Redaktørs note 28. marts 2019: Tillykke til Smithsonian Books for at være nomineret til de meget eftertragtede James Beard Foundation Book Awards.
Relateret indhold
- To sultne journalister grave i Sweet Home Café på African American History Museum
Fra det kunstneriske stigende layout af sine udstillinger til den assertive skønhed i dens arkitektur tilbyder National Museum of African American History and Culture i Washington, DC mange lokkelser for besøgende. Et væsentligt aspekt af museoplevelsen, som måske er mindre synlig for førstegangsgæster, er imidlertid Sweet Home Café, museets interne cafeteria.
Sweet Home Café ligger langt fra dit typiske mess hall og tilbyder en stor menu med komplekse retter, der er tæt forbundet med den afroamerikanske oplevelse. Hjulpet af Maryland-født udøvende kok Jerome Grant, kategoriserer caféen dets forskellige, men altid hjertelige måltider efter oprindelsesregion: Landbrugs-syd, Creole Coast, Nordstater eller Western Range.
Disse regioner er ligeledes et køreplan for den netop frigivne Sweet Home Café Cookbook fra Smithsonian Books, som nådig talt leder de mundvandende forretter, desserter og sider af caféen direkte ind i læsernes hjem.
Den landbrugs-syd, der engang var kerneen til plantageslaveri, var stedet for omfattende afroamerikansk kulinarisk innovation fra kolonitiden og fremefter. Ringe ressourcer og brutale omstændigheder betød, at en ånd af kreativitet var nødvendig for at overleve. Banebrydende sorte kokke som Hercules, George Washingtons slaverede personlige kok eller George Washington Carver, der idede antallet af nye anvendelser til jordnødden, var med til at lægge grundlaget for en gourmet-arv.
I Café Cookbook viser de opdaterede Smithsonian-kokke de sydlige klassikere, inklusive kyllingelver og gryn (et stedsegrønt eksempel på kulinarisk opfindsomhed), stegt okra (suppleret med en dukkert rig pimentoost-aioli), kødmælk stegt kylling (en favorit på museet ), knitrende kornbrød (opkaldt efter svinekøkkenet, der bibringer produktet en skrækkelig smag), og det velprøvede nytårs-sammenblanding kendt som Hoppin 'John (hvis definerende ingredienser er sortøjede ærter og ris).
Sweet Home Café Cookbook: En fejring af afroamerikansk madlavning
Nationalmuseet for afroamerikansk historie og kulturs søde hjemmekafé viser den afrikansk-amerikanske folks rige kultur og historie med traditionelle, autentiske tilbud såvel som opdaterede retter. Den prisvindende kulinariske historiker Jessica B. Harris fungerede som rådgiver for museet, da det udviklede caféen. Kokken Albert Lukas lavede den innovative og meget anerkendte café-menu, der binder madhistorie, arv ingrediens sourcing og moderne smag. Executive Chef Jerome Grant udvikler opfindelige særlige måltider til feriefester.
KøbeSmagene fra den kreolske kyst, en betydelig del af territoriet, der fylder Mexicogolfen, adskiller sig markant fra smagene fra de sydlige hæfteklammer ovenfor, stort set på grund af regionens sammenløb af forskellige immigrantkulturer. "Lokale fødevarer blandet og blandet med dem i Europa, Afrika og Caribien, " skriver coauthors Albert Lukas og Jessica B. Harris, "såvel som med indfødte amerikanere gennem udvidede kontakter i den atlantiske verden."
Kreolske valg fra kogebogen inkluderer syltede Golfrejer (krydret med krydderibær og sellerifrø), Frogmore gryderet (en kogt blanding af rejer, krabber, kielbasa-pølse og majscobs), en havkat po'boy-sandwich (stolthed i New Orleans, serveret på en "fransk stil") og til dessert en fyldende rom-rosinkage (hvis melasse smagsmæssige bevægelser til regionens dybe historie med sukkerrørdyrkning).
