Quinoa (sig det: keen-wah ) lyder muligvis nyt og eksotisk for mange amerikanere, men det har faktisk eksisteret i mindst 5.000 år. Inkaerne kaldte det "moderkorn" og betragtede det som en hellig gave fra guderne. Jeg har en lignende ærbødighed for quinoa: Det er tæt på ernæringsmæssigt perfekt, fedtfattigt og fuld af protein, fiber, vitaminer og mineraler som jern og mangan. Og det er også velsmagende!
Første gang jeg husker at høre om quinoa var som teenager på en familieferie til Mesa Verde National Park i Colorado, hvor jeg fik at vide, at det blev dyrket af de forfædre Pueblan-folk (Anasazi), der boede på disse høje plateauer for ca. 1.400 år siden .
Colorado er også, hvor frøene fra et quinoa-comeback spirede i 1980'erne, da et par landmænd der bragte det tilbage til dyrkning. I løbet af et årti var quinoa tilgængelig i helsekostbutikker (i det mindste hvor jeg boede i Vermont, hvilket ganske vist ikke er det største barometer for nationale tendenser), men det gik ikke rigtig til mainstream i USA før de sidste par år. (Måske ikke tilfældigt, der er også et voksende behov for glutenfrie kerner, som quinoa tilfældigvis er. Slags. *) Nu sælger selv Walmart det.
Du kan spise quinoa som morgenmadsprodukter, en sund frokost, en solid middag eller endda dessert. For et hurtigt, fyldt måltid kan jeg smide kogt quinoa med en smule italiensk salatdressing, terninger med tomater og dampede broccoli-blomster.
Indtil nu har jeg kogt min quinoa på komfuret, som ris, der fungerer fint og tager ca. 20 minutter. Men som tidligere nævnt, vinder jeg nogle seje køkkenudstyr i år, hvoraf den ene er en bordplade til fødevarer (elsker det!). Instruktionerne siger, at dette kan bruges til at dampe ris, så jeg prøvede at dampe quinoa i henhold til den samme tidsplan (40 minutter, ved hjælp af en kop tør quinoa i to kopper vand).
Resultatet var vel klistret. Det betyder sandsynligvis, at jeg overkokte det, men det viste sig at være en god konsistens at forme til quinoa-burgere! Jeg vil ikke kalde dette en opskrift i sig selv, men her er hvad jeg gjorde, hvis du er interesseret:
Jeg blandede den kogte quinoa med en smule olivenolie, citronsaft, salt, peber, hvidløgspulver, et duskregn af Tabasco, måske 1/2 kop revet cheddarost, nogle soltørrede tomater og en håndfuld resterende grønne bønner (hakkede små ). Mens jeg opvarmede ca. to spiseskefulde olivenolie i en stegepande, brugte jeg mine hænder til at rulle quinoa-blandingen til kugler og derefter småkager. Jeg stegte disse i olien over medium varme, indtil de blev brune og sprøde (jeg tror, det var ca. 5 minutter pr. Side, men holdt ikke styr).
De holdt ikke helt sammen så godt som din gennemsnitlige veggie-burger - jeg tror, at det ville have hjulpet at tilføje et æg til blandingen - så jeg besluttede at bruge indpakning i stedet for boller. For at blande nogle forskellige strukturer, kastede jeg også ind frisk guacamole og rå grønnkål. Lækker!
Jeg har siden fundet et par opskrifter på quinoa-burgere, og denne fra Hello Veggie lyder værd at prøve. Martha Stewarts veggieburgere indarbejder quinoa med portobello-svampe, og jeg vil også gerne prøve disse græskstil-quinoa-burgere, hvis jeg nogensinde finder mig i besiddelse af en foodprocessor.
Spiser du quinoa?
* Fra en botanikers perspektiv er quinoa faktisk en frø af en plante i gåfodefamilien (som spinat og rødbeder). Men ud fra et kulinarisk og ernæringsmæssigt perspektiv betragtes det som et fuldkorn.
