Bryggerier over hele Amerika forsøger at få deres øl til at skille sig ud mod konkurrencen - hummerøl, brygmesterens skæggjærøl, vaskehvidereøl med mere. Men det seneste bryg til at tilslutte sig denne gryde er muligvis ikke bare en gimmick. Det kan også være godt for miljøet.
Kokken Mario Batali er sammen med Dogfish Heads Sam Calagione for at lave en eksperimentel øl ud af madrester, rapporterer Cat Wolinksi til Civil Eats .
Tilsyneladende er ølen inspireret af "pruno" eller fængselsvin. Innovative fanger fremstiller denne alkoholiske sammenkogning ved at kaste brød, frugt, ketchup og hvad der ellers er til rådighed til gæring. Ølversionen har en mere specifik liste over ingredienser, skriver Wolinksi.
Brygget er modelleret efter en hefeweizen - et tysk øl, der typisk har citrus-y aromaer og smag - og kommer fra overmodne tomater, uaktuelt brød, Demerara sukker, grapefrugt og en anden citrus kaldet Ugli-frugten. En lidt mere fornemme version af pruno, måske.
Ved sin offentlige debut kaldte drinkere drikken "let, sprødt, lidt brusende" og endda "lækkert", skriver Wolinkski.
Kokkebryggerduoen kalder deres sammenvoksning "WasteNot", som allerede tilbydes med tapper på en restaurant med lokaliteter i Chicago og New York. Ideen til brygningen kom fra kok Dan Barbers spild, en pop-up-restaurant, der skabte menuer ud fra ”ignoreret eller ikke-eftertragtet” affaldsprodukter fra fødevaresystemet, ifølge projektets hjemmeside.
Amerikanere spilder næsten en tredjedel af landets fødevareforsyning - kasserer produkter, fordi det bærer en pletter, kaster mad, fordi den ikke er helt frisk. Og USA er ikke det eneste land med et problem med madaffald.
Ufuldkommen mad, der stadig har næringsværdi, kan dog bruges. Over for nogle skamfulde statistikker gør innovatører et punkt for at sælge de ulige udseende produkter eller få energi ud af resterne, blandt andre bestræbelser.
Overdreven madaffald koster penge, bidrager til metanemissioner og optager plads på deponeringsanlæg. Det amerikanske ministerium for landbrug og miljøbeskyttelse har krævet en reduktion på 50 procent af landets madaffald i 2030.
Hvis det at gøre håndværksmæssig pruno er en del af denne indsats, skal det være det.
