Den østrigske menu læser som en spadseretur gennem Europas kulinariske historie. Østrigske kokke har længe været mestre i kunsten at forene en lang række kulturelle påvirkninger på en enkelt plade. Tag for eksempel den ikoniske Wiener Schnitzel med rødder, der spores tilbage til handelsdagerne i Venedig og den jødiske befolkning i Konstantinopel. Denne interkulturelle dialog kombineret med et dybt engagement i lokale ingredienser har resulteret i et virkelig unikt og fantasifuldt indfødt køkken.
Madscenen i dag afspejler både en vedvarende kærlighed til tradition og den fremadrettede vision om en ny bølge af kokke. Landets spisesteder, lige fra madstande, bistro-pubber, vinbarer og avant-garde-restauranter, repræsenterer en række muligheder for at lære Østrigs mangfoldige køkken at kende. Prøve en aprikos-dumpling i Wachau-dalen, frokost i et arkitektonisk vidunder på en Vorarlberg-bjergtop eller nippe til gløgg på et julemarked i Wien, og find ud af, hvad der gør Østrig til en af dagens mest spændende kulinariske destinationer.
Hvor skal man spise
IceQ-restauranten på bjergtoppen i Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Uanset om du leder efter en afslappet eller raffineret spiseoplevelse, traditionel eller modigt moderne, har Østrig en restaurant til dig.
Gå til Der Steirer i Graz for at få en traditionel Beisl- eller bistro-pub med en byvending. Her serveres ægte Steiermark-klassikere som Backhendl og Tafelspitzgoulash sammen med moderne tapas-kreationer og parret med sprøde, hvide vine fra lokale vinmarker.
For en afslappet bid om sen aften i Wien, skal du gå til Bitzinger, konge af Østrigs pølse. Placeret bag statsoperaen samles højhælede opera-gåere og by-klapvogne for at nyde al slags würste ved udendørs borde hele sommeren.
Ud over de smagfulde kreationer tilbyder mange restauranter en fantastisk udsigt over Østrigs landskab. I Vorarlberg mod vest skal du tjekke den slanke, nye IceQ-restaurant. Fremhævet i den seneste James Bond-film, Spectre, ligger den på toppen af Gaislachkogelat og stirrer over Østrigs fineste alpine natur.
Udforsk disse og mange andre kulinariske destinationer på kortet ovenfor .
Hvor man skal drikke
Wachau-dalen, et verdensarvsted, skaber barokke vingårde og fantastiske vingårdslandskaber. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Vinelskere overlades ikke til tørring i Østrig. For vin i verdensklasse og en spektakulær udsigt skal du tage til Burgenlands glasvægge Mole West, der ligger ved søen Neusiedl. Når du stirrer ud over søen mod steppen bortenfor, nipper til lokale søde vine eller krydret røde, vil du føle dig som om du flyder på vand - hvilket ikke er langt fra sandheden.
Den 300 år gamle Domäne Wachau ligger i de stejle, smalle vinterrasser i Wachau-dalen og er en perle blandt vingårde. Beliggende i skyggen af Dürnstein-slottet, hvor den engelske konge Richard den løvehjerte blev fanget og fængslet i 1192, blander den historie med moderne vinkultur. Smag sorterne Riesling og Grüner Veltliner i sin barokke kælder med nyrestaurerede fresker, vægmalerier og relieffer.
Lige uden for Wien skal du sørge for at stoppe ved en af Fritz Wieninger-vingårde, der spænder over 100 hektar mellem Bisamberg og Nussberg. Wieninger forkæmper biodynamisk dyrkning og bragte østrigske vine til den internationale scene. Hvis vin ikke er din præference, skal du gå til Sofitel Wien for at få en solnedgangscocktail og en betagende udsigt over hovedstaden.
Udforsk disse og mange andre kulinariske destinationer på kortet ovenfor .
Regionale specialiteter
Abrikos Dumpling (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Mange af de retter, der i dag anses for at være klassiske østrigske opskrifter, er resultatet af interkulturel dialog. Wachaus special-specialforsøg er abrikosbløddyr , der kombinerer en oprindeligt kinesisk frugt (abrikos) med bohemsk tilberedning (dumplingen).
Den berømte Wiener Schnitzel i Wien er et andet produkt af tværkulturel bestøvning. I det 19. århundrede vendte en østrigsk feltmarskalk tilbage fra Venedig med ideen om at beklæde kød i brødkrummer. I den sene kejserlige alder perfektionerede østrigske kokke opskriften, og Wiener Schnitzel udviklede sig til, hvad det er i dag: paneret kalvekød, serveret med kartofler eller agurksalat.
Mens vinmarker krydser meget af Østrigs landskab, er øl i Salzburg konge. Her stammer brygning mere end seks århundreder, og mange nutidige bryggerier omfavner denne historie, hvad enten det er ved at opretholde originalt maskiner eller ved at bruge gamle opskrifter. Gå til en af Salzburgs mange ølhaver for at opleve dens unikke ølkultur i en afslappet omgivelse.
Udforsk disse og mange andre kulinariske destinationer på kortet ovenfor.
***
Ligesom Alperne og steppen markerer Østrigs vest og øst, definerer køkken regioner. Selvom den er mindre end delstaten Maine, henvender Østrig sig til mad af enhver smag og størrelse, hvilket leverer den vigtigste europæiske oplevelse.
