Inden alder af græskar krydder alt, var der græskarpai.
De første engelske nybyggere bragte begrebet cirkel til de amerikanske kolonier. Som i deres hjemland England kogte de tidlige kolonister deres tærter i lange smalle pander kaldet "kister." Skorpene blev ofte ikke spist, men blot designet til at holde fyldet under bagning. Det var under den amerikanske revolution, at udtrykket "skorpe" erstattede "kiste" for at beskrive konditoriet, og skorpen blev god nok til at spise.
Native til Nordamerika blev græskar sandsynligvis serveret ved den første Thanksgiving. Det er imidlertid tvivlsomt, om det blev spist, var i en form, som vi kunne betragte som et pie. I stedet for blev græskar sandsynligvis kogt eller ristet.
Græskarpai blev ikke en hyppig Thanksgiving Day-dessert før senere. Amelia Simmons inkluderede en opskrift, der lignede det, vi spiser i dag i hendes amerikanske madlavning, den første kogebog af en amerikaner, der blev udgivet i USA i 1796. Denne kogebog, som Library of Congress for nylig udpegede til en af de 88 ”Books That Shaped America, ” var ret populær på sin dag, så inkluderingen af opskriften bidrog bestemt til populariteten af græskarpai. I dag forbruges ca. 50 millioner græskartauer hver Thanksgiving.
Den traditionelle græskar tærteopskrift involverer en tærtepande, et wienerbrød shell og påfyldning. Kakepander er lavvandede containere, der er lavet af praktisk talt ethvert ovnfast materiale, med skrå sider og en smal flad kant. Konditoren er primært lavet af mel, fedt og vand. Og fyldet indeholder fire nøgleingredienser: græskar, et mælkeprodukt, æg og sukker og nogle valgfri krydderier. Når den er bagt, danner fyldet en vaniljesaus.
Der er mange variationer i skorpen og påfyldningen; alle har en måde at gøre kagen til deres egen. Mens du måske har en fantastisk opskrift, ville det være meget vanskeligt at få et patent i dag på din græskarpasteopskrift. Opskrifter af denne type er typiske åbenlyse variationer af, hvad der er blevet gjort før; der er dog en række patenterede opfindelser, der har bidraget til at gøre det lettere at bage en græskarkage.
Begyndende med pie pan
Mange af en græskarpai starter med en Pyrex-glaspastepande. Det er ikke overraskende, når man tænker på, hvordan Corning har lavet bageri af glas siden 1915. Corning-videnskabsmand, Jessie Littleton, begejstret med robuste lanterne-kloder og batterikrukker lavet af Nonex-glas (et tidligt borosilikatglas udviklet af Eugene Sullivan), troede, at det ville gøre et ideelt stof til køkkengrej. Han vidste, at en glaspande ville absorbere varme bedre end en metalpande, fordi metal faktisk reflekterer det meste af varmen. For at bevise hans pointe afskærede Littleton toppen af en ingenx glasbatterikrukke og gav den nyoprettede gryderet til sin kone, Bessie. Hun fandt, at glasskålen både kogte mad hurtigere og kogte ved lavere temperaturer end en metalpande. Glas havde også den ekstra fordel, at hun kunne se maden, mens den kogte. Varemærket Pyrex®, et fantasifuldt ord baseret på “py” til pie pan (det første produkt), blev først brugt i 1915, mærket blev registreret i 1917 (reg.nr. 115.846), og et brand blev født. Pyrex ovnvarme var en stor succes og solgte over fire millioner stykker sine første fire produktionsår og yderligere 26 millioner i de følgende otte år.
Pyrex-reklame fra Ladies 'Home Journal september 1916 Succesen med Pyrex ovnstøj er forankret både i form af deres bageplader og i glasformuleringen. Nonex-glasset blev omformuleret til fjernelse af blyoxid, en almindelig bestanddel i glas, og Corning udviklede en række bageplader under anvendelse af den nye formulering. Eugene Sullivan og William Taylor fra Corning indgav et patent på både bagepladen og glasdannelsen den 24. juni 1915. De Forenede Staters Patentkontor betragtede dem som separate opfindelser. Den 27. maj 1919 blev der givet to patenter: 1.304.622 til et "varmefartøj" og Pat. Nr. 1.304.623 til “Glasset.”
Der er en række forskellige bagningsretter vist i Pat. 1.304.622, inklusive fig. 2, der er beskrevet som "et tværsnit af en tærteplade, der også omfatter denne opfindelse, hvor tærter kan bages og serveres." (US patent nr. 1.304.622) 
Det andet patent, der blev tildelt den dag, patent nr. 1.304.623, er til en borosilicatglasformel omfattende silica (SiO2), boroxid (B2O3), aluminiumoxid (Al203), natriumoxid (Na2O) og eventuelt antimonoxid (Sb2O3) og lithiumoxid (Li2O). Denne formel giver mulighed for høj stabilitet og lav udvidelsesegenskabskoefficient, der gør det "specielt tilpasset til fremstilling i presset eller blæst udstyr beregnet til kulinariske eller laboratoriemæssige anvendelser." (US patent nr. 1.304.623) Kakeskorpen
Mel og fedt, omhyggeligt blandet med lige den rigtige mængde vand, er nøglen til at fremstille en perfekt tæreskorpe. Siden kolonitiden er hvede blevet dyrket i Amerika og gristmøller har omdannet hvede til mel. George Washington byggede en gristmølle i 1770 og opgraderede fabrikken i 1791 til anvendelse af patenteret teknologi udviklet af Oliver Evans. Washington lærte om Evans forbedringer i 1790, da han gennemgik og underskrev den patentansøgning, der blev indsendt til det nyoprettede Amerikanske Patentkontor; det var det tredje patent, der blev tildelt af kontoret. Desværre tabte det originale patent sig i Patent Office-ilden i 1836 og eksisterer ikke længere; teknologien lever dog fortsat både i bøger og gristmøllen ved Mount Vernon. Der er givet mange patenter på produktion af mel i årenes løb, men dette var det første.
