Jeg er næsten lige så afhængig af madskrivning, som jeg er selv i mad. Jeg har for nylig nydt godt af Gabrielle Hamiltons vidunderlige Blood, Bones & Butter, Marjane Satrapis eksotiske kylling med blommer og Mark Kurlanskys fascinerende nye Birdseye, en biografi om den mand, der gik hele vejen til Labrador for at bringe os flashfrosne ærter. Så jeg så frem til at planlægge vores første årlige madspørgsmål med Jonathan Gold, vores kolonne i Food + Culture og en af USA's bedst mulige gourmands.
Hvorfor laver vi et madspørgsmål? Vores mangeårige læsere ved, at Smithsonian har udgivet et smorgasbord med historier om mad - mere end 70 strækker sig tilbage over 40 år. Selvom vi ikke er et madmagasin, har vi fundet ud af, at emnet er en af de bedste måder at tale om kultur og identitet på. Når du kommer tilbage fra en rejse, er et af de første spørgsmål, venner stiller dig, "Hvordan var maden?" Betydning ikke kun "Spiste du godt?", Men hvordan afspejlede det det sted, det blev lavet, historien og terroir? Efterhånden som verden bliver mere homogeniseret, er mad en af de sidste og vigtigste artefakter af ægthed. Vi er i så mange sanser, hvad vi spiser.
Det syntes passende at begynde med Julia Child, da så meget af moderne amerikansk madlavning begyndte med hende. Vi bad Ruth Reichl, den tidligere redaktør af Gourmet og forfatter af mange anerkendte madbøger, om at finde en frisk vinkel på Child, og Reichl gjorde, med fokus på hende som en kvinde i sin tid, en begynderkok, hvis første ret til hendes mand Paul (hjerner simret med rødvin) var en "katastrofe", men hvis bedste opskrift var et sundt og langvarigt ægteskab.
Reichl starter ved Childs 'enkle bord, som Julia donerede sammen med resten af indholdet af sit beskedne køkken til Smithsonian, hvor det har været en af de mest populære udstillinger på Museum of American History. Køkkenet vil være midtpunktet i en ny udstilling, ”Food: Transforming the American Table, ”, der åbner i efteråret.
En af Julia Childs mest berømte opskrifter var coq au vin, så jeg er temmelig sikker på, at hun ville have været interesseret i vores omslagshistorie, som sporer kyllingens pludige opstigning i pecking rækkefølgen af verdens mad, en historie, der strækker sig fra Sydøstasien 10.000 for år siden til Kentucky Fried Chicken's overraskende succes i det moderne Kina. Resten af vores menu indeholder Mimi Sheratons velerfarne essays om salt, Andrew Beahrs 'ikke så høje historie om Mark Twains elskede Olympia-østers, Corby Kummer's overraskende rapport om løftet om den nyeste madteknologi (“Can Technology Save Breakfast ? ”) Og Lolis Elies nostalgiske“ The Unified Theory of Gumbo. ”
Nødvendigheden, der oftest er parret med mad, er husly, så vi gjorde det til temaet i vores fænomenafdeling denne måned. Vi begynder med et essay af Ayaan Hirsi Ali, som blev født i Somalia, flygtede med sin familie til Saudi-Arabien, derefter på egen hånd til Holland, og til sidst til De Forenede Stater, hvor hun har fundet det husly hun havde søgt hele sit liv.
Vi håber, du nyder det, vi serverer dette problem.
