Verden omkring os er muligvis hvirvlende i kaos, men madskrivning var et ubestrideligt lyspunkt i 2018. Årets bedste tilbud takler en række emner, herunder hvorfor mennesker rundt om i verden spiser visse ting, hvordan man definerer “amerikansk” mad og hvorfor nogle ingredienser smager godt sammen med andre ingredienser. Mange af dem har også en dybere besked: Vi er alle sammen i dette. Maden har en uhyggelig evne til at forbinde mennesker, for vi spiser jo alle.
Fra essays om den globale allestedsnærværende stegt kylling til forklarere om opstigning af tofu i den almindelige amerikanske diæt, adresserer dette års madbøger komplekse emner med humor, levende detaljer og kompromisløs dygtighed. De vil også gøre dig meget, meget sulten, som kun de bedste madbøger kan.
Du og jeg spiser det samme: På de utallige måder, mad og madlavning forbinder os med hinanden
På åbningssiderne af You and I Eat the Same, en imponerende samling af essays og historier om, hvordan mad forbinder mennesker på tværs af politiske linjer og kulturelle grænser, indrømmer redaktør Chris Ying, at han oprindeligt ikke blev solgt til bogens titel. ”Jeg er stadig ikke parat til at sige, at du og jeg spiser nøjagtigt det samme, ” indrømmer Ying i indledningen. ”Men efter at have læst, hvad vores bidragydere havde at sige om måden, hvor mad forbinder os sammen, føler jeg mig tydeligt tættere på andre mennesker.” Måske er det fordi det er svært at argumentere med mange af bogens punkter: For det første indpakker utallige kulturer kød i nogle form for fladbrød (tænk tacos, dosas, pandekager til scallion og mere). Overvej også, at mennesker verden over forbereder deres egen version af stegt kylling (koreanere, japanere og amerikanere, for at nævne nogle få). Bogen er den første i en serie af MAD, et globalt fødevaresymposium lanceret af modernistkokken René Redzepi, som medejer den banebrydende københavnsrestaurant Noma. Redzepi lavede forspændingen, og i sit eget essaysbidrag, "Hvis det klarer sig godt, hører det til her", fremmer idéen om at vove sig uden for ens kulinariske komfortzone. Hør, hør!
Food Explorer: The True Adventures of the Globe-Tracking Botanist Who Transformed What America Eat
I annalerne fra amerikansk historie har botanikere en tendens til at trække en kort pind i herlighedsafdelingen. Og alligevel er meget af, hvordan amerikanerne spiser i dag - specifikt vores forudsætning for ting som avokado toast, mangosmoothies og ja, endda grønkærksalater - takket være det 19. århundredes opdagelsesrejsende David Fairchild. I denne biograv med jordklodder dykker journalisten Daniel Stone i Fairchilds mange eventyr, fejlagtige opgaver og tætte opkald på vegne af det amerikanske landbrugsministerium. Århundreder senere forbliver disse udnyttelsesmærker på den amerikanske gane uudslettelige. ”I 1908 havde få mennesker set en sojabønne, ” skriver Stone. Og alligevel inden for et århundrede “ville de udviklede efterkommere af sojabønner, som [Fairchilds medarbejder, Frank Meyer] sendte tilbage, dække Midtvesten i USA som et tæppe. Sojabønner ville blive anvendt til mere forskelligartet anvendelse end nogen anden afgrøde i historien. ”
Mælk !: En madras fra 10.000 år
Fødevarehistoriker Mark Kurlansky er berømt for sine dybe dyk på entale emner, der spænder fra salt til torsk til østers, og hans seneste arbejde er alt, hvad man forventer af denne obsessive forsker. Mælk! dækker i verdens mest komplekse kulturelle, økonomiske og kulinariske historier centreret omkring mælk, fra græske skabelsesmyter til moderne pasteurisering. I New York Times Book Review beskriver korrekturlæser Rich Cohen det passende som den “slags bog, som Proust måske har skrevet, hvis Proust blev distraheret af madeleinen ... du går væk fra denne bog med en ny oversigt over historien, en fungerende viden om eksotisk mælk og ost, accept af din mor, en fornemmelse af, hvad der får Mark Kurlansky til at krydse og en underlig suget efter buffalo mozzarella. "
Råmælksgraffiti: En kokkes rejse for at opdage Amerikas nye smeltedigelskøkken
Få kokke er lige så veludstyrede til at tackle den amerikanske smeltedigel som den fireårige James Beard-prisbelønnede kok Edward Lee, der berømt blander sin koreanske arv med de amerikanske syders kulinariske traditioner i hans fire restauranter. I Buttermilk Graffiti, en bog, der er halv rejse og halvt memoir, undersøger Lee den sande ånd i Amerika gennem dens mad, hans udforskninger trækker ham fra en Uyghur café i New Yorks Brighton Beach til de sukkerstøvede borde på Café du Monde i New Orleans og videre. Bogen indeholder 40 af Lees opskrifter - tænk retter som miso-kremet majs, bourbon nuoc-cham- ristede østers og grøn te-beignetter - alle sammen inspireret af hans rejser.
