Jeg har en tendens til at vige mig væk fra opskrifter, der kræver mere end en frisk urt; de er dyre at købe, og jeg ender altid med at have mere tilbage, end jeg kan bruge, før det vilke. Den bedste løsning ville være at dyrke min egen, som jeg er begyndt at gøre - basilikum, persille og dild i haven, mynte i en gryde ved et solrigt vindue - men ikke alle har plads (eller hældningen) til en have, og nogle urteplanter klarer sig ikke godt indendørs. Desuden har kun den mest dedikerede gartner tid og plads til alle de mulige kulinariske urter, de måske ønsker at bruge.
Uanset om det er hjemmelavet eller butikskøbt, er der måder at bevare smagen af friske urter til senere:
1. Hold dem friske længere. Én metode passer ikke alle, når det kommer til kortvarig opbevaring. Nogle bladrige årlige urter, især basilikum, forbliver friskere, hvis de placeres i vand, stammer ned (som en buket blomster) snarere end i køleskabet. Træholdige stauder, herunder rosmarin, timian og oregano, kan modstå kulden i køleskabet. Cook's Illustrated anbefaler, at de stables i lag adskilt med pergamentpapir i plastbeholdere med stramme låg eller i plastikposer til mindre mængder. Persille, dild, purløg og koriander kan opbevares i køleskabet, men skal enten have deres stammeender i vand eller pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde og forsegles i en plastikpose.
2. Frys dem. Nogle urter fryser ikke godt - basilikum bliver sort, og koriander mister sin smag. Men hårdtere urter, inklusive rosmarin, mynte, dild, timian, persille og estragon, kan fryses og opbevares i en lufttæt beholder.
3. Tør dem. Årsagen til at folk bruger friske urter i forhold til tørret, er, at de ofte smager bedre. Men der er nogle få undtagelser - laurbærblade er de mest bemærkelsesværdige - og under alle omstændigheder er det bedre at tørre dine rester urter end at lade dem gå til spilde. Begyndervejledningen til spiselige urter af Charles WG Smith foreslår tørring af dild, basilikum, rosmarin eller salvie ved at hænge dem på hovedet og derefter opbevare dem i en lufttæt beholder, når den først er tørret. Andre urter kan tørres på papirhåndklæder i køleskabet. En dehydrator fungerer også godt, hvis du har en. Gid ikke med at tørre koriander - det mister sin smag.
4. Lav urtesmør. Fedtstoffer hjælper med at bevare smagen af urter, og det er let at gøre urtesmør (også kendt som sammensat smør). Du tager bare blødgjort usaltet smør og blander en generøs mængde hakket friske urter, enten enkeltvis eller i kombination, og, hvis du vil, andre krydderier. Smøret kan fryses i små portioner (nogle mennesker bruger isbitbakker) og opbevares i måneder. Det optøede smør kan derefter bruges på fisk eller kylling, i pasta, på grøntsager eller som et opslag. Kombinationer til at prøve inkluderer basilikum, timian og dild (opskrift på Annies Eats), koriander og lime (fra Simply Recipes) eller næsten hele kittet og caboodle, som dette seks-urtesmør fra Chew on That kræver.
5. Lav pesto. Basilikum er den mest traditionelle urt, der bruges i pesto, men persille, ruccola, koriander, dild og rosmarin - virkelig næsten alle urter - fungerer også godt. Igen kan rester af pesto fryses i små portioner til senere brug. For noget andet kan du prøve persille og valnød (fra Daily Green), estragon og pistacie (fra Bon Appétit ) eller koriander og græskarfrø (fra Tasty Kitchen).
6. Lav urt gelé. Myntgelé er den traditionelle akkompagnement til lam, men næsten alle urter kan omdannes til gelé. De kan bruges som et opslag eller som basis for en kødglasur. Som en bonus behøver de ikke opbevares i fryseren. Renee's Garden giver en grundlæggende opskrift, der kan bruges sammen med enhver urt. Du kan også kombinere urter og frugter, som i Pie and Beer's tomat-basilikum marmelade eller Gourmet magasin cranberry roesemary vin gelé (via Epicificent).
7. Tilfør olie eller eddike. Infusion af olie og eddike er en fantastisk måde at fange smagen på friske urter uden at bevare urterne selv. Begyndervejledningen til spiselige urter anbefaler lette olier som oliven, saflor eller solsikke med stærkt aromatiserede urter for de bedste resultater. Du skal blot fylde en steriliseret flaske eller krukke cirka en fjerdedel til en tredjedel af vejen fyldt med friske urter, der er skyllet og fik lov til at tørre, og derefter fylde resten med olie. Læg beholderen, og lad den stå ved stuetemperatur i 10 til 14 dage, sil derefter ud og kasser urterne. Olien skal opbevares i op til to måneder. Processen er ens for vinarter: Bondens Almanak deler grundformlen.
