativt pastadesign til Panzani-mærket, havde han flere mål for øje: skab en sundhedsbevidst pastaform, der er 10 procent pasta og 90 procent luft, tilføj vinger til pastaen for dobbelt tykkelse i tilfælde af, at folk koger pastaen, og skab en fjederlignende form, der er velafbalanceret som yin-yang.

"Pasta, " patenteret 30. oktober 1990 (US Design Pat. No. 311, 625)

"Pasta, " patenteret 30. oktober 1990 (US Design Pat. No. 311, 626)

Og lidt 3D-udskrivning

De eneste begrænsninger, når det kommer til fantasifulde pastaformer, synes at være fantasien hos designeren og det udstyr, der er nødvendigt for at fremstille dem. Og hvilken bedre teknologi har man til detaljerede pastaformer end 3D-udskrivning? Pasta Company Barilla® var den første, der introducerede dette koncept i 2014, da de var vært for en konkurrence om en 3D-printbar pastaform. Amerikanske designpatenter nr. 821.691, formet som en rose, og 822.323, formet som en bold, var begge vindere af Barilla's Print Eat-konkurrence. Hverken fik det til at markedsføre, men det var en fantastisk måde for Barilla at demonstrere deres 3D-printpasta-maskine. Siden det første projekt fortsætter virksomheden med at eksperimentere og skabe pastaformer, der ikke kan fremstilles ved traditionelle metoder. Barilla har designpatenter til pastaer, der ligner lagvise stjerner og blomster. Selvom teknologien er avanceret nok til at ændre formen på pasta dramatisk, behandler virksomheden 3D-trykt pasta som en specialapplikation i stedet for som en erstatning for traditionel pasta. Barilla-understøttet BlueRhapsody gør nu disse produkter tilgængelige for markedet.