Central Californien
Californiens guldrusel bragte de første baskiske immigranter til USA i 1840'erne. Efter at guldet var tørret op, forblev mange af deres efterkommere i Central Valley-regionen og vendte sig mod de mere stabile erhverv med ranching og fåreopdræt. Det moderne samfund er stramt og stolt af deres arv; Kern County Basque Club kaster hvert år en af Californiens største baskiske festivaler i en udstilling med traditionelle danse, pelota (baskisk håndbold) kampe og musik af band, der rejser fra hjemlandet.
Men som du måske forventer, er den mest kraftfulde kulturelle markør for samfundet køkkenet. Bakersfield er hovedstaden i det amerikanske baskiske landskab, der er en af de største baskiske restauranter i landet. Lige siden det ældste, Noriega Hotel, åbnede sine døre i 1893, har generationer af udmattede fårehyrder strømmet til det nedslidte, pioner-chic lager til en solid middag i familiestil, der sidder fast ved siden af ved de lange fællesborde. Der kan være et par ikke-indfødte kulinariske turister i blandingen, trukket af Noriega's 2011 James Beard Classic Award. Hvis det ikke er for travlt, er Uldavlere et andet lyspunkt, bogstaveligt og billedligt: se efter det opmærksomme, neonskilt ud foran, gå ind og blive øjeblikkeligt mødt af et af medlemmerne af Maitia-familien - ”kongens af Bakersfields restaurantdynastifamilier, ”ifølge Bakersfield Magazine - der har drevet restauranten siden JB og Mayie Maitia lancerede den i 1954.
Uldavlere Restaurant
620 E 19. St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyrenæerne Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Benjis franske baskiske restaurant
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Landemærket
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Pacific Northwest
En ud af ti Boise-beboere har noget baskisk blod i sig, hvilket forklarer, hvor meget baskisk idahoansk kultur er. Columbia River Basin, der inkluderer det østlige Oregon og Idaho, blev en populær destination for hyrde og ranchers, der vandrede fra Californien i slutningen af det 19. århundrede. Meget af samfundet spredte sig ud over afsondrede gårdhave og gårde, men Boise tilbyder en koncentreret dosis baskisk kultur for både lokale og entusiaster. Det er værd at tage en tur gennem byens ”baskiske blok”, en enkelt blok foret med tre baskiske restauranter, det baskiske biokoretiske kor, kulturcentre, et baskisk marked, to danseselskaber og en musikskole. Og siden 1992 kan Boise også prale af et søsterbyforhold til Gernika, en by i den spanske Biskaia (Biscay) provins (hvorfra næsten alle Idahoan-baskiske stammer fra).
Regionens enestående restaurant, Epi's, er lidt af en trek fra centrum af Boises trendy spiserier. Den maleriske ombyggede bungalow i nærliggende Meridian er kendt for sin intimitet og dets næsten overdrevent varme personale; som Boise Weekly beskriver det, ”Det var som at spise middag hos mor.” I modsætning til nogle af de mere traditionelle baskiske spisesteder giver Epi gæster mulighed for at bestille individuelle retter fra en menu - højdepunkterne inkluderer calamari, skinke croquetas og den bagt torsk.
Leku Ona
117 S. 6. Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Epi's baskiske restaurant
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Gamle baskiske kro
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Omkring 1920 oversvømmet en oversvømmelse af unge baskiske mænd på udkig efter nye eventyr det nordlige Nevada. Som hyrder endte livet med at blive dummere end forventet; de tilbragte måneder alene i de skrubbere bjerge, præget af besøg i jernbanebyer for at sælge deres får. Mange af de underskrevne baskiske pensionater, der husede dem ved disse besøg, som Martin Hotel i Winnemucca og Santa Fe Hotel i Reno, står stadig. Og de pynter stadig op med den pioner-stil komfortmad, der er beregnet til at buffe de lange strækninger i ørkenen. Efter traditionen klynger disse krydret spisestuer uendelige baner med lammegrytter, bøffer, skyllet ned med masser af vin og Picon Punch.
Nevada var også et vigtigt sted for baskisk kulturrehab; i 1959 blev den første nationale baskiske baskiske festival afholdt i Sparks, Nevada, der trak mere end 6.000 baskiske amerikanere og fremhævede behovet for baskiske kulturcentre rundt om i landet. Kort efter begyndte lignende etniske klubber og festivaler at dukke op i alle de store baskiske knudepunkter i Californien, Idaho og Oregon. Elko er stadig vært for statens største baskiske festival (som på passende måde inkluderer en begivenhed kaldet ”løbet af fårene”), selvom byens etniske befolkning er aftaget i det forgangne århundrede.
Santa Fe Hotel
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
The Martin Hotel
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT baskisk bar og spisestue
1426 Highway 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louis 'baskiske hjørne
301 E 4. St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
New Yorks baskiske scene, som er en helt anden race fra jernbanegårderne vestfra, tager sine signaler fra moderne baskisk madlavning i stedet for den amerikanske baskiske tradition. Catering til en østkystmængde, der er mere eller mindre uberørt af baskisk indvandring, og de baskiske inspirerede spisesteder har til formål at uddanne snarere end at bevare et samfund. Forskellen er skarp. Bar Basque, beskrevet af New York Times ' Sam Sifton som "et underligt, glasvægget og rørformet rumskib, " er så langt fra tradition, som du kan få, og den mere intime Txikito har en ambitiøs mission for at skabe New Yorks “Herlig fremtid i spansk mad”, opdatering af traditionel billetpris (salt torsk, tripe, blæksprutte) med moderne fusionsmag. Jo, det er ikke baskisk madlavning efter puristiske standarder, men deres rødder deles af disse solide familiepensionhuse 3000 miles væk.
Bar Baskisk ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9. Avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
