Hvis du har læst denne blog et stykke tid, har du måske bemærket, at vi har givet en masse ting-tidligere-kendt-som-blæk til ahornsirup. Vi har skrevet om, hvordan det er lavet, hvordan man gør det til en klistret taffy ved at hælde det på sne, ahornskræemer, vodka lavet af gæret ahornsaft, endda et helt alfabet af måder at spise tingene på. Det er en geografisk bias, er jeg bange for; min tidligere co-blogger, Amanda, voksede op i Vermont, og jeg bor lige over Champlain-søen fra staten. Stort set det eneste spændende, der sker i nordøst i marts, er, at ahornsaften (normalt) kører.
Selvom jeg flyttede hit fra en ikke-ahorn-producerende stat, glemmer jeg nogle gange, hvor lidt tanke resten af landet og verden giver til ahornsirup. Jeg blev mindet om dette for nylig under mit besøg i Australien, da nogen kommenterede, at han ikke forstod, hvorfor amerikanerne altid foregik omkring, hvor meget bedre deres ahornsirup er. Jeg blev lidt forvirret af hans bemærkning - jeg troede, at der ikke var nogen sukker-ahorn på den sydlige halvkugle - indtil et par dage senere, ved morgenmaden, da vores vært satte en flaske sirup mærket "ahorn" med store bogstaver på bordet. Det var naturligvis kunstigt aromatiseret majssirup, men jeg indså, at en masse mennesker syd for den 40. parallel, langt mindre ækvator, ikke ved forskellen.
Der er mindst et sted uden for De Forenede Stater, der kan være lige så ahorn-gal som New England: Sydkorea. Bortset fra i stedet for at hælde sirupen på pandekager, drikker de den røde safte og i overraskende mængder. I henhold til en artikel fra New York Times fra 2009 drikker nogle koreanere så meget som fem gallon saft i et møde fra ahorntræet, de kalder gorosoe, under et forårritual, der måske er tusinder af år gammelt. Gorosoe oversætter til "træ, der er godt for knoglerne", men mange koreanere mener, at det er godt til alle former for lidelser, herunder højt blodtryk, diabetes og tømmermænd. De samles for at sapsugende picnics eller sidder i opvarmede rum, spiller kort og spiser salte snacks som tørret fisk for at arbejde op med en god tørst.
Sundhedsanprisninger er ikke blevet bevist, men ahornsaft indeholder mange vitaminer og mineraler, herunder calcium og kalium. I modsætning til den kogte sirup er saften lavt i sukker - det tager ca. 40 gallon saft for at fremstille en gallon af sirup. Da jeg smagte noget lige fra et træ sidste år, var det næsten ikke skelnen mellem vand, selvom sukkerindholdet varierer i løbet af løbetid. Nogle mennesker bruger saften i stedet for vand til madlavning, som Elizabeth Folwell skriver i Adirondack Life (undskyld det skamløse stik til magasinet, hvor jeg arbejder), i alt fra havregryn til "faux pho" (opskrifter på link).
Eller du kan bare drikke det som en springtonic, som sydkoreanerne gør. Tørret fisk ikke nødvendig.
