Pigeon paté er i Amsterdam under navnet "game paté", ifølge det hollandske nyhedssted Parool. At spise duer er ikke så usædvanligt - normalt er de opført på fancy menuer som squab. Oprindelsen af disse bestemte duer hæver dog nogle øjenbryn. I stedet for at blive opdrættet eller jagtet på gården, er duerne, der bruges af delikatesseforretninger rundt omkring i byen, angiveligt run-of-the-mølle gade fugle, også kaldet "rotter med vinger."
Ifølge Parool sælger skadedyrsbekæmpere ca. 1.000 fugle til fjerkræbutikker i byen hvert år, og disse transaktioner finder sted noget under radaren. Forbes rapporterer om udviklingen:
Amsterdam-indbyggere ser ud til at være uenige om problemet. Nogle mener, at byduer sandsynligvis spiser bedre end deres skovbeboede fætre, der er fodret af byens indbyggere med brød og frø i parker og pladser. En blogger argumenterede for, at de skulle betragtes som affald-til-mad-omformere, der kan sammenlignes med havbundens foderstoffer som rejer, hummer og havkat.
Slagtere forsikrer kunderne om, at fuglene er sikre at spise. Her er Dutch News med en oversættelse baseret på den originale Parool-historie:
Amsterdam-fjerkræer Thomas van Meel fortalte Parool, at han forvandler 'et par hundrede' til paté hvert år, men er ikke bekymret for de sundhedsmæssige konsekvenser. ”Vi udfører meget stram screening af alt, hvad der kommer ind, ” citeres han.
Madembedsmænd har advaret om, at byduer muligvis bærer et hvilket som helst antal problematiske mikrober, skriver Forbes, men denne advarsel kan være underbygget. Forskning på duer har vist, at fuglene ikke mere er forbundet med bakterie-, viral-, svampe- og parasitsygdomme end kyllinger eller andre almindelige fjerkræarter. Og tilberedning af duerkød - også fra gademugle - ville sandsynligvis dræbe skadedyr, som fuglene havde på.
Det betyder dog ikke, at gade-fangede duer er helt sikre at spise. Som Edible Magazine påpegede, er det, hvad byfuglene spiser - potentielt "rottegift, metaller eller batterisyre" - som paté-fans virkelig burde bekymre sig om.
