En lokal ven af mig modtog for nylig en gave med friske krydder i Mellemøsten, høflighed af en ven på besøg fra Qatar.
"Jeg bad hende om at bringe mig et par krydderier, og hun gik på markedet og bad om et halvt kilo af alt!" min ven forklarede. "Vil du have noget?"
Hvilket glædeligt tilfældighed - vi havde lige fået et nyt krydderistænk, og krukkerne var tomme! Nu holder de en blanding af det mystiske og det velkendte: gurkemeje, kardemomme bælter, tørret hibiskus, spisskum, kanel, tørret hel ingefær, zatar og noget, der blot kaldes "blandet krydderier", der ser ud og lugter som det, supermarkedet sælger som " karry pulver." Jeg tilføjede nogle garam masala, som jeg købte i Kenya (for 2 år siden, men det er stadig bemærkelsesværdigt potent), og et par butikskøbte krydderier som muskatnæg og nelliker, hvilket skabte en aromatisk støvstorm i køkkenet, da jeg tragter alt i krukker.
Jeg har allerede lavet en fantastisk tofu-vegetabilske karry, smagret med de blandede krydderier, knust kardemomme, gurkemeje, spisskummen og zested ingefær. Jeg har drysset kanel på vafler og prøvet et strejf af kardemomme i min kaffe, men jeg ved, at jeg kunne være mere eventyrlysten.
Jeg er lidt stumpet af den tørrede hibiskus (ikke teknisk set et krydderi, jeg ved), også kaldet Jamaica blomster. Jeg har ikke fundet nogen madopskrifter, der bruger dette, men en hurtig søgning viste nogle tiltalende drikkeopskrifter, såsom en hibiscus margarita eller hibiscus-lime iste.
Den nye ingrediens, jeg er mest begejstret for, er zatar (eller za'atar eller zaatar, men du vil stave den), som tilsyneladende både er navnet på en vild urt og navnet på en urt / krydderiblanding. Blandingen varierer efter region og husholdning, men inkluderer ofte sumac, sesamfrø og salt sammen med grønne urter som oregano, timian og marjoram.
Jeg er ikke helt sikker på, hvad jeg modtog; det ligner lidt tørrede græsplæner, for at være ærlige, men smager ganske godt! Jeg har kun prøvet zatar en gang før, på en tur til Israel, hvor en gademadsforhandler serverede det på toppen af varme pitabrød børstet med olivenolie. Jeg planlægger at prøve at genoprette den velsmagende godbid derhjemme, og jeg satser på, at zatar også kunne tilføje et livligt præg på komfort mad som pizza, pasta eller endda mac og ost. (Selvfølgelig ville det også være rart bagt i hjemmelavet brød, hvis vi havde en ovn ...) Andre ideer?
Hvad er dit yndlings krydderi?
