I 1951 kørte Richfield Spring Mercury følgende:
Manageren for New Jersey Bell Telefonselskabets cafeteria, der for nylig gjorde sit arbejde for at bekæmpe de høje omkostninger ved kød, blev for nylig opført på menuen ”pot stege hvalpriskød fra dybden.”… Det var et eksperimentelt projekt, der resulterede i varierede reaktioner på den finny fare, selvom det var "på huset" Nogle sagde, at det smagte som fisk, selvom hvalen er et pattedyr. Den samlede reaktion var imidlertid god nok til at retfærdiggøre en tilbagevenden af pattedyrens delikatesse på en "pay-as-you-go" -basis.
60 år senere går hvaler sjældent, hvis nogensinde, ind i vores cafeteriaer eller vores kulinariske bevidsthed. Den herskende tilgang til den karismatiske megafauna spiller ud i kat-og-mus-spillet (med sit eget sensationalistiske reality-tv-show) mellem hvalfangstskibe og miljøforkæmpere i farvandet omkring Antarktis. Vi har en tendens til at se hvaler som symboler på bevaring og nogle gange endda symboler på bevaringsoverskridelser.
Et midlertidigt verdensomspændende moratorium for kommerciel hvalfangst trådte i kraft i 1986, men i betragtning af dets undtagelser og smuthuller dræbes flere hvaler årligt end før forbuddet. Noget er forkert. Hvis hvalkrammers indsats overalt i verden ikke fungerer, kan markeder være løsningen? Tre amerikanske forskere genopstod for nylig en idé, der først flød af økolog CW Clark i 1982 for at redde hvalerne ved at sætte en pris på deres hoveder. Artiklen blev vist i tidsskriftet Nature . I lighed med kulstofkreditter kunne bevaringsmænd købe hvalkvoter, lade kreditten og spare så mange hvaler som penge kunne købe. En vågehval får muligvis $ 13.000, mens finhvaler måske er prissat til $ 85.000.
Det er et spændende forslag - der fik mig til at spekulere på, om vi snart spiser hval igen. I modsætning til den uforudsete og usandsynlige væltning af den føderale lov om beskyttelse af havpattedyr, må du ikke forvente at se hvalmargarin eller "oksekød i dybden" laver comeback.
Her kommer D. Graham Burnett, forfatteren til en episk historie om hvideværdige videnskab kaldet The Sounding of the Whale . Med hjælp fra kunstner Keil Borrman vil han gerne give dig en smag af tabu-kødet - eller rettere en reproduktion af smag og tekstur smag af hvalkød. På lørdag planlægger han at servere en elgcarpaccio tilsat jojobaolieessenser (et botanisk alternativ til spermaceti-olie), en pan-stegt svinekødmand serveret med jellied krebsdyr court-bouillon og en let røget skinke-prosciutto, serveret i linned. Så det er ikke præcis hval.
”Vi ønsker at følsomme mennesker over for det usædvanlige i de forskellige mulige forhold, man kan have til disse dyr, ” fortalte Burnett mig. ”Hvalemænd fra det nittende århundrede havde visse slags intense, intime forhold til deres stenbrud - delvis baseret på mad. De spiste ikke sjældent fra slagtekropens hvaler, de dræbte. De skar dem op lige der. ”
Vi oplever ikke længere disse smag og sanser. De er længe blevet afskåret fra den moderne cafeteria - måske med god grund - men den legende provokation rejser spørgsmålet om, hvad det virkelig betyder at kende disse dyr.
D. Graham Burnetts boglancering og "hval" -kødsmagning afholdes den 28. januar i Brooklyn.
