Kitchen tech lærer kokke at skære langs en virtuel linje. Foto med tilladelse fra Kyoto Sangyo University
Sidste uge var The Voice tilbage. Jeg henviser ikke til det fortrolige tv-show eller den seneste crooner, der er forfulgt af TMZ. Jeg taler om Julia Child.
Til ære for, hvad der ville have været hendes 100-årsdag, var Amerikas første rigtige tv-kok over luftbølgerne. Eller i det mindste hendes stemme var, en stemme, der ved første hørelse lød som om den kunne udløse bilalarmer, eller måske var en bilalarm. Men det var alt sammen en del af pakken, en tilstedeværelse så ægte som den var trang. Der var intet snooty ved Julia, da hun underviste amerikanere i fransk madlavning. Hvis du droppede et stykke lam, og du var alene i køkkenet, betroede hun sig engang til seerne, bare hent det. Ingen skulle vide det.
Så det var ingen lille ironi, at dagen efter hendes fødselsdag offentliggjorde New Scientist's websted et stykke om, hvordan robotter, sensorer og den augmented reality nu bruges til at træne novice-kokke. Det er godt, at Julia aldrig havde hørt om dette.
Noget holder øje med dig
Ikke desto mindre er det her, madlavning er på vej, en fremtid, hvor præcision og dygtighed i køkkenet har så meget at gøre med det, der ser på, som hvem der træner.
Overvej opsætningen, som computerforsker Yu Suzuki og hans team har oprettet i et testkøkken ved Kyoto Sangyo University. De har installeret kameraer og projektorer i loftet, der projicerer tilberedningsinstruktioner lige på ingredienserne.
Så lad os sige, at du vil filetere en fisk. Når du placerer det på et skærebræt, registrerer kameraet dets størrelse og form, og projektoren overlejrer derefter ækvivalenten med en virtuel stiplet linje, der viser dig, hvor du skal klippe. I en makabre twist vises instruktive ordbobler ved fiskens mund for at sikre, at hans rensning udføres korrekt.
Indtil videre, fordi forskerne skal programmere hver proces manuelt, kan Suzukis system kun lære folk, hvordan man tilbereder fisk og skrælløg. Men han lover, at når det først er automatiseret, vil dets repertoire vokse hurtigt.
Gør det rigtige
Så er der Jinna Lei, en robotik ph.d. studerende ved University of Washington. Hun bruger også kameraer i køkkenet, specifikt Kinect-lignende dybdesensor-kameraer, der er i stand til at registrere både form og udseende af køkkenobjekter. Og det giver dem mulighed for at spore madlavningshandlinger, f.eks. Om en bestemt ingrediens er blevet hældt i en skål.
Til sidst, siger Lei, skal systemet være i stand til at advare kokken, hvis han eller hun begår en fejl. Hun har allerede testet den med en kage-bagevideo, og den var i stand til på kort tid at identificere start- og slutpunkterne på 17 forskellige opskriftshandlinger.
Endnu en anden kok-undervisningsteknik er blevet udviklet af forsker Thomas Ploetz ved University of Newcastle i Storbritannien. Han har installeret sensorer i køkkenredskaber, der registrerer hvornår og hvordan de bruges af de begynderkokke. Og da de hører deres instruktioner fra en computer på fransk, lærer kokke både madlavning og fransk.
Nu da Julia ville have elsket.
Hjælp til køkken
Her er nyere innovationer på fødevarefronten:
- Oodler med nudler: En kinesisk restauratør har startet masseproducerende robotter, der utrætteligt kan skive nudler i en gryde med kogende vand. Én robot koster omkring $ 2.000 i amerikanske dollars; et menneske, der gør det samme job i Kina, ville tjene omkring $ 4.700 om året. (Det er rigtigt, $ 4.700.)
- Jeg, Sushi Master: I Japan trækker en ny robot ud 2.500 perfekte sushiruller i timen. Maskinen indsprøjter en pust af luft i hver tofuhud for at åbne den fuldstændigt op, derefter en anden robot sonde gemmer sushi ris inden i hjørnerne.
- Printeren har brug for mere kød: En opstart i Missouri promoverer ideen om, at en dag kan man fremstille hamburgere på en 3D-printer. Virksomheden Modern Meadow mener, at det vil være i stand til at "udskrive" fliser af miljøvenligt in vitro kød. Jeg ved det ikke
lyder for velsmagende, men Pay Pal-medstifter og milliardær Peter Thiel har sparet omkring $ 300.000 for at se, om det rent faktisk kunne fungere. - Kan du tjene belønning for at forbyde mobiltelefon yakking ?: Hvis de kan lave et spil med at drive en gård, hvorfor ikke en, hvor du administrerer en restaurant? Så nu er der en spil-app kaldet Cafeteria Nipponica, hvor du ansætter personale, skaber retter, måske opsætter en mobiltelefonkampagne for at få kunder i døren. Og hvis du virkelig bliver seriøs, kan du prøve dig på at prøve at køre tre restauranter på samme tid.
- Skal vi virkelig gøre det lettere at købe donuts ?: Dunkin 'Donuts har gået Starbucks-ruten og tilbyder nu en mobilbetalingsapp, der giver dig mulighed for at oprette din egen donut-konto, hvor du kan betale i skranken ved at scanne din telefon over en stregkode. Du kan endda bruge appen til at sende donut-gavekort til dine venner, som de enten vil elske dig eller hader dig. Sandsynligvis begge dele.
Videobonus: I tilfælde af at du glemte, hvad en charmerende Julia Child kunne være, så se dette klip fra 1987, hvor hun pisker en blæse for at grille en burger til David Letterman. Og for en bonusbonus, her er en god ny remix af Julia på hendes smarte bedst.
Mere fra Smithsonian.com
Hvordan Amerika blev en Food Truck Nation
Kokken, som kogte til Julie og Julia
