Kan du huske den første gang, du smagte en bagel? Det gør jeg ikke. Som barn i 80'erne og 90'erne tyggede jeg mig gennem tusinder af de kogte og bagt ringe brøddej. Friske bagels fra Bruegger's (en national kæde, der begyndte lille i Burlington, Vermont, min hjemmegras, i 1983), frosne bagels, mini-bagels ... vores familie var ikke frygtelig diskriminerende, indrømmer jeg. Vi købte ofte bageri "daggamle" (tåbeligt, da de fleste kendere vil fortælle dig, at en bagel bliver uaktuel inden for et par timer), og min far foretrækker stadig, at mikrobølgeovn skal ristes - en anden form for bagelkætteri. (Ifølge ham er 22 28 sekunder den perfekte tid til at varme op en stor bagel i mikrobølgeovnen. Det er det tætteste, jeg nogensinde har set ham komme til madlavning. *)
Relateret indhold
- Hvordan kemi giver New York Bagels en kant
Nu har en ny bog af Maria Balinska med titlen "The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread" fået mig til at indse, at jeg snævert undgik en forfærdelig skæbne: Hvis jeg var blevet født et par år tidligere, kunne jeg have lidt en bagel- mindre barndom (i det mindste i det landlige Vermont).
Hvor blev verdens første bagel født? Balinska fortæller om den populære legende om, at den blev opfundet i 1683 som en hylsterformet hyldest til den polske konge Jan Sobieski, der reddede Wien fra tyrkisk erobring. Dejlig historie, men bagels er nævnt i skriftlige poster fra Krakow allerede i 1610, og et lignende polskt brød, der kaldes obwarzanek, dateres tilbage til 1394. Ringformede brød har også en lang historie i andre lande: Italien har taralli og ciambelle, og Kina har klædning .
I USA ankom bagels med de østeuropæiske immigranter i slutningen af det 19. århundrede, men kom ikke fra deres for det meste jødiske nichemarkeder ind i mainstream indtil 1970'erne. Det var den tid, hvor "etnisk mad" blev trendy, og det var også, da en initiativrig familie ved navn Lenders begyndte at markedsføre deres brand af frosne bagels - "den jødiske engelske muffin, " kaldte de det - til masserne gennem vittige tv-annoncer.
I 1984 solgte Lenders Bagels så godt, at Kraft Foods købte virksomheden, hvilket var en lækker markedsføringsmulighed (Kraft laver Philadelphia flødeost, så fusionen "blev faktureret som 'århundredets bryllup, '" skriver Balinska, komplet med en hånlig ceremoni mellem en lurvede "brud" ved navn Phyl og en otte fods bagel ved navn Len). I midten af 90'erne var bagels en multibillion dollar industri i Amerika. På trods af vores bedste bestræbelser på lavkulhydratdiæter, er vi stadig afhængige (skønt vores kærlighed til frosne bagels er godt kølet).
Bagel-loyaliteter kan løbe dybt og hårdt. Balinska beskriver den rædsel, som nogle New Yorkere hilste frem til frosne bagels: "Hvordan kan det være en bagel? En donut dyppet i cement og derefter frosset?"
En virkelig god bagel, skrev en kritiker, skal være "en forholdsvis lille, tæt, grå, sej og sej glæde, der gav kæbemusklerne en træning søndag formiddag, " ikke de pudrende monstrositeter, som nu foretrækkes af "en offentlig for doven til at tygge."
Personligt er jeg blevet lidt af en bagelsnobb, efter at jeg har tilbragt et år i Manhattan på gradskole og opdaget glæden ved friske, seige bagler. Mine favorit kommer fra det legendariske H&H Bagels-bageri på West Side, som jeg var begejstret for at opdage, at de også er tilgængelige fra mindst en DC deli-tæller. Jeg bliver stadig nostalgisk og grotter ind i de knusende dagligvarebutikker fra tid til anden, men de smager virkelig kun godt som et lærred til flødeost.
Hvad er din idé om en "rigtig" bagel?
* "For rekorden er det 28 sekunder, " skrev min far for at informere mig, efter at han opdagede dette indlæg. Han tager også udgangspunkt i min kommentar om, at han aldrig laver mad - han hævder, at han engang skabte en gryderet kaldet Sugar Pops Tuna Wiggle. Jeg kan kun formode, at min hjerne har forsøgt at blokere den traumatiske hukommelse.
