Når den først blev associeret med dopey midterste århundrede kitsch, springer den omhyggeligt dekorerede tiki-bar pludselig op overalt og serverer quaffable concoctions i ananas og detaljerede udskårne krus.
I sin storhedstid var bevægelsen endnu større. Dets æstetiske spredning ud over barer og restauranter for at omfatte ellers forskellige områder i det amerikanske liv: Bilforhandlere blev bygget til at ligne stråtagede hytter og bowlingbaner vedtaget efterligning af sydhavet. Den årtier lange mode blev til sidst kendt som polynesisk pop.
Den 24. august vil Martin og Rebecca Cate, den anerkendte San Francisco-bar Smuggler's Cove, tale på en Smithsonian Associates-begivenhed for at diskutere Tikis arv og dele nogle af deres egne skabelser. Forud for denne begivenhed talte jeg med Martin Cate om tiki's stigning, fald og genopblussen. Han førte mig gennem dets historiske grundlag, forklarede, hvad der gør en god eksotisk cocktail og spekulerede i, hvorfor disse sjove (og undertiden brandfarlige) drinks igen er populære.
Amerikansk tiki-kultur stammer fra 1800-tallet
Den amerikanske fascination for, hvad der ville blive kendt som tiki-kultur, begynder for mere end 100 år siden. ”Dets oprindelse går tilbage til det 19. århundrede, da amerikanerne blev ret interesserede i det sydlige Stillehav, fortællinger om Sydhavseventyret, Robert Louis Stevenson og sådan, ” sagde Cate. ”Selv i begyndelsen af det 20. århundrede blev vi forelsket i hawaiiansk musik og skabte denne genre kaldet haole-musik.”
Mange andre faktorer ville fortsætte med at fodre denne interesse i årenes løb, herunder den norgeiske etnograf Thor Heyerdahls opprivende rejse fra 1947 fra Peru til Fransk Polynesien på en balsa-træflåde, som han havde navngivet Kon-Tiki. For at finde det rigtige udgangspunkt for tiki, som vi kender det nu, skal du dog gå tilbage 14 år tidligere. I 1933 åbnede en rejseplan og nysgerrig bootlegger ved navn Ernest Raymond Beaumont Gantt en Hollywood-restaurant, der ville blive kendt som Don the Beachcomber.
Mens Gantt dekorerede rummet med relikvier fra hans nautiske rejser, var det drikkevarer - især komplekse flerlags rom-sammenvinklinger - der virkelig stod ud. Som Martin og Rebecca Cate skriver i Smuggler's Cove, "Blanding og lagdeling af flere krydderier og sødestoffer gav en lang række muligheder, og selv små justeringer til en opskrift kunne give et meget anderledes resultat." Som Cates skriver, var det eksotiske cocktail født.
Smuggler's Cove: Eksotiske cocktails, rum og kulturen af Tiki
Vinder: Spirited Awards 2017 (Tales of Cocktail): Bedste nye cocktail og bartenderbog "Martin og Rebecca Cate er alkymister — Reyn Spooner-iført, vulkan-skål-antændende, polynesisk-popping, dobbelt-anstrengende, Aku-Aku svulmende alkymister Det vil sige, de er den fineste form for alkymister, der er kendt for at vandre jorden. Køb denne bog. Den bringer dig lidt nærmere paradiset. ”
KøbeTiki-søjler opstod under den store depression
Mens Don the Beachcomber var den første tiki bar, var det tydeligvis ikke den sidste. Imitatorer som Trader Vic's - Mai Tai's diskutable oprindelsessted - begyndte snart at dukke op andre steder i Californien og rundt om i landet. Mens bevægelsen til sidst overtog sit eget liv, kunne det måske ikke have taget fart, hvis Don the Beachcomber's ø-tema æstetik ikke havde været så perfekt pasform til den økonomisk urolige æra.
”Det skabte dette escapistiske miljø, der passer perfekt til det, folk ledte efter i Amerika med depression, ” fortalte Cate mig. "På et tidspunkt før internet og farve-tv og rejser skabte det en imaginær søhavs-flugt, der var det perfekte sted at glemme dine bekymringer og problemer og slappe af med lidt blød musik under et stråtag."
Tiki trivedes under den økonomiske boom efter 2. verdenskrig
Hvis depressionen tikede tikis sikring, sprang den ud under boom efter 2. verdenskrig. En kilde til den voksende entusiasme, antyder Cate, kan have været det enorme antal GI'er, der vendte tilbage fra udlandet med gode minder om nedetid på øen i Stillehavet.
Men ifølge Cate var det også vigtigt, at deres var en velstående æra.
”Dette var Eisenhowers Amerika. Den protestantiske arbejdsmoral. Det er kun arbejde, arbejde, arbejde, ”sagde han. ”Disse tiki-søjler bliver det sted, hvor alt går langsommere. Hvor tiden stopper. Der er ingen vinduer. Det er altid skumring. Du kan løsne et slips, og du kan slappe af. De blev disse tilflugtssteder, som du kunne gå til for at dekomprimere. ”
Mai Kai i Fort Lauderdale, der blev grundlagt i 1956, serverer stadig Don the Beachcombers originale opskrifter. (Martin Cate) De fleste klassiske eksotiske cocktails følger en streng formel
Da Gantt - der senere skulle omdøbe sig selv til Donn Beach, da alle antog at det var hans navn - først begyndte at debutere eksotiske cocktails, byggede han dem på den meget ældre model af en drink kaldet Planter's Punch. På trods af tiki-kulturens polynesiske fælder, har denne sædlige Romdrink Caribisk oprindelse. ”Husk, der er ingen rom i det sydlige Stillehav, ingen tradition for cocktails, ” fortalte Cate mig.
