Cicada-pupper stegtes og serveres på en pind i Kina. Creative Commons-foto af Lara Warman.
Ingen ved nøjagtigt, hvornår de kommer ud af at gemme sig, men hvis du bor på østkysten - hvor som helst fra North Carolina til Connecticut, for at være præcis - kan du begynde at tænke på stamtavlen af cikader, der er planlagt til at optræde i foråret.
Ja, de vil være høje og upraktiske, men de vil også være en gratis, rigelig kilde til protein (og en der ikke genereres på en fabriksbedrift).
Her er, hvad du skal vide om foderering og spiser denne ekstremt sjældne mad.
1) Først skal du ikke samle eller spise døde cikader. At samle levende bør ikke være meget hårdt, især hvis du henter dem ”tidligt om morgenen, når duggen stadig er på jorden og cikaderne stadig er døsige, ” siger en ekspert. Den nemmeste måde at dræbe dem på er ved at placere dem i fryseren.
2) Saml dobbelt så mange, som du og din familie tror, du kan spise. Van Smith, der skrev om sine eksperimenter med at spise cikader til Baltimore City Paper, forklarer hvorfor: ”Kvinder foretrækker deres proteinfyldte underliv, mens mænd tilbyder lidt stof. Da jeg jagtede dem, fandt jeg det imidlertid næsten umuligt at fortælle forskellen - indtil madlavning, når hannernes kroppe skrumpede sammen. Marinering af levende bugs i Worcestershire-sauce hjælper også med at udslette fyrene (eddike i sausen koger dem langsomt, så de begynder at kollapse), mens de ømmer kvinderne.
3) Tænk på dem som "landskaldyr." Ligesom rejer, hummer og krabber er cikader menneskeskabte leddyr. Gaye L. Williams, en entomolog fra Maryland Department of Agriculture, sagde til Baltimore Sun: “De er i samme dyregruppe som rejer og krabber, og folk tænker ikke to gange på det.” (Hvis du er allergisk over for skaldyr, vær forsigtig, når man eksperimenterer med cikader).
4) Ligesom mange ting smager cikader bedst stegt. Her er en simpel opskrift, der kun kræver levende cikader, mel, æg, salt, peber og olie. Hvis de er nyklækket, kan du stege dem som den er, men efter at de har været i live i flere timer (eller få dage), kan det være nødvendigt at fjerne deres vinger og ben, da denne opskrift på dybtørrede cikader kræver . I Asien er det ikke usædvanligt at finde puppen, eller unge cikader stegt og serveret på en pind som denne.
Kirk Moore, der kalder sig ”Cicada-kokken”, anbefaler også marinering af dem natten over i Worcestershire-sauce i denne YouTube-video fra 2004.
5) Tørristning af dem - på et cookie ark ved lav varme - er en anden populær tilgang. Hvis de bliver for sprøde til at spise som de er, kan de smuldres til at tilføje knas til en skål eller endda formales til et mel med højt proteinindhold (glutenfrit!).
6) Unge cikader kan også bruges i et "lavt landskog" eller et "krydderkog" i stedet for rejer.
7) Har rester, fiskeri! Cicadas rygter om at fremstille fremragende fisk agn.
Bonusvideo:
Redaktørens note 15. april 2013: Entomolog John Cooley fra University of Connecticut klinger ind med en note af forsigtighed: ”Vi prøver faktisk at afskrække at spise cikader. Der findes en række litteratur, der viser, at periodiske cikader er kviksølvbioakkumulatorer, og nogle kan have relativt høje kviksølvniveauer. ”
