Vi mennesker er virkelig i at spise ting. Det er hvad vi bruger en masse af vores tid, energi og penge på at gøre. Nogle gange spiser vi ting til udryddelse. Nogle gange spiser vi ting, der er forfærdeligt for os. Nogle gange spiser vi, indtil vi ikke kan spise mere. Takket være miljøaktivister kan vi spise en ting til.
Chesapeake Bay-østers var en almindelig menupunkt i de tidlige 1900'ere. Men det blomstrende forbrug løb hurtigt gennem deres befolkning. I 1990'erne var Chesapeake Bay østersbestanden 1 procent af, hvad den engang var. De, der blev tilbage, var fulde af gunk og sygdomme, da selve bugten blev forurenet.
Men de seneste bevarelsesbestræbelser er endelig begyndt at betale sig. April Fulton hos NPR's The Salt rapporterer, at dette års østersæson er i gang med en god start:
Men mange midtatlantiske kokke jubler faktisk. Det skyldes, at en større offentlig-privat indsats for at genoprette østersen som et lokalt fødevareprodukt af høj kvalitet - såvel som et våben mod vandforurening - ser ud til at virke."Næsten hver østers, du køber, renser bugten, " skæmmer Brian Stickel, virksomhedskok for Clyde's Restaurant Group. Clyde's kører 14 restauranter rundt i Washington, DC, inklusive The Old Ebbitt Grill, berømt for sin rå østersbar, der lokker lånere dag og nat.
Det tager år for befolkningen at komme sig, og vandet til at blive rent nok til, at østersen er sikre. Men nu når de er tilbage, er vi klar til at have dem igen. Måske denne gang kan vi forhindre os i at spise dem til glemmebogen.
Mere fra Smithsonian.com:
Minedrift af en østersmiden
Vil østers overleve forsuring af havet? Afhænger af østersen.
