New York City-baserede madstylist Colin Flynn, 36, var den udøvende kok for den nye film Julie & Julia . Han fortalte Food & Think-bloggeren Amanda Bensen, hvordan det var at lave mad til Meryl Streep, Amy Adams og den dvælende legende om Julia Child.
Amanda Bensen: Hvad er din baggrund, og hvorfor kom du i madstyling ?
Colin Flynn : Jeg har arbejdet på restauranter i cirka 15 år, ville jeg sige. I 2002 skiftede jeg over til madstyling til udskrivning først. Jeg startede ikke film før for et par år siden. Det var mest held. Jeg blev hyret til at lave et par scener i Burn After Reading, og den samme kvinde, der hyrede mig der, var rekvisitionsmesteren til Julie & Julia .
Det er en lidt mere fornuftig livsstil end at arbejde i et køkken i New York. Jeg mener, New York er en fantastisk by at lave mad i, men du arbejder bare som en hund hele tiden, og det gør det svært at have en kæreste eller en kone. Film, det er stadig skørt, men det er en acceptabel mængde skør.
AB: Hvad var din rolle bag kulisserne i Julie og Julia ?
CF : Jeg var udøvende kok, og en kvinde ved navn Susan Spungen blev bragt ind som kulinarisk konsulent af (forfatter / instruktør / producent) Nora Ephron. Det var bare os to, så jeg var involveret i stort set alle de retter, der optrådte i scener. Alt, hvad vi brugte, var spiseligt, og næsten alt var ægte - jeg var en slags stickler for at prøve at holde den så tæt på den originale opskrift som muligt.
AB: Så du fulgte virkelig Julia Childs opskrifter?
CF: Mest. Boeuf bourguignon var i det væsentlige den samme ting, og det samme var kagerne. Dronningen af Sheba-kagen var nøjagtigt som i opskriften. Men så var der en hummertermidor, og vi brugte kartofler i stedet, fordi ingen vil sidde foran hummer og skal spise det tage efter taget.
Og der er en scene i filmen, hvor Julie Powell laver en soufflé. Vi brugte faktisk choux-wienerbrød til det, som ... ligner nøjagtigt en soufflé, undtagen når det først er kogt, falder det aldrig. Det var stort set den eneste opskrift, der ikke var rigtig. Men i det mindste var det stadig et fransk wienerbrød!
AB: Der er også en scene, hvor Julie Powell falder i søvn og glemmer at tage sin boeuf bourguignon ud af ovnen. Når hun husker det, er det et sorte rod. Hvordan opnåede du det udseende?
CF: Vi brændte bare helvede ud af det! Vi brændte det til et punkt, hvor vi troede, det ville blive brændt, og så måtte vi brænde det lidt mere. Det var en sjov ting ved dette job; at skulle lave ting, der er skruet fast, når dit arbejde normalt er madstylist at få tingene til at se alt for perfekte ud. Der var også den målsætning, at vi var nødt til at få mig til at se modbydelig ud.
AB: Hvordan gjorde du det?
CF: Nå, det er aspic, du behøver ikke rigtig prøve så hårdt ... Måske var det engang en attraktiv ret, men ikke mere. Jeg tror, det, vi lavede, var hovedsageligt køkkenbuket, vand og gelatine.
AB: køkkenbuket? Hvad er det?
CF : Det er i det væsentlige kraftig brun madfarve. En masse madstylister bruger det til at male på kød eller farvevæsker, det er en slags karamellop.
Klik igennem for mere om kunstig farve, historier fra sættet og Colins foretrukne Julia Child-opskrifter ...
AB: Jeg har hørt, at madstyling ofte involverer at lægge kunstige ting i eller på mad for at få det til at se pænere ud. Var der en masse shellacking involveret i denne film?
CF : Maden var for det meste temmelig attraktiv i sin naturlige tilstand, og da de spiser den, vil du ikke manipulere den for meget. Du sprøjter måske bare det med vand for at friske det op, hvis det har siddet et stykke tid. Og du erstatter konstant maden med friskere versioner. Der er altid masser af back-up mad i vingerne.
AB: Var der noget, du kogte, der ikke blev vist i den sidste film?
CF : Nå, under restaurantscenerne bruger kameraet mere tid på at se på skuespillerne, der taler, og tager ikke nødvendigvis et nærmere kig på, hvad de spiser. Så jeg tror ikke, at hummertermidoren nogensinde virkelig blev set. Og du skal lave mad til alle, der spiser i baggrunden på alle disse restauranter i en scene. Du klarer det med den viden, at folk måske aldrig kan se det, men det skal se godt ud, hvis nogen gør det. Jeg bliver ikke for splittet over det på begge måder.