En automatiseret fabrik til forarbejdning af korn, designet af Oliver Evans (Library of Congress) For den anden nøgleingrediens i skorpen skæres et hårdt fedtstof, såsom smør, smult eller fast vegetabilsk forkortelse omhyggeligt i melet, hvilket efterlader små fedtpartikler dækket med mel. Salt tilsættes for smag, og lidt koldt vand tilsættes for at danne en dej. Der er en videnskab til at gøre cirkel dej kommer ud flakey. Fedtpartiklerne er nødt til at forblive koldt nok til ikke at smelte, så de kan flade ud under rulleprocessen; derudover kan melet let bearbejdes, og der kan dannes gluten, hvilket giver en hård dej. Bagere har generelt en præference, når det drejer sig om at anvende smurt, smør eller vegetabilsk forkortelse.
Afgrødning af fast vegetabilsk stammer fra, da Proctor & Gamble ledte efter udskiftninger til dyrefedt i begyndelsen af det 20. århundrede. Edwin Kayser, en tysk kemiker, skrev til den Cincinnati, Ohio-baserede virksomhed den 18. oktober 1907, om en ny kemisk proces, der kunne skabe et fast fedtstof fra en væske ved hydrogenering. Proctor og Gamble havde været på udkig efter en måde at konvertere flydende bomuldsfrøolie, et biprodukt af bomuldsfiberproduktion, til et fast fedt, der kunne bruges til sæbefremstilling. De købte de amerikanske rettigheder til Kaysers patenter og begyndte at eksperimentere med at gøre bomuldsfrøolie til et cremet fast stof. Materialet lignede meget smult, og de begyndte at betragte dette produkt som en erstatning for dyrefedt og markedsføre det til hjemmekokke. I 1910 indgav John Burchenal fra Proctor & Gamble en patentansøgning om det "homogene hvide eller gulaktige halvfast, der simulerer smelte." Den 13. april 1915 sagde Pat. 1.135.351 blev tildelt. Et af formålene med opfindelsen var at frembringe "en kortere madlavning, hvor ansvaret for at blive harsker minimeres." De umættede bindinger i fedtstofferne var blevet fjernet ved hydrogenering, så de resulterende fedtstoffer var mindre tilbøjelige til at blive oxideret og gå harsk end typiske animalsk fedt. Produktet Crisco® Shortening er resultatet af denne patenterede teknologi og kom på markedet i 1911. Varemærket Crisco (reg.nr. 117.704) blev først brugt i handel i 1911 og registreret i 1917. Indpakket i hvidbog, det blev set som et "rent" økonomisk alternativ til dyrefedt. Produktet er blevet en verdensomspændende hæfteklamme, endda udødeliggjort i skulptur.
Crisco (1965) af Robert Arneson, amerikaner, f. Benecia, Californien, 1930–1992 (Hirshorn Museum and Sculpture Garden) Mens tæreskorpen kan blandes for hånd og rulles ud ved hjælp af en kavel, er der en overflod af patenter på arbejdsbesparende enheder, der hjælper med at krympe kanten, f.eks. Kenneth James Pooles Pat. Nr. 1.545.600 til en "Pie-Crust Cutter and Edge Marker, " udstedt den 14. juli 1925.
KJ Pooles "Pie Crust Cutter and Edge Marker, " patenterede den 14. juli 1925 (US patent nr. 1.545.600) Gør fyldet
De mest almindelige opskrifter kræver anvendelse af fordampet mælk - dåser mælk, der placeres ved siden af dåser med græskar på endestykker i supermarkedet denne tid af året. John Meyenberg fra St. Louis, Missouri, modtog Pat. Nr. 308.422 den 25. november 1884 for en "proces til konservering af mælk." Patentet beskriver fremgangsmåden, hvor mælken opvarmes og vand "fordampes", og mælkeproduktet "kondenseres", når vandet fjernes; derfor er oprindelsen af navnene "fordampet mælk" eller "kondenseret mælk." (Fordampet mælk er kondenseret mælk uden tilsat sukker.) Den fordampede mælk afkøles, forsegles i dåser og varmesteriliseres. ”Herefter undersøges dåserne for at finde ud af, om alle er lufttætte, og i bekræftende fald er de klar til markedet, ” lyder patentet.
Mens græskar til fyldning kan fremstilles ved at tilberede friske græskar og purere kødet, brugte de fleste mennesker dåse græskar for nemheds skyld eller i nogle tilfælde smag. I dag kommer 85 procent af verdens konserverede græskar fra Libby Pumpkin Factory i Morton, Illinois. (Libby's har solgt fødevarer siden 1894.) Græskar er dyrket af Libby's egne prioriterede frø, der giver den ønskede orange farve såvel som deres ikke-strøede cremede konsistens mere beslægtet med en squash end græskar, der blev brugt på Halloween til Jack- o'-lanterner. Peter Durand, en britisk købmand, krediteres ofte for at have modtaget det første patent (britisk patent nr. 3.372) for ideen om at konservere mad ved hjælp af dåse dåser den 25. august 1810.
Så når du laver og spiser din græskarkage på Thanksgiving, skal du tage et øjeblik til at overveje alle de patenterede opfindelser, der har gjort den flerårige favorit, hvad den er i dag.
