I årtier har vores franske og britiske venner haft den fløjlsagtige, cremede himmel, der er frisk kornet smør, mens vi amerikanere har sat os fast med voksagtige, bløde blokke eller slimede ting, der kommer i et lyst gult karbad. Nu kommer smør til sidst til sin rett i USA - både som fødevarer skal vi ikke være bange for at spise og som en delikatesse.
Midt i bølgen af småpartier, håndlavede bondegårde slagtere, der er tilgængelige i disse dage, hersker en gylden spredning højest: Animal Farm's, produceret i Orwell, Vermont. Som Grub Street rapporterer, tog Thomas Keller - den berømte kok bag de fine spisesteder Per Se og den franske vaskeri - en smag af det og sagde, at han ville tage det hele. Næsten hele Animal Farm's smør, cirka 100 pund produceret om ugen, sælges til Keller og til den anden restaurant, nr. 9 Park i Boston. For dem, der tilfældigvis er i New York, vinder små baggies af de ting nogle gange op hos Saxelby Cheesemongers, der sælges for en ryddig $ 49 pr. Pund.
Så hvad gør dette smør bare så darn godt? Diane St. Clair, mesteren bag smøret, har perfektioneret hendes kunst i mere end et årti. Hun er afhængig af år gamle smørfremstillingsteknikker, herunder "æltning af det for at arbejde i fedtstoffet, " skriver Grub Street. Hendes kødmælk, som hun også er berømt for og har skrevet en kogebog om, fungerer som en kultur for smøret.
Hvad angår hvorvidt smøret er værd dets stejle pris, eller det er et spørgsmål om smag og prioritet. Men som Grub Street skriver, siger mange mejerielskere ja, "Det er det absolut værd."
