Det lyder en smule counterintuitiv at spise så meget af en art som muligt, ikke sandt? Men som jeg blev husket på det nylige program Sustainable Seafood, der blev arrangeret af Smithsonian Resident Associates, handler bæredygtighed om balance. Og selvom mange af vores havets velsmagende arter høstes til randen af fare (eller, når det gælder almindelig tun, forestående udryddelse), vælter undertiden skalaerne i den modsatte retning. Lejlighedsvis er fiskene de onde.
Relateret indhold
- Californiens søøer sulter, men har de brug for vores hjælp?
Gå ind i løvefisken, scenen til venstre. Denne indfødte i det sydlige Stillehav og de indiske oceaner dukkede op i Atlanterhavet og Caribien for et årti eller to siden, sandsynligvis en flugt fra et tropisk akvarium. Det er en stikkende karakter, ikke den type, der normalt inspirerer til middagsinvitationer, men bæredygtighedsfølsomme kokke som Barton Seaver vil introducere løvefisk til det amerikanske bord.
"Dette er en invasiv art uden naturligt rovdyr, så lad os slå det mest effektive rovdyr af alle på det - mennesker, " siger Seaver. "Jeg mener, hvis Red Hummer ville have en løvefiskfestival, ville det vare cirka tre måneder, før problemet er væk."
Problemet, forstår du, er, at løvefisk ikke spiller godt med andre. De spiser mange af deres marine naboer, svirrer fødevareforsyningen og skræmmer snorklende turister med deres giftige rygsøjler. Det er et særligt problem i korallrevs økosystemer, hvor introduktionen af en enkelt løvefisk kan dræbe så meget som 80 procent af små eller unge indfødte arter inden for uger. Det er dårlige nyheder for biodiversitet, men det er også dårlige nyheder for mennesker, der spiser skaldyr.
Som Anika Gupta forklarede i en Smithsonian-artikel sidste år:
I det vestlige Atlanterhav viser prøver af maveindholdet i løvefisk, at de spiser mere end 50 forskellige arter, herunder rejer og unggrouper og papegøjer, arter, som mennesker også nyder. En løvefiskens mave kan udvide sig op til 30 gange sin normale størrelse efter et måltid. Deres appetit er, hvad der gør løvefisk til sådanne skræmmende indtrængende ... Labundersøgelser har vist, at mange indfødte fisk snarere ville sulte end angribe en løvefisk.
Da andre metoder til at kontrollere eller udrydde invasive løvefiskbestande stort set er mislykkedes, lancerer forskere og amerikanske fiskerireksperter en "Eat Lionfish" -kampagne, og det er begyndt at tiltrække interesse fra kokke i byer som New York og Chicago.
På den nylige Smithsonian-begivenhed serverede Seaver en velsmagende løvefiskceviche med mandler og endive. Han sammenlignede fiskens smag og faste struktur med noget "mellem snapper og grouper", som tilfældigvis er to af de arter, der trues af invasioner af løvefisk.
Du finder sandsynligvis ikke løvefisk på dit lokale fiskemarked, siger Seaver, men fortsæt med at bede om det for at skabe et efterspørgsel. (Hans forsyning blev doneret af gruppen Sea 2 Table.) Og hvis du støder på en kilde, så tjek disse opskrifter på Lionfish Hunter's websted.
