På langsommere dage på kontoret (eller udsatte udsatte dage) kan det være sjovt at læse Proquest, en database med historiske aviser, til opskrifter fra fortiden. Det forsøgte jeg for nylig med nøgleordet "Påske", og indså, at ikke for meget har ændret sig i amerikanernes påske måltider i årenes løb - æg, skinke eller lam og varme krydsboller er flerårige favoritter. Men opskrifterne er blevet en smule ligesom vores sprog. Her er et par valgmasser:
Relateret indhold
- 'Mary Had a Little Lamb' er baseret på en sand historie
I Chicago Daily Tribune- søjlen fra marts 1894 om påskefødevarer præsenteres flere "nye metoder" til tilberedning af æg, herunder røræg med en strejf af frisk revet muskatnød og en presse citronsaft, som jeg er fristet til at prøve. Men det beskriver også noget, der kaldes "æg i overraskelse", som af en eller anden grund ikke ser ud til at have varet gennem årene:
Lav en østersmagt med omkring en halvløg brødkrumm, otte eller ti østerser skåret fint op, to eller tre ounces smør, lidt salt, cayenne, hakket persille og urter, æggeblommen af et par rå æg og lidt af østerslut; har klar nogle hårdkogte æg, skal dem, rulle dem hver i kødet, dypp det derefter i slået æg, og rul det i brødkrum eller knust vermicelli, og stek det i kogende smør. Tøm og server serveret stablet på en varm skål og pyntet med stegt persille.
Dette bekræfter min mistanke om, at ordet "overraskelse" i forbindelse med madnavne er kode for "yucky."
Lad os se, om smag overhovedet blev forbedret i april 1909, da Washington Post kørte en artikel, der blot overskriften "Æg --- Almindelig og ellers". Forfatteren hylder noget, der hedder "Æg JB Reagane", beskrevet som rynkede (posjerede) æg serveret med "aspargespidser, en lille skefuld franske ærter, en reje, en strimler sød rød peber og et par stykker franske strengbønner. " (Lyder lovende og underligt specifikt. Hvis jeg i stedet gør det til en stor skefuld amerikanske ærter, kan jeg så kalde det "Æg Bensen"?)
Så er der påskebrødene. Jeg fandt masser af opskrifter på hot cross boller, som denne lette en fra 1940 Chicago Tribune :
Tag 2 kopper sigtet mel, 3 tsk bagepulver, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk kanel, 2 spsk sukker, 1/4 kopp forkortelse, 1/2 kop mælk, 1 æg og 1/2 kop rips.
Bland og sigt alle tørre ingredienser sammen. Skær den ned, indtil blandingen er i grove partikler. Tilføj strømme. Tilsæt mælk til det slagne æg, og rør det ind i den tørre blanding for at gøre en blød dej. Drej ud på et melet bræt og æl forsigtigt i cirka et halvt minut, eller klapp ud og fold over cirka fire til seks gange. Skær stykker af dejen af, og rull let mellem håndfladerne for at danne kugler. Anbring på en let melet bageplade og bag 12 til 15 minutter i en ovn på 425 grader. Is, mens det er varmt med ubehandlet glasur (1 spsk varmt vand, 1/2 tsk vanille, 1 spsk smeltet smør, 1 kop sukker), og lav et kryds på hver bolle.
I det modkulturelle 1960'ere, da kønsrollerne skiftede, kørte Chicago Daily Tribune en "For mænd kun" -kolonne, der bød en opskrift på påskeskink bagt i et tæppe af brandy-pigget dej, som jeg er for doven til at udtaste fuldt ud . Hvis du gerne vil eksperimentere med en version af din egen, involverer det en glasur af brunt sukker, honning og sennep og en skorpe lavet af rugdej smagret med oksekød Bouillon, hvidløg og urter. Nøglen er at efterlade et hul i toppen af dejteppet og hælde "al konjak, som ... jakken vil absorbere" omtrent halvvejs gennem bageprocessen. Resultatet, forfatteren lover, vil være "ubeskrivelig." (Åh åh, betyder det "overraskelse?")
Åh, og lad os ikke glemme lam, traditionelt en del af påskefesten på grund af dets tilknytning til Kristus, som du finder efter springet. (Lambecepter mener jeg ikke Kristus selv. Vi er ikke så gode.)
Du kan gå uber-basic:
Fore Leg of Lamb: Få knoglerne fjernet (gem og kog til bouillon) og en del af fedtet fjernet. Lav en almindelig fyldning og fyld mellemrummene og form til en oval brød. Damp to timer, krydre derefter med salt og peber. Mudre mel over og bages, og steg ofte. ( Boston Globe, 1896)
Du kan klæde den op med myntesauce:
Hak fin den mængde mynte, der kræves til en kop sauce ... mindst to spiseskefulde ... Bland den med lidt sukker. Kog sammen en kop koldt vand med en jævn spiseskefuld majsstivelse, indtil det er tyknet og er gennemsigtigt. Tilsæt en knivspids salt, den sukkerede mynte og to spiseskefulde eddike. Lad det simre forsigtigt i 10 eller 15 minutter, sil og server. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Eller du kan tænke dig uden for kassen og få dit lam på bordet i kødløs form. Jeg synes smørlam er smukke, men lammeformede kager lyder som en opskrift på uhyggelig katastrofe. (Især når de bør-være-søde små skabninger ryger uforklarligt).
Personligt tror jeg ikke lam vil være på mit bord i nogen form i denne weekend, men æg vil helt sikkert blive indarbejdet i brunchen, jeg har sammen med venner, og jeg prøver måske også på hot cross boller. Hvad er dit traditionelle eller ikke-så-traditionelle påskemåltid efter eget valg?