Hvorfor du spiser, hvad du spiser: Videnskaben bag vores forhold til mad
De faktorer, der bestemmer dine spisevaner, er store og komplekse, siger neurovidenskabsmand Rachel Herz i Why You Eat What You Eat, som formår at afkode en række knogletørre akademiske studier på en måde, der er både samtale og fascinerende. Herz forklarer, at smag og følelser er grundlæggende sammenflettet: ”hvorfor spise slik kan gøre os venligere, ” skriver hun, ”hvordan depression kan få druer til at smage mere sur, og hvordan bitterhed kan ændre vores moralske syn.” Skeptisk? Bare rolig, Herz har de faktiske forhold til at sikkerhedskopiere sine påstande. Hun forklarer også, hvorfor der findes bacon-duftende undertøj, som afhængigt af dit udsigtspunkt måske bare er Why You Eat What You Eat 's største bidrag af alle.
De syv kulinariske vidundere i verden: En historie med honning, salt, Chile, svinekød, ris, kakao og tomat
I verdenshistorien er syv madklammer - honning, salt, chile, svinekød, ris, kakao og tomat - fremkommet som nogle af de mest essentielle for den menneskelige oplevelse, skriver Jenny Linford i The Seven Culinary Wonders of the World . Smukt illustreret af Alice Pattullo, skrælter værket lagene af hver ingrediens, sporer deres bevægelser rundt om i verden og måderne, hvorpå de for evigt ændrede de kulturer, der adopterede dem. Fra introduktionen af tomater til Europa af spanske erobrere til den tidligste dyrkning af ris i Kinas Pearl Valley afslører Linfords historier, at mennesker er mere forbundet, end vi nogensinde troede muligt.
Hippie mad: Hvordan back-to-the-landers, longhairs og revolutionære ændrede den måde, vi spiser
Hæfteklammer som brun ris og yoghurt berettiger næppe et hævet øjenbryn i 2018, men tilbage i 1960'erne og 1970'erne var sådanne ingredienser oprindelsen af langhårede og radikale. I Hippie Food undersøger madskribent Jonathan Kauffman de usædvanlige mænd og kvinder, der bukkede kulinariske normer og introducerede tofu (og bønnespirer og granola og fuldkornsbrød) til mainstream, fra karismatiske guruer til back-to-the-landere. Selv dem, der kender denne historie, lærer muligvis en ting eller to. ”Jeg troede, at jeg kendte denne historie, ” skriver Michael Pollan i sin anmeldelse af New York Times, ”men Kauffman har tilføjet meget til den, i form af både frisk information og fortællende verve. I hans fortælling resulterede hippiefødevarer fra konvergensen omkring 1970 af tre forskellige stammer af madideologi: sundhedskostfaddisme; etisk vegetarisme; og en post- Silent Spring kritik af industrialiseret mad og landbrug. ”
Godforsaken druer: En let tipy rejse gennem mærkelige, obskure og undervurderede verdeners verden
Antallet af druer af druer i verden udgør ca. 1.400, men langt de fleste af alle vin, der er drukket verden over, er fremstillet af blot 20 af dem. Så forklarer drinksforfatter Jason Wilson i Godforsaken Grapes, der placerer uklar og underværdsat frugt under et for lang tid forsinket lys, fra den gyldenhudede Bordeaux-sort Sémillon til den garvede, dyprøde Boğazkere-drue fra det sydøstlige Anatolien, Tyrkiet. Når han drikker sig hen over verdens mest berømte vinregioner, afslører Wilson de geopolitiske, økonomiske og kulturelle faktorer, der påvirker vores valg af vin. Vi anbefaler stærkt, at du læser dette med et glas vino i hånden.
Aroma Matrix: Kunsten og videnskaben om at parre almindelige ingredienser til at skabe ekstraordinære retter
Verdens øverste smagsekspert er måske ... en computer? I The Flavour Matrix nedbryder kulinarisk skoleinstruktør James Briscione åbenbaringer foretaget af Watson, IBMs kunstige intelligens-computersystem, som formår at skabe smagsforbindelser på molekylært niveau, der undgår endda Brisciones avancerede gane. Det ulighed med parringerne? Jordbær og svamp. Blåbær og peberrod. Musling og melon. Selv avocado og kakao er tilsyneladende en kamp lavet i kulinarisk himmel. Briscione og Parkhurst sikkerhedskopierer Watsons arbejde med opskrifter og detaljerede infografik, hvilket gør The Flavour Matrix til den madparringsbibel, som du aldrig vidste, at du havde brug for.
Catfish Dream: Ed Scott's Fight for His Family Farm and Racial Justice i Mississippi Delta
Ed Scott Jr. er måske ikke et navn, som mange amerikanere kender, men det burde være det. Hans oplevelse og kampe med racisme er i fokus for Catfish Dream, et intimt portræt af den første ikke-hvide ejer og operatør af en amerikansk havkatplante. ”I løbet af hans levetid troede mange på ham som mytisk; andre, ren myte, ”skriver forfatter Julian Rankin i introduktionen. ”Da han gravede op 160 hektar dyrkbar landbrugsjord og omdannede dem til havkat-damme i 1981, fik sladder og folketal det til at lyde som sort magi. Hvis det er magi, kan det ikke kopieres. Men hvis exceptionalisme er menneskeskabt, kan den gøres igen. ”En del af Southern Foodways Alliance's studier i kultur, mennesker og sted-serier, Catfish Dream præsenterer et emblem for afroamerikansk succes, selv over for enorme hindringer.
Har du problemer med at se vores liste over bøger? Sluk for din annonceblokerer, så er du klar. For flere henstillinger, se The Best Books of 2018.