AB: Spiste skuespillerne virkelig maden?
CF : Ja, alt blev spist. Hvilket er mere arbejde for os, men det er rart at arbejde på en madfilm til en forandring. Normalt er jeg måske bragt ind til en scene eller to. Dette var næsten hver dag i tre og en halv måned!
AB: Kan du fortælle os om et særligt udfordrende øjeblik på sæt?
CF : Der er en scene i begyndelsen af filmen, hvor Julie (Amy Adams) laver en chokolade fløde tærte. Det var da vi først begyndte at skyde, så vi havde ikke en idé om, hvor mange tager der ville være, og vi sprængte gennem så meget mere af fyldningen og skorperne, end vi forventede. Vi endte med at krybe for at gøre mere - og vær stille, mens du gør det, da du ikke kan lave støj, mens de ruller!
Den overordnede udfordring var bare at lave mad nok uden at gå over bord og bruge for mange penge. Der var bestemt dage, hvor vi skulle sende folk tilbage til byen for at købe flere ingredienser.
AB: Har du selv smagt på opvasken, før skuespillerne gjorde det?
CF : Åh ja. På restauranter får du en vane med at være sikker på, at du smager alt sammen. Og du vil ikke have, at skuespillerne bliver bumset ud af madens kvalitet.
AB: Fik du nogen feedback fra skuespillerne?
CF : Nå, vi har aldrig sendt nogen mad tilbage til køkkenet! De var meget pæne og kunne godt lide alt, selvom jeg synes, netop mængden var lidt vanskelig for dem nogle gange med alt hvad man behøver.
AB: Jeg læste, at du var nødt til at have ben som 60 ænder i løbet af filmoptagelsen; hvorfor?
CF : Ja. Fordi der er scenen, hvor Julia Child knogler en and, og scenen hvor Julie Powell knogler en and, og så måtte vi faktisk have det færdige produkt til den udendørs scene i slutningen af filmen .... Det sluttede med at være bare en masse and.
AB: Skar skuespillerne virkelig i rå ænder?
CF : Jepp. Om og om igen og igen. Og de var virkelig gode til det. Årsag, hvis det ikke er din ting, der kan gøre dig kvalm - duck er et meget fedtholdigt, slimet dyr, især når det sidder under varmt lys. Men de var meget gode små studerende.
AB: Det lyder som om skuespillerne hentede nogle madlavningsevner i det virkelige liv ved at være med i denne film.
CF : Ja, de var utrolige, og de lærte forhåbentlig nogle nye tricks. Jeg mener, jeg er ikke sikker på, om de skal hjem og laver udbenet, konditoriseret and, men forhåbentlig er de bedre til at hugge løg, lave æggekage, lignende ting.
AB: Apropos at hakke løg - der er en scene, hvor Julia (Meryl Streep) hugger en latterligt stor bunke løg. Var de virkelige?
CF : Ja, men de var blevet gennemvædet med isvand; ellers ville de virkelig få dig til at græde!
AB: Hvad er din yndlings Julia Child-opskrift?
CF : Boeuf bourguignon er virkelig fantastisk .... Og den dronning af Sheba chokoladekage med mandler udvendigt er en fantastisk opskrift. Det er elegant nok udseende, men ikke alt for svært at fremstille.
AB: Hvad ville du lave mad til det rigtige Julia Child, hvis du kunne invitere hende til middag? En af hendes egne opskrifter?
CF : Ingen måde, det er for skræmmende - jeg ville sandsynligvis lave hendes spaghetti og kødboller! Den ene ting, jeg har lært om madlavning til professionelle, er, jo enklere, jo bedre. Du ønsker ikke at prøve noget, hvis de allerede har en forestillet forestilling om nøjagtigt, hvordan det skal være.
AB: Hvad er din foretrukne type køkken at tilberede?
CF : provinsiel mad, hvad enten det drejer sig om italiensk, amerikansk eller fransk; hvad bønder og landmænd laver mad. Jeg elsker enkel mad, der lyder som en cop-out, men jeg synes, at nogle af de bedste mad er det mindst forvirrede med.
AB: Er der mad eller skål, som du ikke vil se igen i lang tid efter at have arbejdet med den på Julie og Julia?
CF : Absolut aspic. Det er en mad, jeg slet ikke er utilfreds med at se, er faldet ud af nåde med den amerikanske offentlighed.
