Som enhver bager ved, er salt en så almindelig ingrediens i kager og kager som mel, dog normalt i små nok mængder, at det næppe registrerer. Ifølge Progressive Baker er salt inkluderet for at tilføje styrke, bremse kemiske reaktioner og naturligvis øge smagen. På det seneste har jeg dog bemærket, at salt tager en mere synlig rolle i slik - og på nogle usædvanlige måder.
For lidt over et år siden begyndte den vildt populære Momofuku Milk Bar i New York City at lave "kompostkager" - en blanding af kringler, kartoffelchips, kaffe, havre, butterscotch og chokoladechips. Konditor / ejer Christina Tosi inkorporerer også salte snackfødevarer i andre varer i menuen med sæsonåben skift, ligesom kringler i candy bar pie og cheddar popcorn som en valgfri topping til soft-serve is.
Til at begynde med lød disse for mig som de slags kulinariske mash-ups, der mest ville appellere til nogen med et alvorligt tilfælde af munchies. Men så ringede min fremtrædende nøgne mor til mig i sidste uge og fantasede om chokolade-kartoffelchips, hun havde smagt i Los Angeles.
Det viser sig, at kartoffelchips ikke er en så usædvanlig bagt god ingrediens, som jeg havde troet; der er adskillige opskrifter på kartoffelchips cookies online. Jeg fandt også opskrifter på Frito-slik, Cheeto-dessert (det ligner jordnøddesprør) og endda Cool Ranch Dorito creme brulee.
Jeg har ikke prøvet noget af ovenstående, og jeg er ikke sikker på, at jeg vil have det. Generelt set er jeg dog for en lille smule saltethed i min slik. Jeg finder ofte, at hvis jeg spiser noget, der er meget sød, vil jeg følge det op med noget salt eller velsmagende for at modvirke det. Hvis det salte og det søde kombineres, er begge impulser dog tilfredse samtidigt.
Opskrifterne i den nye kogebog Salt salter: Lækker desserter og fristende godbidder med et sublimt kys af salt lyder mere op i min smug end dem, der inkluderer Frito-Lay-produkter på deres ingredienslister. Forsidefotoet af mørk chokolade fleur de sel cupcakes med butterscotch glasur ser fantastisk ud (og opskriften kan findes på Leites Culinaria), og Nantucket havsaltis lyder som selve essensen af sommeren.
Dette minder mig om - saltvand-taffy er en af mine foretrukne godbidder; det har lige den rigtige mængde saltighed. På den anden side, en saltsød, jeg prøvede for år siden - det utroligt salt lakrisgodis, der er populært blandt hollandere, gør stadig min mundpucker i afsky. Lidt salt går langt.
Hvordan har du det med salt i dine slik?
