Foto af daisukeimaizumi
Takket være nye forskningsmetoder og en bunke (meget gamle) beskidte retter har arkæologer opdaget det meget gamle oprindelsessted for et globalt populært køkken. Selvom kombinationen af smag, der i dag er anerkendt som karry, er resultatet af århundreder med tværkulturel handel mellem Indien, Sydøstasien og Europa, når skålens oprindelse længere tilbage, end man tidligere havde troet.
Ifølge Andrew Lawler, på Slate, foregik ”den originale karry før europæernes tilstedeværelse i Indien med ca. 4.000 år.” De tre grundlæggende ingredienser i den krydret gryderet var ingefær, hvidløg og gurkemeje, og ved hjælp af en metode kaldet “stivelseskornanalyse” ”Arkæologer Arunima Kashyap og Steve Weber ved University of Washington i Vancouver var i stand til at identificere resterne af disse gamle krydderier i både skeletter og keramikskår fra udgravninger i Indien:
Stivelse er den vigtigste måde, hvorpå planter opbevarer energi, og små mængder af det kan forblive længe efter, at selve planten er forringet. Hvis en plante blev opvarmet - kogt i en af tandoori-stilovne, der ofte findes på Indus-steder, for eksempel - kan dens små mikroskopiske rester identificeres, da hver planteart efterlader sin egen specifikke molekylære signatur. For en lægmand, der kigger gennem et mikroskop, ser disse rester ud som tilfældige klatter. Men til en omhyggelig forsker fortæller de historien om, hvad en kok faldt ned i middagsgryden for 4.500 år siden.
Kashyap undersøgte de menneskelige tænder og rester fra kogepotterne og opdagede de kendte tegn på gurkemeje og ingefær, to centrale ingredienser, også i dag, af en typisk karry.
De to forskere daterede resterne af disse krydderier mellem 2500 og 2200 f.Kr. det kan også være det ældste kontinuerligt tilberedte køkken på planeten. ”
Så næste gang du bestiller en krydret vindaloo, korma eller masala, skal du vide, at du ikke kun har en sinus-clearing, lækker oplevelse - du smager en smule gammel historie.
Mere fra Smithsonian.com:
Indianerne kom til Australien mere end 4.000 år før briterne
Hvordan fødevareformet menneskehed
