Spis mindre portioner. Modstå trangen til at spise sent på aftenen. Mange af de udmattede slankekure-strategier derude understreger tilbageholdenhed. Husk på appetit, hvis du vil. Men nu har forskere ved University of Birmingham i England udviklet et spiseligt stof, der faktisk hjælper folk med at knaske hen til en trimmerfigur.
Så appetitlig som det lyder, ideen om at spise visse fødevarer for at tabe sig er ikke noget revolutionerende. Mange diætister opfordrer til at indarbejde fibrøs grub, som havregryn, for at bremse fordøjelsen, hvilket skaber en langvarig sindethed eller fylde. Forskernes laboratorieindvindede hydrokolloider fungerer efter mere eller mindre det samme princip. Det gelatinøse stof tykner inde i maven. Forskellen er, at blandingen, der består af naturlige ekstrakter, har potentialet til at blive blandet i en lang række fødevarer, da nogle af dens ingredienser allerede findes i slik, sodavand og sojamælk.
Selvom metthed er noget, som forskere først for nylig er begyndt at forstå, ved de vel, at et samspil mellem visse hormoner (hovedsageligt leptin og ghrelin) spiller en vigtig rolle i styringen af trangen til at tørve noget ned. De har også fundet ud af, at appetitstyring i sig selv er vanskelig, fordi netop disse mekanismer er beregnet til at opretholde en slags calorisk ligevægt kendt som homeostase. At skære ned på kalorier får for eksempel ofte sin metabolisme til at aftage, mens du svækker sultfølelsen. Det kan delvis forklare, hvorfor det er meget lettere at gå på vægt end at brænde den af, hvilket bliver stadig mere udfordrende, efterhånden som folks stofskifte bremser med alderen.
Forbruget af raffineret sukker og mættet fedt hjælper heller ikke sager, da det har vist sig, at de udløser en urolig tilstand kendt som "fyldemodstand." I et interview med Wall Street Journal forklarer fedmeekspert Louis Aronne fra New York Presbyterian Hospital / Weill Cornell Medical Center, der opfandt udtrykket, at dette opstår, når stærkt forarbejdede fødevarer griber ind i de hormonelle signaler, der fortæller hjernen, at det er tid til at stoppe med at spise, hvilket giver folk endnu større sult.
Det gummistrukturede tilsætningsstof bestod af tang, stivelse og citrusskalekstrakter og var designet til at hjælpe mere end en tredjedel af amerikanske voksne, der er overvægtige, eller dem, der simpelthen kæmper for at kaste vægt, for at undgå suget til at snack unødigt ved at rigge signaler på en mere fordelagtig måde. Den fortykner mad, og så når den udsættes for mavesyre, ændrer den dens sammensætning og danner en fast gel, der tager længere tid at nedbryde. Som et resultat aktiverer stoffet i hjernen en følelse af fylde.
Imidlertid er forskerteamet stadig nødt til at finde ud af, hvordan stoffet kan indarbejdes i sukker og stivelse på en sådan måde, at den indkapslede energi frigives og metaboliseres gradvist. I et interview med The Telegraph bemærker hovedforsker Jennifer Bradbeer, at selv om gelen er "mere end i stand til at tilvejebringe langvarig metthed", kan problemet være "ubehagelige fornemmelser for forbrugeren, hvis der ikke er nogen levering af energi til kroppen for at komplimentere fornemmelse af metthed. "
Resultaterne af holdets forskning offentliggøres i tidsskriftet Food Hydrocolloids .