Mange har tendens til at tænke på afroamerikansk madlavning som strengt sydlige, men sorte kokke udøvede også rig kulinarisk indflydelse i New England og omegn også. Den nordlige del af regionen Sweet Home Café Cookbook - "der ikke kun inkluderer den 'mytiske' nord for de slaver, men også den nordlige del af den store migration" - var et arnested for afroamerikansk eksperimentering med skaldyrsopskrifter. Teksten bemærker, at sorte nordboere i det tidlige Amerika ofte ville udnytte deres kulinariske koteletter for at klatre op på den sociale stige, som Rhode Island østers og alehouse-iværksætter Emmanuel “Manna” Bernoon gjorde ved sin frigørelse i 1736.
Sweet Home tage på syltede Gulf rejer giver en alsidig godbid, så velkommen i en buffet sammenhæng som ved en formel middag. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) 
Denne cremede østerspande steg hylder tilbudene fra østersmand-restauratør Thomas Downing, et husstand i New York fra det 19. århundrede. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) 
Sød kartoffelpure, ikke græskar, er go-to Thanksgiving dessert i mange afroamerikanske husholdninger. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) 
Kyllingemælk stegte kylling, en favorit på museet, kager sprødere, hvis de er lavet i en støbejernspande. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) 
Sweet Home påtager sig grillader, en favorit i det sydlige Louisiana, par kylling med sovsbad med stegt æblekiler. Her serveres grilladerne også med johnnycakes. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) 
Fersken med høj mesa-pers og brombær er den perfekte note til afslutning af en Sweet Home-fest. (Smithsonian Books, fotografi af Scott Suchman) Kendere af nordlig billetpris kan se frem til at prøve bogens fortolkninger af pandrostede østers (tæppet af en pikant chiliscremsaus), oxtail-peber-gryderet (en Guyanese-julefad med cassava-rodsirup og flammende hot wiri wiri-peber), Maryland krabbekager (stegt og bærer spor af Dijon-sennep, Old Bay, Worcestershire-sovs og Tabasco) og deres torskekage- fætre (serveret med gribiche, en fransk twist på tartarsaus).
Den fremhævede region, der måske er mest overraskende for læserne, er den vestlige række, men forfatterne af Sweet Home Café Cookbook bemærker, at initiativrige afroamerikanere, der skubbede vestover i en periode med conestoga-vogne regelmæssigt udtænkte robuste, men velsmagende opskrifter på farten. De medbragte også måltider fra deres fødesteder, som tilfældet var med eks-slaven Abby Fisher, en postbellum migrant, der etablerede sig i San Francisco. Fisher byggede fra bunden af en robust catering- og pickle-forretning og lavede en sædvanlig afroamerikansk madlavningstekst, hvad fru Fisher ved om Old Southern Cooking .
Café Kogebogens nikker mod det gamle vest inkluderer en grillet brystsandwich ("I store dele af Syden handler grill om svinekød. I Texas er oksekød imidlertid det valgte kød på grillsporet."), Pan-ristet regnbueørreder (glaseret med hasselnødder og brunt smør), empanadas (fyldt med sortøjede ærter og kantarell svampe i en tværkulturel vending) og cowboy lejrbål-passende søn-af-en-pistol gryderet (fyldt med løg, næse, majskerner og rigeligt kød med ribben).
Valgene fra de fire fremhævede regioner suppleres med en håndfuld retter, der udelukkende serveres på African American History museum, lige fra curry ged og jerk kyllingepræparater, der spiller på jamaicanske traditioner til en collard, tomat og cashew gryderet, hvor kardemomme, karrypulver og kokosmelk satte en asiatisk spin på afroamerikansk spisning.
Og hvis du kæmper for at genoplive Thanksgiving i år, skal du ikke se længere end Sweet Home Café Cookbook 's genopfindelser af Big Easy grillades (sovsbadede kalkunmedaljer, pyntet med stegte æblekiler), kandiserede søde kartofler ("Denne version har så meget smag, at du ikke engang vil gå glip af skumfidus. ”) og fersken- og brombærskomager (parret med kold vaniljeis). Alle er garanteret indhold af mindst seks uheldige slægtninge.