Traditionelt er Planter's Punch bygget efter et simpelt rim, der dikterer dens forhold:
1 af surt
2 af søde
3 af stærk
4 af svage
I den klassiske version er det sure kalk, det søde er sukker, det stærke er rom, og det svage er vand. Som Cate fortæller det, var Donn Beach's innovation erkendelsen af, at der stadig var plads til eksperimenter i denne formel.
”Hvad Donn gjorde, og det var det, der skabte disse unikke cocktails, som vi kalder eksotiske cocktails, var at tage disse ting og gøre dem så barokke og komplekse som muligt, ” sagde Cate. "Dermed skabte han endnu en unik amerikansk form for cocktail sammen med disse store historiske ting som skomageren, julep og fizz."
I en eksotisk cocktail var krydderi vigtigere end sødme
Mens mange behandler tiki-cocktails fungerer som en sukkerleveringsmekanisme, antyder Cate, at de mangler pointen. Donn Beachs sande innovation stod uden tvivl fra hans vilje til at raid på krydderikabinettet og introducerede smag som pimento, som amerikanerne kun var bekendt med fra deres madlavning.
"De væsentlige dele vil være en frisk citruskomponent og en slags krydderikomponent, " sagde Cate. ”Krydderkomponenten kan have form af kanelsirup, den kan have form af et strejf af angostura bitters. Det var Donns hemmelige våben. Det var det, der bragte lagene ind. Krydderier i tropiske drinks. ”
Selvom traditionen med at bruge krydderi havde dybe rødder i caribiske cocktails, låede det en uventet luft af mystik i amerikanske barer. Bartendere udnytter fortsat denne følelse af overraskelse indtil i dag og omfavner ofte dens potentielt teatralske egenskaber. Nogle tiki-barer, for eksempel, vil rive kanel over en flammende cocktail, når den bliver leveret til bordet og sender gnister i luften.
Eksotiske cocktails led et bundfald fra nåde
Mens Donn Beach og nogle af hans øjeblikkelige imitatorer lavede deres komplekse drinks med, som Cate udtrykker, ”præcision og pleje”, blev tiki-bartendere til sidst skødesløse. En del af problemet var, at mange af de originale opskrifter var tæt beskyttede hemmeligheder (mere om det i et øjeblik).
”Hvis du vil komme ind i [eksotiske cocktails], kræver det virkelig en smule indsats, ” fortalte Cate mig. ”Og det er vigtigt, for det er her, det hele faldt fra hinanden i 1960'erne og især 1970'erne. Bartendere havde alle disse drikkevarer skrevet som kode. At få opskrifter blev et spil telefon. ”
Men Cate tilskriver også tilbagegangen til midten af århundredets mode til madlavning med pulveriserede og konserverede fødevarer designet til at gøre den travle hjemmekokkes liv lettere. Snart var bartendere ved at finde genveje såsom at erstatte friskpressede limefrugter med tør sur blanding. Når subtile cocktails engang blev mere og mere sirupede og ikke skelnes, hvilket efterlod os med de sygdommelige søde drikkevarer, som mange forbinder med bevægelsen i dag.
At genskabe klassiske tiki-opskrifter var hårdt arbejde
Da kunsten med eksotiske cocktails faldt i forfalskning, forsøgte et par uanstændige efterforskere at trække den tilbage fra kanten af afgrunden. Nøglen blandt deres antal er sandsynligvis cocktailhistorikeren Jeff Berry - forfatter af bøger som Potions of the Caribbean - som gik meget for at genskabe en gang hemmelige opskrifter.
”Det tog bestemt Jeffs stipendium og hans forsøg på at kommunikere med gamle bartendere, der før var i branchen for at bringe disse ting frem, ” sagde Cate. ”Ved at gøre det reddede han dem praktisk talt fra udryddelse, men satte dem også på en platform, hvor håndværkscocktail-bartender kiggede på dem og sagde: 'Jeg genkender meget af det, jeg gør her. Hjemmelavet sirup og god spiritus og frisk juice . ' ”
Genoplivningen af tiki-kulturen er delvis et svar på håndværkets cocktailbevægelse
I de sidste 15 ulige år begyndte mange bartendere igen at tænke på deres arbejde som en udvidelse af kulinariske kunst. På baggrund af lektioner fra gård til bord køkken begyndte de at være fornyet opmærksom på ingredienser og teknik. Men dette skift bragte også et forhøjet niveau af selv-seriøsitet til søjler. Som Cate udtrykker det, “Alle var i deres ærmevagter med deres voksede bart og sagde til deres gæst at ryste. ”Se ikke på mig, jeg prøver at røre din cocktail. Du kommer til at knuse isen ved at se på den . ' ”
Selvom den nye bølge af tiki-bartendere var lige så meget opmærksom på detaljerne i mixologi, mener Cate, at de også forsøgte at tømme nogle af pompositeten. De serverede deres drinks i fantasifulde krus med detaljerede garneringer, og de havde til formål at underholde.
”Vi kan stadig overholde de grundlæggende elementer, der er oprettet af Don the Beachcomber, og genoprettet af håndværkscocktail-renæssance, ” fortalte Cate mig. ”Selvfølgelig bruger vi frisklavet juice, vi bruger kvalitetsrums, vi bruger hjemmelavede ingredienser, men hvad vi skal gøre er at bringe vores gæster en oplevelse, der sætter en smil på deres ansigt. ”
"Tiki Time! Eksotiske cocktails og Cult of Tiki Bar" er i øjeblikket udsolgt, men navne accepteres på en venteliste. Smithsonian Associates-programmet finder sted torsdag den 24. august kl. 18.45
